Aihearkisto: Kasvisherkkuja

Sikuria viikuna-pähkinätäytteellä

Alkupalat, Joulu, Kasvisherkkuja, , , ,

Salaattisikuria viikuna-pähkinätäytteellä
Kiinnostuin yksi päivä testaamaan pientä herkkupalaa salaattisikurista. Ei niin jokapäiväinen raaka-aine meidän pöydässä. Salaattisikuri voi joskus olla vähän kitkerää, joten sitä on hyvä kesyttää makeudella ja keittämällä. Vanhassa Glorian Ruoka & Viini lehdessä oli kiinnostava ohje, jota vähän muokkasin.

Salaattisikuri keitetään ensin pehmeäksi hunaja-siideriliemessä. Keittämällä saa taitettua sikurin kitkeryyttä. Päälle lusikoidaan pähkinä-viikunatäyte. Kypsennys jatkuu uunissa, kunnes täyte on saanut kauniin ruskean värin. Hasselpähkinäöljy viimeistelee viikuna-pähkinätäytteisen sikuripalan.

Hasselpähkinäöljyä
Hasselpähkinäöljyä

Kannattaa kokeilla, saatat ihastua makeansuolaiseen ja pähkinäiseen sikuripalaan!

Viikuna-pähkinätäytteiset salaattisikurit

2 salaattisikuria
2 dl kuivaa omenasiideriä
2 rkl hunajaa
2 laakerinlehteä

Täyte:
1 ½ dl hienonnettuja kuivattuja viikunoita
1 ½ dl saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä
½ dl tuoretta timjamia hienonnettuna
ruususuolaa
mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä

1 tl korppujauhoja
2 rkl voita

Viimeistelyyn: ruususuolaa myllystä, tuoretta timjamia ja hasselpähkinäöljyä

Valmistus:

Tee ensin täyte. Aja viikunat ja pähkinät tehosilppurissa rouheeksi tai hienonna kaikki tosi pieneksi veitsellä. Sekoita joukkoon timjami, suola, pippuri ja öljy.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Pese ja halkaise salaattisikurit pituussuunnassa. Poista kitkerä kanta. Mittaa isoon kattilaan siideri, hunaja ja laakerilehdet. Kiehauta.

Laita salaattisikurit kattilaan ja keitä kannen alla 10 minuuttia, niin että salaattisikurit pehmenevät. Nosta keitetyt salaattisikurit kattilasta reikäkauhalla.

Laita sikurit uunivuokaan ja lusikoi täyte päälle. Ripota pinnalle korppujauhoja ja pieniksi kuutioitua voita.

Kypsennä uunissa noin 30 minuuttia, kunnes täyte on kauniin värinen.

Viimeistele tuoreella timjamilla, hasselpähkinäöljyllä ja ruususuolalla

Tarjoa tuoreen leivä kera.

Ohje: Glorian Ruoka & Viini 6 /2011 ( osittain muunneltu)

Kookos-bataatti-kikhernekeitto ja omenaisia maapähkinä-juustonäkkäreitä

Joulu, Kasvisherkkuja, Keitot, , , ,

Bataatti-kikhernekeitto
Bataatti-kikhernekeitto

Mausteinen ja kookosmaidolla pehmennetty ja pyöristetty bataatti-kikhernekeitto lämmittää suloisesti viileänä talvipäivänä. Keitto ryyditetään miedon makuisilla kikherneillä, jotka ovat muiden papujen ja herneiden tapaan hyvä proteiininlähde.
Maapähkinä-juustonäkkärit
Maapähkinä-juustonäkkärit

Keiton seuraksi tein pikkunäkkäreitä, joiden päälle tuli makeuttamatonta maapähkinävoita, juustohöylällä vuoltuja omenalastuja ja cheddarjuustoviipaleita. Ne ovat aivan ihania ja sopivat hyvin myös näppipaloiksi pikkujoulujen herkkupöytään.

Bataatti-kikhernekeitto

Kookos-bataatti-kikhernekeitto

oliiviöljyä
2 pientä sipulia
2 tl punaista currya
½ kg bataattia
1 prk tomaattimurskaa
1 rkl kasvisliemijauhetta esim. Renee Voltaire Citrongräs&chili
2-3 dl vettä
1 tl kanelia
4 dl + (1-2 dl )kookosmaitoa
1 rkl muscavadosokeria tai fariinisokeria
puolikas lime
1 prk (290 g) säilöttyjä kikherneitä
tuoretta korianteria

Valmistus:

Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja pilkko bataatti paloiksi.

Kuullota ensin sipuleita kattilan pohjalla öljyssä. Lisää curry ja jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää bataattikuutiot. Sekoittele hyvin.

Lisää joukkoon tomaattimurska, vettä, liemijauhe, kaneli, sokeri, 1 purkki kookosmaitoa ja puolikas limen mehu. Anna keiton kypsyä 15-20 kannen alla. Sekoittele välillä.

Soseuta keitto. Lisää kikherneet. Jos keiton koostumus on liian paksua niin jatka muutamalla desillä kookosmaitoa. Kuumenna.

Silppua päälle tuoretta korianteria maun mukaan.

Tarjoa omenaisten maapähkinä-juustonäkkäreiden kera..

Viileänä syyspäivänä lämmittää borssikeitto

Kasvisherkkuja, Keitot, ,

Borssikeitto
Borssikeitto

Syksy on paras vuodenaika keittää borssikeitto, kun ilmat kylmenevät, mutta punajuuret, porkkanat ja kaalit ovat yhä parhaimmillaan. Tämä borssi on kasvisversio, mutta borssiin sopii oivallisesti myös lampaan tai naudan keittoliha.

Hehkuvan punainen borssikeitto on herkullinen ja lämmittää mukavasti viileänä syyspäivänä.

Borssikeitto

2 rkl voita
½ kg punajuuria
3 pientä salottisipulia
300 g keräkaalia
2 porkkanaa
1 ½ li vettä liha-tai kasvisfondilla maustettuna
suolaa ja pippuria
2 laakerinlehteä
3 rkl valkoviinietikkaa

Lisäksi: smetanaa tai ranskankermaa ja kuutioituja herkkukurkkuja

Valmistus:

Kuori ja raasta punajuuret ja porkkanat. Pese kaali. Raasta kaikki kasvikset raasteeksi. Kuori ja hienonna sipulit.

Kuullota kaikki kasvikset voissa pehmeiksi. Aloita sipuleista ja lisää muut ainekset vähitellen mukaan.

Lisää liemi, laakerinlehdet, etikka ja suola sekä pippuri.

Anna porista hiljalleen noin tunti.

Tarkista maku. Lisää suolaa tai etikkaa tarpeen mukaan.

Tarjoa smetanan ja herkkukurkkukuutioiden kera.