Borssikeitto Syksy on paras vuodenaika keittää borssikeitto, kun ilmat kylmenevät, mutta punajuuret, porkkanat ja kaalit ovat yhä parhaimmillaan. Tämä borssi on kasvisversio, mutta borssiin sopii oivallisesti myös lampaan tai naudan keittoliha.
Hehkuvan punainen borssikeitto on herkullinen ja lämmittää mukavasti viileänä syyspäivänä.
Borssikeitto
2 rkl voita ½ kg punajuuria 3 pientä salottisipulia 300 g keräkaalia 2 porkkanaa 1 ½ li vettä liha-tai kasvisfondilla maustettuna suolaa ja pippuria 2 laakerinlehteä 3 rkl valkoviinietikkaa
Lisäksi: smetanaa tai ranskankermaa ja kuutioituja herkkukurkkuja
Valmistus:
Kuori ja raasta punajuuret ja porkkanat. Pese kaali. Raasta kaikki kasvikset raasteeksi. Kuori ja hienonna sipulit.
Kuullota kaikki kasvikset voissa pehmeiksi. Aloita sipuleista ja lisää muut ainekset vähitellen mukaan.
Lisää liemi, laakerinlehdet, etikka ja suola sekä pippuri.
Anna porista hiljalleen noin tunti.
Tarkista maku. Lisää suolaa tai etikkaa tarpeen mukaan.
Moni suosittelee valkosipulia tai sipulia flunssaan. Olisikohan tästä herkullisesta dippistä meidän perheen flunssan karkoittajaksi? No, tätä herkkua kyllä kelpaa syödä oli flunssa tai ei. Sillä uunissa paahdetuista valkosipuleista syntyy mahtavan aromikas, mutta pehmeä dippi uunijuureksille. Koko setti sopii hyvin esimerkiksi paistetun lohen seuraksi.
Syysmakuja parhaimmillaan!
Rosmariinilla ja sitruunalla maustetut uunijuurekset
Marinadi: ½ dl öljyä ½ sitruunan mehu 1 tl rosmariinia suolaa ja pippuria
Kuori kasvikset. Leikkaa lohkoiksi ja levitä ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Tee marinadi ja sekoita se kasvisten joukkoon. Paahda kasviksia uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia.
Valkosipulidippi
2 kokonaista valkosipulia 3 rkl oliiviöljyä 2 dl kermaviiliä ½ dl majoneesia suolaa ja mustapippuria tuoretta ruohosipulia silputtuna
Kypsennä valkosipuleita 200 asteessa noin 30 minuuttia. Kuori jäähtyneet valkosipulit.
Laita paahtuneet kynnet ja öljy kulhoon. Sekoita hyvin. Lisää joukkoon majoneesi, kermaviili, suola ja pippuri. Sekoita tasaiseksi. Voit käyttää sauvasekoitinta apuna. Koristele dippi silputulla ruohosipulilla.
Paahdettua porkkana-avokadosalaattia sitrus-appelsiinkastikkeella Tämä on aivan täydellinen porkkanasalaatti, jonka tein chipotle-marinoitujen kanansiipien seuraksi. Samankaltaista chipotlemarinadia tein aikoinaan chipotle-kanatacoille. Marinoimattomia kanansiipiä onnistuin löytämään Stockkan herkusta. Niitä on muuten harvoin tarjolla. Siipiä näkee yleensä vain valmiissa marinadisoosseissa.
Jostain eteeni osui tämä alkujaan Jamie Oliverin porkkana- avokadosalaatti, joka maustetaan marokkalaisin maustein. Yksi sovellus ohjeesta löytyy myös HS:n Kiusauksessa blogista. Minä puolestani sovelsin vähän molempia ohjeita.
Marokkalainen mausteseos antaa upeaa makua porkkanoille ja tietenkin uunissa paahtaminen. Rakastan paahdettuja juureksia. Tässä niiden saralta taas yksi huippuversio. Appelsiini-sitruskastike on ihanan raikas ja ranskankerma pehmentää kokonaisuutta. Lisäksi kun annokseen tulevat vielä kermainen avokado, paahdetut siemenet ja cashewpähkinät sekä leipäpalat. On melkein itkettävän ihanaa!
Kanansiivet olivat jälkikasvun mielestä hieman liian tulisia, mutta porkkana-avokadosalaatti oli koko perheen makuun. Aikuiseen makuun kanansiipien tulisuus oli juuri sopiva. Eli pientä potkua luvassa.
1 kg porkkanaa 2 avokadoa ½ ruukkua vuonankaalia tai vesikrassia 2 rkl auringonkukan siemeniä paahdettuna 3 rkl cashewpähkinöitä paahdettuna 1 sitruunan mehu 1 appelsiinin mehu 2 leipäpalaa kuutioituna ja pannulla paahdettuna 1 pieni purkki ranskankermaa
Marinadi porkkanoille: 1 tl juustokuminaa 2 valkosipulinkynttä hienonnnetuna 4 tl appelsiini- ja sitruunamehua ½ tl chilijauhetta 4-5 timjamin oksaa lehdet riivittyinä suolaa mustapippuria 4 rkl oliiviöljyä 1 rkl punaista balsamicoa
Kastike koko salaatille: 1 dl appelsiini- ja sitruunamehua 1 dl oliiviöljyä suolaa ja mustapippuria 1 tl sokeria
Valmistus:
Kuori porkkanat ja leikkaa porkkana puoliksi ja sitten pitkiksi suikaleiksi. Esikypsennä porkkanoita suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä noin 5-10 minuuttia.
Purista sitrushedelmät.Tee sitten marinadi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja aja seos tasaiseksi sauvasekoittimella. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Kaada vesi pois ja sekoita marinadi porkkanoiden joukkoon. Levitä marinoidut porkkanat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Paahda porkkanoita 20 minuutia uunissa.
Sekoita kastikkeen ainekset, paahda siemenet, pähkinät ja leipäkuutiot.
Ota porkkanat ulos uunista ja anna jäähtyä hetken.
Leikkaa avokadot kuutioiksi. Yhdistä porkkanat, vuonankaali ja avokadokuutiot laakealla tarjoiluvadilla. Kaada kastiketta noin ½ dl päälle. Lisää päälle paahdettuja siemeniä, pähkinöitä ja leipäkuutioita.
Lisää tarvittaessa suolaa.
Tarjoa ranskakerman kera. Kaada kastiketta lisää annoksen päälle lautasella. Sitä on riittoisa määrä.
