Kantarelli-lehtikaalirisoton pohjana toimii äidiltäni vohkittu maailman parhaimman lehtikaalirisoton ohje. Siinä lehtikaali kiehautetaan ennen risottoon lisäämistä kermassa ja soseutaan sitten sauvasekoittimella sileäksi tai vähän karkeaksi – miten nyt tykkää. Lopputulos on jokatapauksessa paljon samettisempi kuin vain paistamalla lehtikaalisuikaleet. Ja nyt tämä risottoihanuus täydennetään voissa paistetuilla kantarelleilla. Ehkä arvaatkin jo mikä makuelämys koittaa tämän kaksikon kanssa!
Lehtikaali sopii myös mainiosti tattien kaveriksi. Kannattaa vilkaista lisäksi tatti-lehtikaalitagliatellin resepti, jos onni on potkaissut tattiapajilla. Blogista löytyy myös suosittu kantarellirisoton ohje, jos lehtikaali ei ole sinun makuusi.
Mahtavan makuista ja runsassatoista sienivuotta! 🙂
Kantarelli-lehtikaalirisotto
oliiviöljyä ja voita paistamiseen
1 pieni sipuli
2 valkosipuli
1 dl valkoviiniä
6-7 dl kasvislientä
(1 rkl kuivattuja mustartorvisieniä murskana)
1 l kantarelleja
150 g lehtikaalia
2 dl ruokakermaa
3 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria
1 dl parmesaania raastettuna
Valmistus:
Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista ja leikkaa sienet pienemmäksi. Poista lehtikaalista paksu lehtiruoti ja hienonna se pieneksi.
Kuumenna paistinpannu. Päästä nesteet ensin kantarelleista ja lisää sitten nokare voita ja paista kantarellit. Jätä kantarellit odottamaan.
Kiehauta toisessa kattilassa hienonnettu lehtikaali, kerma, sitruunanmehu, suola ja pippuri. Soseuta sileäksi tai vähän karkeammaksi oman makusi mukaan sauvasekoittimella . Jätä odottamaan.
Kuullota sipuleita öljyssä ja voissa. Lisää riisi ja jatka kuullottamista sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin. Kaada viini joukkoon ja anna kiehahtaa. Lisää murskatut mustatorvisienet (ei pakollinen) ja lisäile sitten kasvislientä vähitellen, kunnes riisi alkaa olla kypsää. Lisää joukkoon paistetut kantarellit ja kaada kuuma kerma-lehtikaaliseos risoton joukkoon. Lisää samalla parmesaani ja sekoita.
Maista ja tarkista suola.
Tarjoa heti.
Viinivinkki: Kantarelli-lehtikaalirisoton seuraksi sopii hapokas ja mineraalinen riesling, esimerkiksi Jean-Baptiste Adam Ranskasta.
