KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ K-SUPERMARKET LAAJASALON KANSSA
Lautaselta pitää löytyä aina hyvää makua, mutta näin pimeän vuoden ajan keskellä mielellään myös väriä. Punajuuri on yksi suosikki voimajuurekseni. Niin mahtavan makuinen ja samalla upean värinen. Tällä kertaa keitin punajuuresta samettisen pehmeän kookos-punajuurikeiton, johon tähtianis antaa joulun tuoksua ja makua.
Kookos-punajuurikeitto
Tähtianiksen tuoksuinen kookos-punajuurikeitto sopii hyvin myös pikkujoulujen illanistujaisiin, kun seurana tarjoaa vielä savulohimousella päällystettyjä ruisnappeja. Pienet napit ovat rentoa näppiruokaa parhaimmillaan.
1 rkl rypsiöljyä 1 punasipuli 2 jauhoista perunaa 6 punajuurta 7 dl kana- tai kasvislientä 2 tähtianista 1 tl timjamia noin 2 dl kookosmaitoa suolaa ja mustapippuria
Valmistus:
Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja kuutioi perunat ja punajuuret. Kaada kattilaan tilkka öljyä. Kuullota ensin hetki sipulia. Lisää sitten punajuuret, perunat, mausteet ja liemi. (Tähtianikset voit laittaa maustepussiin tai palloteesiivilään, niin ne saa helpommin lopuksi poimittua pois). Anna sopan kiehua hiljalleen 30-40 minuuttia.
Poista tähtianikset ja soseuta keitto. Lisää kookosmaitoa sen verran, että saat keitosta sopivan paksuista. Kieuhauta. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Savulohimoussenapit ( 20- 25 kpl )
noin 300 g savulohta 1 dl kuohukermaa 3 rkl smetanaa 2 rkl sitruunanmehua tuoretta tilliä ja ruohosipulia hienonnettuna suolaa ja mustapippuria
Pirkka luomu ruisnappeja
Valmistus:
Ota kalasta nahka pois. Leikkaa kala hienoksi. Sekoita joukkoon sitruunan mehu, yrtit ja smetana.
Vatkaa kerma ja sekoita se kala-smetanaseoksen kanssa.
Blinit ovat juhlavaa talviruokaa ja alkutalvi on niiden parasta sesonkia. Sydäntalvella on ihana pitää pienet blinikestit. Paistoimme äitini kanssa vinot pinot blinejä. Tällä kertaa bistron keittiössä paistui kahdenlaisia blinejä: perinteisiä ja gluteenittomia.
Blinitaikinassa käytetään usein jauhoina vehnä- ja tattarijauhoja, mutta jos haluaa paistaa gluteenittomia blinejä, niin silloin blinit valmistetaan vain tattarijauhoista.
Lisukkeita blineille
Blitaikinan nesteenä voi olla maitoa, vettä ja osittain olutta. Gluteenittomissa blineissä pitää vain olla sitten gluteenitonta olutta, esim. Kukko-oluet ovat lähes kaikki gluteenittomia. Tällä kertaa käytin olutta vain perinteisissä blineissä ja gluteenittomat tein maitoon.
Siian -ja muikunmätiä, smetanaa ja marinoitua sipulia
Molemmat blinitaikinat nostatin pienellä määrää hiivaa, jolloin kohoamiselle on annettava aikaa. Nostatuksen tein myös kahdella tapaa. Perinteinen oli yön yli jääkaapissa ja gluteeniton noin viisi tuntia huoneenlämmössä. Loppuvaiheessa viimeistelin molemmat taikinat keltuaisilla ja vaahdoksi vatkatuilla valkuaisilla sekä lisäsin tavalliseen olutta ja vehnäjauhoja, ja gluteenittomaan maitoa ja tattarijauhoja.
Paistamisessa paras väline oli mammani vanha valurautapannu. Valurauta kuumenee hyvin, jolloin paistopinnasta saa paremmin rapean.
Savulohimousse
Parhaimmassa tilanteessa blini tuodaan pannulta suoraan kuumana lautaselle. Kotikeittiössä se ei ole niin helposti toteutettavissa, jollei joku uhraudu keittiöön paistajaksi. Toinen hyvä konsti on pitää blinit lämpöisinä uunipellillä sata-asteissa uunissa. Me turvauduimme uuniin, se on oivallinen apu tähän hätään. Ennen tarjoilua voi valuttaa voisulaa päälle, jos blinin täyteläisyyttä haluaa korostaa.
Blinien kanssa oli tarjolla mitä parhampia herkkuja. Laajasalon Saaremme puodista löytyy Mette`s Foodin pienirakeista muikun- ja siian mätiä. Molemmat mädit olivat juuri sopivasti suolattua, jolloin mädin ominaismaku tulee hienosti esille. Lisäksi oli savukalamoussea, jossa oli saman toimittajan Irlannissa luomukasvatettua ja Suomessa savustettua lohta. Lohi oli mehevää ja siinä oli myös onnistunut suolaus. Luomulohi on harvinaista herkkua. Sitä on harvassa kaupassa tarjolla. Pöydästä löytyi myös marinoitua sipulia ja smetanaa.
Blinejä, mätiä, smetanaa, marinoitua sipulia ja savulohimoussea
Molemmilla resepteillä tuli kuohkeita ja pulleita blinejä. Itse pidin ehkä vähän enemmän perinteisestä versiosta, mutta gluteeniton oli myös yllättävän hyvä vaihtoehto. Perinteinen oli hieman ilmavampi ja pehmeämpi. Gluteeniton oli jopa pulleampi, mutta rakenteeltaan tiiviimpi.
Blinien tekeminen ei ole vaikeaa, mutta hoppuilu ei kannata. Taikinan nostatukseen on hyvä varata aikaa. Lisää kuohkeutta taikinaan saa vaahdotetuilla valkuaisilla ja oluella.
Nautinnollisia blinikestejä!
Mette`s Foodin siian – ja muikunmädin sekä luomulohen, Keskisen myllyn tattarijauhot ja Kuorttisen luomukananmunat tarjosi Saaremme puoti.
½ pulloa olutta ( pilsneriä, esim. uruguel) ½ dl voisulaa 1 ½ dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa 2 munankeltuaista (Kuorttisen luomumunat) 4 munanvalkuaista
Lämmitä maito 37 asteeseen ja murenna hiiva joukkoon. Lisää tattarijauhoja ja vehnäjauhoja ( molempia desi) koko ajan sekoittaen. Taikinan pitää olla sakeahko. Anna käydä yön yli jääkapissa.
Lisää seuraavana päivänä olut, suola, voisula, lisää vehnäjauhoja ja keltuaiset. Anna taikina käydä kymmenen minuuttia ja lisää vaahdotetut valkuaiset.
Paista pannulla voissa noin 1 cm paksuja blinejä. Paista blinit molemmin puolin kaksi kertaa, niin niistä tulee rapeita.
Tarjoa blinit kuumina, mielellään suoraan pannulta tai laita sataasteiseen uuniin odottamaan.
