Avainsana-arkisto: kasvisruoka

Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella

Salaatit, , , ,
Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella

Katalonialainen romesco on ihanan paahteinen paprika-mantelikastike kesäpöytään tai mihin aikaan vaan vuodesta, mutta kesällä moni tykkää käyttää sitä grilliruokien kastikkeena, esim. grillatulle kanalle tai possulle. Se on kuitenkin monikäyttöinen soossi ja sopii myös salaatin kastikkeeksi tai leivän dipiksi tai paistetulle/hiillostetulle kalalle. Romesco tuo ruokaa mahtavan täyteläistä lisämakua.

Romesco-kastike

Kasvikset maistuvat herkullisilta romescon kera, joten sekoitin kastikkeen tällä kertaa perunasalaatin joukkoon, jossa on mukana myös paahteista kukkakaalia, oliiveja ja rucolaa. Salaatin lisäksi tein cajun-mausteista kanaa ja kasvisruokavaihtoehtona paistettua kaurapalaa.

Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella
 Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella

Romesco-soossia tulee tällä reseptillä reilu satsi, joten osan voi nauttia vaikka leivän kanssa tai säilöä. Jääkaapissa kastike kestää hyvin pari kolme päivää.

Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella

1 kg perunaa
½ ruukkua rucolaa
½ ps oregano-sitruunamarinoituja oliiveja tmv

1 kukkakaalia
1 tl jauhettua korianteria
½ tl juustokuminaa
1 tl paprikaa
suolaa ja mustapippuria
rypsiöljyä

Romesco-kastike

3 paahdettua ja kuorittua paprikaa
1 dl + ½ dl paahdettuja kokonaisia manteleita (ota ½ dl erikseen kokonaisena)
1-2 valkosipulinkynttä kuorittuna (ei pakko, mutta uunin kautta saa pehmeämmän maun eli noin 5-10 min 225 asteisessa kuorineen uunissa, jonka jälkeen kuori pois)
2 rkl sitruunanmehua
½ dl oliiviöljyä
½ punainen chili
½ tl savupaprikaa
1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Aloita romesco-kastikkeesta. Kuumenna uuni 225 asteeseen tai grillivastus. Pese ja kuivaa paprikat. Leikkaa lohkoiksi ja poista kanta sekä siemenet. Laita paprikat kuoripuoli ylöspäin leivinpaperin päälle uunivuokaan ja paahda noin 20 minuuttia tai kunnes kuori on kunnolla tummunut/mustunut. Huom! Kuori ei oikein irtoa, jollei pintaa polta kunnolla! Laita paahtuneet paprikat kelmulla peitettyyn kulhoon ja anna jäähtyä. Poista paahtunut kuori veitsellä.
2. Laita kaikki romescon ainekset korkeaan kulhoon ja aja kastike tasaiseksi. Laita jääkaappiin odottamaan.Jos aikaa on, niin anna kastikkeen maustua muutama tunti.
3. Keitä tai höyrytä perunat kypsiksi.
4. Pese ja irroita kukkakaalista nuput. Laita kukkakaalit pellille ja pyörittele ne mausteisessa ja öljyssä. Kypsennä 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat napakan kypsiä.
5. Kuori ja leikkaa perunat lohkoiksi. Laita perunat kulhoon. Sekoita joukkoon romesco-kastiketta maun mukaan. Osan voi jättää esim. leivän dipiksi. Lisää päälle paahdetut kukkakaalit, oliivit, rucola ja paahdettuja manteleita.

Tomaatti-artisokkapasta

Pastat, , , ,
Tomaatti-artisokkapasta

Mies toi anopin kasvimaan kastelureissulta kotiin tuomisina ihanan makeita kirsikkatomaatteja. Ne ovat kuin karkkeja ja ihan parhaimpia sellaisenaan, mutta myös taivaallisia pastan kanssa. Tomaattien kaveriksi laitoin artisokkaa, kun tänä kesänä suosikkiversioni ranskalaisesta tomaattipiiraasta on täydentynyt artisokalla. Tomaatti ja artisokka toimivat niin kivasti yhdessä piirakassa, joten ne ovat todellakin myös loistoainekset pastaan! Kun maistoin tuota kastiketta ruokaa tehdessäni, niin ajattelin heti, että nyt lähtee jälleen annos kuvattavaksi ja resepti blogiin! 🙂

Tomaatti-artisokkapasta

Artisokkaa olen ostanut viime aikoina normaalia useammin, kun äitini vinkkasi minulle Lidlin säilötystä artisokasta (Baresa). Se on oikein mainion makuinen ja hinta vain hieman päälle kaksi euroa purkki, kun usein säilötystä artisokasta saa maksaa 4-5 € /prk. Siispä Lidlissä käydessä nappaan nykyään monesti muutaman purkin artisokkaa mukaan. Siitä tulee myös niin makoisa levite herkkuleipien päälle, kannattaa kurkata artisokka-levitteen resepti täältä.

Tomaatti-artisokkapasta

Tomaatti-artisokkapasta on helppo ja nopea, oikea unelmatapaus kesäpäivään! Pasta on muuten vegaaninen, paitsi jos viimeistelet tavallisella parmesaanilla kuten minä, mutta juustonkin tilalle löytyy tarvittaessa vegaanisia vaihtoehtoja.

Tomaatti-artisokkapasta ( viisi annosta)

250 g pastaa

rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
½ punainen chili hienonnettuna ilman siemeniä (tai maun mukaan)
250 g kirsikkatomaatteja
10 kivetöntä vihreää oliivia
1 prk (340g/195 g) säilöttyä artisokkaa puolitettuna
loraus rose-tai valkoviiniä, jos on
1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
kourallinen tuoretta basilikaa silputtuna

vastaraastettua parmesaania ( ei vegaaniseen)

Valmistus:

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä al dente, eli pieni purutuntuma.
2. Kuumenna pannu ja lisää öljy.
3. Lisää valkosipuli ja chili, kuullota hetki.
4. Lisää sitten pannulle tomaatit ja anna niiden kypsyä keskilämmöllä noin 5 minuuttia.
5. Lisää oliivit, artisokat ja viini. Kiehauta. Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Anna hautua vielä 5-10 minuuttia.
6. Lisää lopuksi tuore basilika. Tarkista suola ja pippuri.
7. Sekoita valutettu pasta kastikkeen joukkoon tai tarjoa erikseen.
8. Viimeistele annos vastaraastetulla parmesaanilla.

Varhaiskaali-nuudelisalaatti

Kasvisherkkuja, , ,
Varhaiskaali-nuudelisalaatti

Varhaiskaali on mielestäni yksi loppukevään ja kesän parhaimpia sesonkiherkkuja. Tosin vielä sitä ei saa kotimaisena, mutta kautta voi aloitella Keski-Eurooppalaisilla kaaleilla. Kohta toivottavasti kaupoissa on myös ihanan makeaa kotimaista varhaiskaalia. Se on aivan parasta!

Varhaiskaali-nuudelisalaatti

Varhaiskaali on monikäyttöinen. Tällä kertaa se pääsi ruokaisaan aasialaistyyppiseen salaattiin. Joukossa on myös nuudelia, rapeaksi paistettua kaurapalaa ja paahdettuja cashewpähkinöitä. Kaurapalan tilalla voi käyttää myös paistettua kanaa, lihaa tai kalaa. Nopea ja keväisen raikas salaatti syntyy nopeasti, koska wokkikasviksia ei kannata paistaa kuin pieni hetki, jotta niiden suloinen rapsakkuus säilyy lautaselle saakka!

Varhaiskaali-nuudelisalaatti (kolme- neljä annosta)

rypsiöljyä
2 cm inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna
2 valkosipulia kuorittuna ja hienonnettuna
2 porkkanaa tulitikkuina
¼ osa varhaiskaalia suikaloituna
2 kevätsipulia suikaloituna ohueksi (valkoinen ja vihreä osa erikseen)
¼ punaista chili hienonnettuna ilman siemeniä
½ limetin mehu
korianterin lehtiä

½ pkt (100g) nuudelia

soija-seesamikastike:
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl hunajaa
4 rkl soijaa
1 rkl seesamiöljyä

lisäksi:
kaurapalaa kuutioituna ja paistettuna öljyssä ( lopuksi tilkka soijaa ja sokeria joukkoon)
cashewpähkinöitä paahdettuna kuivalla pannulla

Valmistus:

1. Jos teet lisäksi kaurapalaa, niin paista se ensiksi pannulla öljyssä rapsakaksi. Mausta soijalla ja sokerilla. Ota erikseen. Paahda myös cashewpähkinät ja soija-seesamisekoita kastike valmiiksi.
2. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.
3. Kuumenna (wokki)pannu ja lisää öljy. Kuullota nopeasti valkosipulit ja inkivääri. Lisää porkkanat ja kevätsipulin valkoinen osa. Wokkaa muutama minuutti. Lisää kaalisuikaleet ja jatka wokkaamista muutama minuutti lisää. Ei kannata paistaa liian kypsäksi, jolloin rapeus katoaa. Sekoita kastike ja kevätsipulin vihreä osa mukaan. Nosta pois kuumalta levyltä.
4. Lisää joukkoon nuudelia, kaurapalaa, punaista chiliä maun mukaan, tuoretta korianteria, cashewpähkinöitä ja limetin mehua. Nauti lämpinä tai kylmänä.