Avainsana-arkisto: kantarelli

Kukkakaali-kantarellipizza

Pizzat, , , ,
Kukkakaali ja kantarelleja

KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ: K-SUPERMARKET LAAJASALO

Viime viikonloppua Suomi hurahti kukkakaaliin! Ensimmäisenä Satokausikalenterin kukkakaalitalkookutsuun vastasi Liemessä-ruokablogi ja sitten moni muu blogi, minä myös omalla kukkakaalikoosteellani, kuluttajat ja kaupat. Kukkakaalista tuli hetkessä kansan suosikki!

Kukkakaali-kantarellipizza

Yksi kestosuosikkini kukkakaalista on pizza eli perinteinen pizzapohja korvataan raastetulla kukkakaalilla, kananmunalla, parmesaanilla ja mausteilla. Kukkakaalipizza ei ole samaan tapaan rapea kuin tavallinen pizza, ja sitä voisi mielestäni kutsua yhtä lailla piirakaksi, mutta maku on mahtava.

Kukkakaali-kantarellipizza

Sienikausi on myös parhaimmillaan ja Laajasalon K-Supermarketissa on saatavilla tuoreita kantarelleja, jos itse ei sienimetsään ennätä. Kantarellit ja kukkakaali ovat loistopari yhdessä. Näistä aineksista syntyy mitä parhain sesonkipizza ja kukkakaalijuhlat jatkuvat!

Kaikki reseptin raaka-aineet löytyvät K-Supermarket Laajasalosta!

Kukkakaali-kantarellipizza

1 ( noin 500g) kukkakaali
1 dl raastettua parmesaania
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua persiljaa
1 tl suolaa
1 kananmuna

Täyte:
1 dl ranskankermaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
2 rkl sitruunan mehua

rypsiöljyä ja voita
1 pieni punasipuli
suolaa ja mustapippuria
timjamia
noin 200 g kantarelleja

½ dl oliiveja
1 pallo mozzarellaa
1/3 nippu rucolaa

Raasta kukkakaalin kukinnot ja varsi. Höyrytä raastetta noin 5 minuuttia tai kypsennä mikroaaltouunissa noin 7-8 minuuttia. Valuta ja jäähdytä raaste siivilässä. Purista lopuksi ylimääräiset nesteet pois.

Sekoita kulhossa raastettu juusto, kuivayrtit, suola ja kananmuna. Lisää kukkakaali ja sekoita hyvin. Muotoile taikina pyöreäksi tai neliöksi leivinpaperilla vuoratun pellin päälle.

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Siisti ja hienonna sienet. Hienonna myös sipuli. Kuumenna pannulla voi ja öljy. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Lisää kantarellit ja mausteet. Paista viitisen minuuttia.

Sekoita ranskakerman joukkoon suola, pippuri ja sitruunan mehu.

Levitä ranskakermaseos kukkakaalipohjan päälle. Lisää sitten sen sipuli-sieniseos ja halkaistut oliivit. Revi mozzarella päälle.

Kypsennä uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea.

Lisää rucola kypsän pizzan päälle .

Leikkaa paloiksi ja nauti!

Pellillinen rukiista kantarellipiirakkaa

Suolaiset leivonnaiset, , ,
Rukiinen kantarellipiirakka

Sain herkullisia tuliaisia mieheltä ja lapsilta, kun he palasivat kotiin mökkireissulta. Kantarelleja oli löytynyt jo pieni ämpärillinen, muutama litra mustikkaa ja pieni sangollinen ihanan makeita ahomansikoita. Mahtavia herkkuja viikonlopuksi!

Rukiinen kantarellipiirakka

Kantarelleista innostuin kokeilemaan peltipiirakkaa. Tein piirakan vähän samaan tapaan kuin Juuri nyt -ruokakirjan lihapiiras, mutta muutamin muutoksin. Tässä ei ole lihaa lainkaan ja ohran tilalla käytin kotimaista kaurarouhetta. Mietin kyllä, että syksymmällä täytteessä voisi olla sienien kanssa myös hirvenlihaa. Tai myös pekoni sopii mainiosti kantarellin kaveriksi, jos kaipaa vähän lihaa mukaan. Nyt tämä oli hyvää näin.

Ruis, kaura ja kantarellit ovat upea yhdistelmä – Suomisoundi soi ja raikaa!

Rukiinen kantarellipiirakka

Taikina:

3 dl ruisjauhoja
4 dl täysjyvävehnäjauhoja
225 g voita
½ tl suolaa
1 dl kylmää vettä

Täyte:

öljyä ja voita
1 l tuoreita kantarelleja
2 sipulia
2 tl timjamia ( voit käyttää myös tuoretta, mutta laita reilummin)
2 tl persiljaa ( sama juttu kuin timjamin kanssa)
1 tl paprikaa
1 tl korianteria murskattuna
1 tl inkivääriä
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
250 g smetanaa
2 dl kaurarouhetta
1 kananmuna

Valmistus:

Taikina: Nypi jauhot, suola ja voi keskenään. Sekoita joukkoon kylmä vesi. Kauli taikinaa levyksi muutaman kerran ja laita jääkaappiin noin tunniksi vetäytymään. Kauli vetäytynyt taikina ohueksi levyksi ja laita toinen puoli leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Esipaista pohjaa 180 asteessa noin 10 minuuttia.

Täyte: Keitä kaurarouhe kasvis-tai kanaliemessä kypsäksi. Puhdista sienet ja leikkaa pienemmäksi. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna pannu ilman rasvaa. Lisää kantarellit ja kiehauta niistä nesteet pois. Valuta.

Laita pannulle öljyä ja voita. Kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää kantarellit ja paista viitisen minuuttia. Mausta.

Sekoita smetana, sipuli-kantarelliseos ja keitetty kaurarouhe. Maista ja tarkista suola.

Levitä täyte esipaistetun pohjan päälle. Jätä reunoille pari senttiä tilaa kantta varten. Kostuta kannen reunat ja nosta päälle. Painele kansi hyvin kiinni kostetuin käsin.

Riko muna kulhoon ja vatkaa rikki. Voitele piirakan pinta kananmunalla ja pistele haarukalla.

Paista piirasta 180 -asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Tarjoa lämpimänä salaatin kera.

Särmikäs hapankaali-kantarellikastike

Sienet, , ,
Hapankaali-kantarellikastike

Välillä myös tässä talossa kaikki saa ensimmäisellä käskyllä ruokapöytään, varsinkin jos tarjolla on kantarellikastiketta pottumuussin kera. Tällä kertaa ujutin mukaan myös Rasilaisen valkosipulihapankaalia, joka toi kastikkeeseen erittäin piristävää särmää, kuten myös lautasella lisätyt chili-valkosipulikurkut.

Ja nuorisokin tykkäsi, vaikka kaksi aika haastavaa raaka-ainetta pääroolissa. Sienet ja hapankaali eivät ole turhien ennakkoluulojen vuoksi kaikkien herkkua, mutta täällä kastike katosi ilokseni viimeistä pisaraa myöten. Se on kotikokin paras kiitos! 🙂

Hapankaali-kantarellikastike

3 rkl voita ja tilkka rypsiöljyä
1 rkl vehnäjauhoja
2 salottisipulia kuorittuna ja hienonnettuna
300 g sulatettuja kantarelleja
½ tl rosmariinia
suolaa ja mustapippuria
1 rkl valkoviinietikkaa
½ rasiaa valkosipulihapankaalia *
1 dl kasvislientä tai sienistä jäävää nestettä
2 dl kuohukermaa
½ punttia lehtipersiljaa

Valmistus:

Kuumenna rasva pannulla. Kuullota ensin sipulia. Lisää sitten kantarellit ja jatka paistamista viitisen minuuttia.

Sekoita joukkoon vehnäjauho. Mausta suolalla, pippurilla, rosmariinilla ja valkoviinietikalla. Lisää kasvisliemi tai sienistä jäävää nestettä. Kiehauta ja lisää kerma sekä hapankaali. Keitä sekoitellen kymmenen minuuttia. Lisää lopuksi hienonnettu persilja.

Tarjoa pottumuussin, chili-valkosipulikurkkujen* ja salaatin kera.

* chili-valkosipulikurkut ja hapankaali saatu Rasilaiselta