Olisiko jo talkookahvien ja -kakun aika? Kesäkurpitsatalkoot jatkuvat nyt makeissa merkeissä. Kesäkurpitsa sopii nimittäin monien muiden kasvisten tapaan mainiosti mehevöittämään myös leivonnaisia ja kakkuja.
Tein tästä kakusta gluteenittoman ja laitoin siihen paljon rakastamaani mantelia, mutta joukossa on myös gluteenitonta jauhoseosta. Voikreemin sijasta päällä on hieman keveämpää ranskankerma-tuorejuustoseosta. Kakku muistuttaa paljon supersuosittua porkkanakakkua. Kakku on ihanan mausteista ja mehevää. Oli pakko ottaa heti alkuun kaksi palaa… Kohta menee koko kakku!
Gluteeniton kesäkurpitsakakku
3 kananmunaa
1 dl fariinisokeria
1 ½ dl ruokosokeria
2 dl gluteenitonta jauhoseosta (Pirkka)
1 ½ dl mantelijauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 tl inkivääriä
1 tl kanelia
1 tl vaniljajauhetta
4 dl kesäkurpitsaraastetta
0,25 dl sitruunanmehua
½ raastetun sitruunan kuori
1 ½ dl rypsiöljyä
Vuokaan: gluteenittomia korppujauhoja ja mantelirouhetta ja voita
Päälle:
150 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl ranskankermaa
1 ½ dl tomusokeria
½ tl vaniljajauhetta
koristele esimerkiksi yrteillä, marjoilla, pähkinärouheella, rouhitulla suklaalla…
Valmistus:
Kuumenna uuni 175 asteeseen.
Vatkaa kananmunat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään ja kääntele seos munavaahtoon. Lisää rypsiöljy, sitruunamehu, raastettu kuori ja kesäkurpitsaraaste sekoitellen joukkoon.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun, irtopohjaiseen kakkuvuokaan, jonka halkaisija on 24 cm.
Kypsennä kakkua uunin keskiosassa noin 45 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla. Kakku ei saa jäädä taikinaiseksi. Jäähdytä kakku.
Vatkaa kaikki kuorruteainekset sileäksi seokseksi ja levitä kuorrute kakun päälle ja halutessasi myös sivuille. Koristele haluammallasi tapaa.
