Pesto ja pasta on aina mutkaton ratkaisu arkeen. Tosin punajuuripeston eteen pitää kyllä nähdä pikkaisen enemmän vaivaa, mutta ei mitään suuren suurta. Tein peston paahdetuista punajuurista, jotta sain samalla vaivalla pastaan myös herkullisia paahtuneita punajuuren paloja. Ne ovat ihania sattumia pastan joukossa!
Punajuuripestopasta & vuohenjuustoa
Punajuuripestopastan joukkoon lisätään vielä pannulla paistuneita vuohenjuustoviipaleita. Punajuuri ja vuohenjuusto ovat tunnetusti lyömätön pari yhdessä. Niin myös tälläkin kertaa!
1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja viipaloi/kuutioi (tyyli vapaa) punajuuret. Laita punajuuret leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja sekoita öljy, suola sekä hienonnettu rosmariini joukkoon. Paahda uunissa noin 30 min tai kunnes punajuuren palat ovat kypsiä. 2. Ota paahtuneista punajuurista erilleen noin 1 dl ja jäähdytä. Aja kaikki peston ainekset tahnaksi sauvasekoittimella korkeassa kulhossa tai tehosekoittimessa. Lisää öljyä, jos pesto on liian paksua. Tarkista maistamalla suola ja pippuri sopivaksi. 3. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa runsaassa vedessä al dente. Maista, että jää vähän puruntuntumaa. 4. Paista vuohenjuustoviipaleet pannulla molemmin puolin pienessä öljytilkassa muutaman rosmariinioksan kera. 5. Sekoita valutetun pastan joukkoon. Lisää mukaan punajuuret ja vuohenjuusto. Viimeistele parmesaanilla ja versoilla tai rucolalla.
Tässä olisi taas yksi tomaattikeiton variaatio. Enää en tiedä kuinka mones, mutta taas vähän uusin ajatuksin. Keitossa on paprikaa ja varsiselleriä antamassa lisämakua sekä ihanat ekstraherkut keiton päälle : uunissa paahdettuja kirsikkatomaatteja, rapeita krutonkeja ja paistettua vuohenjuustoa!
Krutonkeja ja uunikirsikkatomaatteja
Meillä on nimittäin edelleen oman kasvihuoneen tomaatteja, mutta eivät ne enää sisällä samaa tapaan kypsy kuin kesän lämmössä ja valossa ulkona kasvihuoneessa. Kesän makeus alkaa olla kadonnut ja niihin pitää vähän puhaltaa uutta tulta, jos aikoo saada ne maistumaan eli laittaa vaikka uuniin paahtumaan miedolla lämmöllä. Näin niistä sai yhden oikean mainion lisän keittoon. Itse keiton keitin purkkitomaateista/murskasta.
Tomaatti-paprikakeitto
Kuivahtanut leipä kaipasi kanssa uudistusta. Krutongit meillä käy kaupaksi vaikka ilman keittoa, mutta ovathan ne siinä keiton päällä mitä herkullisin rapean suolainen lisäys. Ja jos näiden lisukkeiden valmistus ei nappaa tai aika kortilla, niin vaihtoehtoisesti voi ostaa krutongit kaupasta ja kokeilla uunikirsikkatomaattien tilalla vaikkapa suikaloituja aurinkokuivattujatomaatteja. Kaikkea ei ole pakko tehdä aina alusta alkaen.
Tomaatti-paprikakeitto ilman juustoa
Kolmantena bonuksena keiton päälle nostetaan vielä muutama viipale rosmariinilla maustetussa öljyssä paistunutta vuohenjuustoviipaletta. Ei ole sekään tomaattikeiton päällä yhtään huono idea vai mitä? Toki jos haluat tehdä tästä vegaanisen keiton, niin jätä juusto pois ja simsalabim keitto sopii myös vegaaniseen ruokavalioon. Ja jos taas kaipaat gluteenitonta, niin unohda krutongit, ellei sinulla ole gluteenitonta leipää. Keitto on siis helposti muunneltavissa moneen makuun.
Tomaatti-paprikakeitto (3-4 annosta)
rypsiöljyä 2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna 1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna 1 varsisellerin varsi kuutioituna 1 paprika kuutioituna 2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna noin 4 dl kasvislientä 1 prk kokonaisena kuorittuja tomaatteja 1 prk tomaattimurskaa noin 4 dl kasvislientä 1 tl sokeria suolaa ja mustapippuria tuoretta basilikaa
noin 200 g kirsikkatomaatteja halkaistuna rypsiöljyä suolaa ja mustapippuria timjamia (sokeria)
Paistettuja vuohenjuustoviipaleita öljyä ja rosmariinin oksa tai kaksi
Valmistus:
1. Kuumenna uuni 125 asteeseen kiertoilmalla ja laita ensiksi kirsikkatomaatit uuniin suolan, mustapippurin, timjamin ja öljyn kera. Paahda pari tuntia . Maista lopuksi ja lisää sokeria tarvittaessa. Paahda sokerin kanssa vielä noin 5 minuuttia. (Lähde välissä lenkille tai tee tämä työvaihe edellisenä iltana tai kokeile aurinkokuivattuja tomaatteja purkista) 2. Tee sitten krutongit valmiiksi. Kaada pannulle loraus öljyä. Lisää valkosipuli ja timjami sekä kippaa leipäkuutiot. Paista kuutioita sen aikaa pannulla, että ne muuttuvat rapeiksi. Mausta suolalla. ( Helpompi vaihtoehto: osta krutongit kaupasta) 3. Siirry keiton valmistukseen. Kaada kattilaan tilkka öljyä. Kuullota sipulit, varsiselleri ja paprika. Kaada kuuma kasvisliemi päälle ja lisää timjami & sokeri. Keitä 10 minuuttia. 4. Lisää tomaattimurska ja kokonaisena kuoritut tomaatit. Jatka keiton porisuttamista 15-20 minuuttia lisää. 5. Soseuta keitto tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Maista ja tarkista suolan, pippurin ja sokerin määrä. Lisää lopuksi tuore basilika tai sen voi lisätä myös vasta lautasella. 6. Paista vielä tarvitsemasi määrä vuohenjuustoviipaleita öljyssä, jonne voi laittaa rosmarioksan tuomaan makua. Rouhaise kevyesti mustapippuri lopuksi pintaan. 7. Nosta kulhoon keittoa ja lisää herkut päälle. Nauti!
Edellisen sieniretken sienet on nyt käytetty ja säilötty. Viimeiset kantarellit menivät tähän ihanan syksyiseen piirakkaan. Mustatorvisienet kuivatin ja suppikset pistin pannun kautta (nesteet pois) pakkaseen. Kantarellejakin välillä laitan samaan tapaan kuin suppiksia pakkaseen säilöön, mutta ihan parhaimmillaanhan ne ovat tuoreena !
Kantarelli-kesäkurpitsapiirakka
Kantarellien sijasta piirakkaan voi käyttää myös esimerkiksi suppilovahveroita, joita varmasti alkaa löytyä pikku hiljaa runsain mitoin. Sesongissa oleva kotimainen kesäkurpitsa on mainio lisä tähän kasvispiirakkaan.
Kantarelli-kesäkurpitsapiirakka
Viime aikoina olen innostunut leivonnassa käyttämään enemmän erilaisia jauhoja ja kokeilin tähän piirakkapohjaan kolmen jauhon seosta. Se onnistuikin oikein hyvin ensiyrittämällä. Pohjasta tuli maukas ja rapea. Suoraviivaisempi pohja syntyy perinteiseen tapaan vehnäjauhoista ( 100 g voita ja 200 g vehnäjauhoja, suola, vesi, muna) ja onhan se aina sellainen takuutoimiva vaihtoehto.
Nyt pitäisi päästä taas sienijahtiin. Tahtoisin lisää vaikka suppiksia eli taidan marssittaa itseni koiran kanssa metsään! 🙂
Suloista syyskuuta ja sienionnea kaikille metsään menijöille!
Kantarelli-kesäkurpitsapiirakka
pohja: 100 g kylmää voita 100 g täysjyvävehnäjauhoja 60 g sämpyläjauhoja 40 g perunakuitua (pofiber) ripaus suolaa 1 kananmuna 3 rkl kylmää vettä
Täyte:
rypsiöljyä 1 pieni sipuli 1 pieni kesäkurpitsa 400 g kantarelleja tai suppiksia tai muita vastaavia metsäsieniä tai herkkusieniä 2 rkl tuoretta timjamia 1 rkl tattimix mausteseosta (ei välttämätön, erikoiskauppa mausteseos) 2 rkl sitruunanmehua suolaa ja mustapippuria
2 dl ruokakermaa 2 kananmunaa suola ja pippuri
100 g fetaa 1 dl cheddar juustoa tmv. raasteena
Valmistus:
1. Nypi voi ja jauhot sormin muruksi. Sekoita vesi, suola ja kananmuna joukkoon. 2. Kääri taikina kelmuun ja anna taikinan vetäytyä puoli tuntia jääkaapissa. 3. Kuumenna uuni 200 asteeseen. 4. Kauli kahden leivinpaperin välissä tai levitä taikina käsin voidellun piirakkavuoan pohjalle. Laita päälle leivinpaperi ja kippaa päälle painoksi kuivia herneitä. Esipaista pohjaa 10 minuuttia uunissa. 5. Ota leivinpaperi ja herneet pois. 6. Kaada pannulle tilkka öljyä. Kuullota sipuli. Ota sipuli erikseen. 7. Lisää pannulle kantarellit ja paista sen aikaa, että nesteet hieman kuivahtavat niistä. Lisää öljyä ja mukaan myös kesäkurpitsa kuutioituna. Paista sienet ja kesäkurpitsat rapsakoiksi. Mausta. 8. Sekoita munakermaseos. 9. Levitä piirakkapohjan päälle ensin sipuli. Kaada seuraavaksi kermaseos. Ripotelle sitten pinnalle juustoraastetta ja fetaa. Ja painele lopuksi päälle kesäkurpitsa-sieniseos. 10. Paista piirakkaa vielä noin 20 minuuttia 180 asteisessa uunissa. 11. Tarjoa lämpimänä salaatin kera.
