Aihearkisto: Suolaiset leivonnaiset

Feta-parsakaalipiirakka

Suolaiset leivonnaiset, ,
Feta-parsakaalipiirakka
Feta-parsakaalipiirakka

Suolaiset piirakat ovat aina muodissa. Moni tykkää tehdä mutkattomia ja herkullisia piirakoita. Ja väitän, että vielä usempi on innokas syömään niitä. Eikä ihme, koska onhan piirakat maistuvia monessa tilanteessa ja sopivat niin vieraille kuin vain omalle kotiväelle tarjottavaksi.

Ja hauskinta on tietty kun aina voi säveltää uudella tapaa: mitä tekee mieli tai mitä kaapista löytyy. Tällä kertaa tein maukkaan kasvispiirakan parsakaalista, fetasta ja aurinkokuivatuista tomaatista. Piirakka sopii hyvin perjantai-illan hiukopalaksi ja eiköhän tämä myös vieraille maistuisi!

Feta-parsakaalipiirakka

pohja:
125 g voita
2 dl sämpyläjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
½ dl kaurajuhoja
ripaus suolaa
3 rkl vettä

täyte:
oliiviöljyä
1 punasipuli
1 parsakaali
2 rkl sitruunanmehua
noin 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
150 g fetaa
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
1 tl basilikaa
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

Tee ensin pohja. Nypi voi ja jauhot sekä suola murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Tee taikinasta pallo ja kietaise se kelmuun. Laitaa jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Huuhtele parsakaali hyvin ja leikkaa kukinnot irti. Höyrytä tai keitä parsakaalin kukinnot suutuntumalta napakan kypsiksi ( noin 5 minuuttia).

Kuori ja hienonna sipuli. Kaada pannulle öljyä ja kuullota sipulia viitisen minuuttia.

Riko munat kulhoon ja lisää kerma. Mausta suolalla, pippurilla, basilikalla ja sitruunanmehulla.

Laita uuni lämpenenemään 200 astetta. Voitele piirakkavuoka ja levitä taikina pohjalle. Lisää päälle sipuli, aurinkokuivatut tomaatit, parsakaalin kukinnot ja feta-juusto paloina. Kaada lopuksi päälle munamaito.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Kotoisat kurpitsasämpylät

Suolaiset leivonnaiset, , ,
Kurpitsasämpylät
Kurpitsasämpylät

Kotimainen kurpitsa on yksi syksyn lempiraaka-aineeni, josta tulee tehtyä monenlaisia herkkuja. Tuulinen ja pimeä syysilta herätti lämpöisten sämpylöiden kaipuun, joihin näin syksyllä upotetaan tietenkin kurpitsasosetta.

Voilla sipaistu uunituore sämpylä on taivaallisen hyvää ja vetää väkisinkin suupielet ylöspäin. Ja onkohan sämpylöissä jotain taikaa, kun ympärille laskeutuu niitä nauttiessa niin kotoinen ja lämmin tunnelma?

Kurpitsasämpylät ( 2 pellillistä)

3 ½ dl piimää
50 g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
1 kananmuna
1 dl rypsiöljyä
3 ½ dl kurpitsasosetta (esim. talvikurpitsasta tai myskikurpitsasta)
½ dl seesaminsiemeniä
1 dl kaurarouhe/ kaurakuitunen
1 dl ruisjauhoja
noin 10 dl sämpyläjauhoja

Voiteluun:
vettä

Koristeluun:
kurpitsansiemeniä

Valmistus:
Tee ensin kurpitsasose. Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Lohko. Kuoret voi jättää. Ne on helpompi poistaa kypsästä kurpitsasta. Laita vähän rypsiöljyä ja suolaa pintaa. Paahdaa 225 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Kuori ja soseuta sauvasekoittimella. Ylijääneen soseen voi pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Lämmitä piimä 38 asteseksi. Vispaa koko ajan, ettei piimä juoksetu. Liota hiiva piimään. Lisää suola, hunaja, kanamuna, kurpitsasose, siemenet, kaura ja öljy. Sekoita.

Lisää sämpyläjauhot vähitelle hyvin alustaen. Jätä taikina pehmeäksi ja kimmoisaksi, mutta ei kuitenkaan löysäksi, eikä kovaksi.

Anna taikina kohota kaksinkertaiseksi peitettynä lämpimässä paikassa.

Vaivaa taikina kevyesti jauhotetulla alustalla. Jaa taikina paloiksi ja pyörittele jauhotetuin käsin sämpylöitä. Kohota vielä pellillä liinan alla noin 30 minuuttia.

Voitele kohonneet sämpylät kevyesti vedellä ja painele pinnalle pehmeästi kurpitsansiemeniä.

Paista sämpylät 225 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia.

VINKKI: Tee samalla ohjeella porkkanasämpylöitä porkkanasoseesta, jos kurpitsaa ei ole saatavilla.

Härkis-suppilovahveropiirakka

Sienet, Suolaiset leivonnaiset, , , ,

Härkis-suppilovahveropiirakka
Härkis-suppilovahveropiirakka

Syksyn myötä meillä on saatu suppilovahveroita kivasti pakkaseen säilöön. Suppis on melkein joka vuosi yhtä ilahduttavan satoisa sieni ja sitä löytää helposti suuret määrät. Tosin tänä syksynä sateettomuuden myötä on ollut paljon myös kuivuneita suppiksia, jotka olen jättänyt metsään.

Härkis-suppilovahveropiirakka
Härkis-suppilovahveropiirakka

Tällä kertaa halusin kokeilla sienten seuraksi suuren suosion saavuttanutta härkistä, jonka olen huomannut toimivan monessa ruoassa. Härkis sulautui myös mahtavasti tähän sienipiirakkaan. Piirakkaa maistellut ystäväni ei edes heti arvannut mitä sienten seurana on. Mmm, on maukasta, mutta mitä tää on… No se ois sitä härkistä! 🙂

Härkis-suppilovahveropiirakka

Pohja:
100 g voita
1 dl ruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
voita ja/tai öljyä paistamiseen
2 valkosipulinkynttä
1 (salotti)sipuli
1 l suppilovahveroita tai esim. kantarelleja
1 rs härkistä
mustapippuria
1 tl timjamia
2 dl kermaa
2 kananmunaa
1 rkl sitruunanmehua
1 dl raastettua juustoa ( esim. Gruyere )
suolaa
mustapippuria

Valmistus:

Nypi jauhot ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkon kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti taikinaksi. Pyöräytä palloksi ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Puhdista sienet ja revi isoimmat sormin hieman pienemmäksi. Kuori ja hienonna sipuli.

Kuumenna pannulle nokare voita ja tilkka öljyä. Paista ensin hetki sipulia ja lisää suppilovahverot ja jatka paistamista sen aikaa, että sienistä haihtuu neste. Lisää härkis ja jatka paistamista viitisen minuuttia. Mausta timjamilla ja mustapippurilla. Suolaa riittää ripaus. ( Huomio Härkiksen suolapitoisuus 1, 5 % / 100 g).

Sekoita kulhossa munat, kerma ja sitruunamehu. Mausta pienellä ripauksella suolaa ja pippuria.

Painele taikina hyvin voideltuun piirakkavuokaan ja pistele pohja haarukalla. Esipaista pohjaa 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Lisää päälle härki-suppilovahveroseos. Kaada päälle muna-kermaseos. Ripottele pinnalle juustoraastetta.

Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.