Pakastimeni pullistelee puolukoita – iso kiitos marjoista vielä äidilleni ja anopille! Puolukoita tulee syötyä paljon sellaisenaan jugurtin päällä tai syysruokien lisukkeena survoksen muodossa, mutta nyt kaipasin pitkästä aikaa tätä taivaallisen ihanaa kookos-puolukkapiirakkaa.

Ihastuin jo aikoja sitten kookos-puolukkapiirakkaan äidin kahvipöydässä ja sitä on tehty muutamaan otteeseen meillä myös. Tällä kertaa tein piirakasta gluteenittoman version. Lisäksi tässä piirakassa on vielä pikkaisen enemmän kookoksen makua, kun käytin vielä osittain kookossokeria. Sen voi hyvin korvata myös tavallisella sokerilla, mutta ei tässäkään kookos mene yhtään överiksi.

Kookos ja puolukka… match made in heaven!

Kookos-puolukkapiirakka

Pohja:

75 g voita
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl riisijauhoja
½ dl kookoshutaleita
1 rkl kookossokeria
1 rkl vettä
1 keltuainen

Täyte:

5 dl puolukoita
50 g voita
1 ½ dl kookoshiutaleita
1 rkl gluteenitonta jauhoseosta
¼ dl kookossokeria
½ dl ruokosokeria
1 tl vaniljajauhetta

Valmistus:

Tee ensin taikina. Kuutioi voi. Nypi kuutiotu voi, jauhot ja sokeri murumaiseksi seokseksi.

Lisää kananmunan keltuainen ja vesi. Vaivaa sen verran, että massasta muodostuu taikina.

Kiedo taikina kelmuun ja laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Levitä taikina hyvin voideltuun ja jauhotettuun ( esim. gluteenittomia kauraleseitä) piirasvuoan päälle ja pistele haarukalla.

Sulata voi ja sekoita muut aineet puolukoita lukuunottamata siihen.

Levitä puolukat pohjan päälle ja sitten kookosmuruseos.

Paista noin 30 minuuttia.