Avainsana-arkisto: vuohenjuusto

Punajuuricarpaccio

Punajuuricarpaccio

Ihana ja ruokahalua herättävä kasviscarpaccio syntyy syksyisestä punajuuresta. Punajuuricarpaccio vuohenjuustomoussen kera on upea alkuruoka marraskuun juhlapyhäillallisille ja se on kohtuullisen helppo valmistaa. Hieman aikaa se ottaa, mutta punajuurien keittämisen ja marinoimisen voi hyvin hoitaa edellisenä päivänä. Lisäksi jos siinä sivussa vielä tekee vuohenjuustomoussen valmiiksi, niin seuraavana päivänä ei tarvitse paljon muuta tehdä tämän herkun eteen kuin koota annos. Ah miten helppoa!

Punajuuricarpaccio

Joku ihana rosekuohuva tähän vielä kylkeen, niin johan syksyinen juhlatunnelma on valmis ja tämä vuodenaika ei tunnukaan enää niin pimeältä. Mukavaa viikonloppua!

Punajuuricarpaccio

Punajuuricarpaccio (4-5 annosta alkuruokana)

4 keitettyä punajuurta

marinadi:
3 rkl omenasiideriviinietikkaa
½ dl oliiviöljyä
2 rkl rakuunaa hienonnettuna
mustapippuria
ripaus suolaa

vuohenjuustomousse:
½ pkt (75 g) vuohenjuustoa
2 rkl cream fraichea
1 tl hunajaa tai vaahterasiirappia
2 rkl tuoretta rakuunaa
mustapippuria
ripaus suolaa

lisäksi:
½ dl paahdettuja kurpitsansiemeniä
½ dl granaattiomenan siemeniä (helpoin tie: pirkan pakaste granaattiomenasiemenet sulatettuna)
rucolan versoja tai rucolaa
rouhittua (vadelma)mustapippuria
sormisuolaa

Valmistus:

1. Kypsennä punajuuret napakan kypsiksi (noin 45-50 min) ja jäähdytä. Kuori keitetyt punajuuret ja leikkaa ne mandoliinilla tai juustohöylällä ohuiksi siivuiksi. Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja nosta punajuurisiivut marinadiin. Anna marinoitua yön yli tai vähintään muutama tunti.
2. Aja sauvasekoittimella vuohenjuustomoussen ainekset tasaiseksi tahnaksi. Etenkin, jos haluat pursottaa, niin tahnan on hyvä olla tasaista, ettei tule ”tukkeita” kesken pursotuksen. Laita tahna siis halutessasi pursotinpussiin.
3. Kokoa carpaccio isolle tarjoilulautaselle tai tee suoraan annoslautaset. Laita pohjalle hieman rucolan versoja ja nostele sitten päälle punajuuren siivuja. Ripottele sitten pinnalle granaattiomenan ja kurpitsansiemeniä. Pursota tai lusikoi punajuurien joukkoon/viereen vuohenjuustomoussea. Viimeistele rucolan versoilla ja rouhitulla mustapippurilla sekä sormisuolalla.

Raparperi-vuohenjuustorisotto

Raparperi-vuohenjuustorisotto

Nyt tein kyllä kevään parhaimman risottoni! Raparperin ja vuohenjuuston yhdistelmä on risotossa aivan täydellinen. Raparperi-vuohenjuustorisotossa on pientä kirpakkuutta ja juuston tuomaa suloista suolaisuutta. Olen aina luottanut näiden kahden raaka-aineen yhdistelmään. Ensimmäistä kertaa yhdistin niitä pizzassa viisi vuotta sitten ja aina tämä makupari palaa jollain tapaa lautaselleni. Nyt olin risoton vuoro, johon sain itse asiassa inspiraation Viimeistä murua myöden Saaran instagramista, kun hän oli tehnyt raparperi-hernerisottoa. Kuulosti aivan ihanalta sekin!

Raparperi-vuohenjuustorisotto

Onneksi raparperikausi on vasta alussa ja ehtii kehitellä vielä vaikka mitä hyvää tästä sesongin kestosuosikki raaka-aineesta! Yksi kakkukin minulla on tuolla tekeillä, mutta siitä lisää ehkä myöhemmin, jos se on niin hyvää kuin odotan!

Raparperi-vuohenjuustorisotto

Raparperi-vuohenjuustorisotto

rypsi-tai oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
2 salottisipulia kuorittuna ja hienonnettuna
120 g (1-2 vartta) raparperia viipaloituna
½ kesäkurpitsa raastettuna
3-4 rkl tuoretta timjamia (ei kovia varsia) hienonnettuna
3 dl risottoriisiä
1 ½ dl valkoviiniä
7-8 dl kuumaa kana- tai kasvislientä
200 g vuohenjuustoa kuutioituna
1 dl raastettua parmesaania
mustapippuria
(suolaa)

päälle:
basilikan lehtiä ja lehtikaalin versoja

Valmistus:

1. Kaada kattilaan reilu loraus öljyä ja lisää ensin sipulit. Kuullota hetki ja lisää perään raparperi, raastettu kesäkurpitsa ja timjami. Jatka kuullottamista sen aikaa, että raparperi hieman pehmenee.
2. Lisää risottoriisi. Sekoittele ja anna senkin imaista hieman öljyä itseensä.
3. Lisää valkkari ja jatka sekoittamista, kunnes neste on haihtunut.
4. Ala lisäämään kuumaa kanalientä pienissä erissä ja muista aina sekoitella risottoa. Mitä enemmän sitä sekoittaa kypsennyksen aikana, niin sen parempi, koska silloin riisistä irtoaa tärkkelystä ja se muuttuu puuromaisemmaksi.
5. Kun risotto alkaa olla lähes kypsää, niin lisää juustot. Sekoittele ja anna juustojen sulaa joukkoon.
6. Mausta vielä mustapippurilla ja tarkista kaipaako risotto mielestäsi suolaa. Minun mielestä ei, mutta se on makuasia, joten luota omaan makuaistiisi! 🙂
7. Viimeistele yrteillä ja versoilla.

Viikuna-vuohenjuustopasta

Viikuna-vuohenjuustopasta

Joulun aikaan tulee välillä herkuteltua viikunoilla. Ne sopivat täydellisesti juustolautasta täydentämään, mutta vuohenjuuston ja serrano-kinkun kanssa niistä taikoo myös taivaallisen joulun ajan pastan.

Viikuna-vuohenjuustopasta

Vuohenjuuston jaoin kahteen osaan. Puolet sulatin kastikkeeseen ja puolet paistoin pannulla. Paistetut vuohenjuuston muruset ovat mielestäni niin herkullisia pastan päällä. Viikunat laitoin ihan viimeiseksi pastaan, niitä ei mielestäni kannata tässä tilanteessa juurikaan kypsentää. Pieni lämpö riittää, kuten myös serrano-kinkulle.

Viikuna-vuohenjuustopasta (noin 3 annosta)

200 g tagliatellea tmv pasta

vuohenjuustokastike:

rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 rosmariinin oksa hienonnettuna (ei paksua runkoa)
1 ½ dl kermaa
200 g vuohenjuustoa (josta puolet paistetaan erikseen)
½ dl pastan keitin vettä
2-3 rkl sitruunanmehua
50 g serrano-kinkkua
suolaa ja mustapippuria
4 viikunaa lohkoina, ilman kovaa kantaa
rucolan versoja
(paahdettuja pinjansiemeniä)
parmesaania

Valmistus:

1. Keitä pasta suolalla maustetussa, runsaassa kiehuvassa vedessä al dente.
2. Kuumenna pannu ja lisää tilkka öljyä. Lisää hienonnetut valkosipuli ja rosmariini. Kuullota hetki.
3. Lisää kerma ja kiehauta. Kuutioi puolet vuohenjuustosta ja lisää juustokuutiot mukaan. Anna kastikkeen porista hiljalleen, että
4. juusto sulaa pääosin. Lisää mukaan myös pastan keitinvettä.
5. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla.
6. Paista toisella pannulla kiekko vuohenjuustoa.
7. Lisää valutettu pasta kastikkeen joukkoon. Sekoita. Lisää tässä vaiheessa mukaan viikunat ja serrano. Ota kattila pois liedeltä.
8. Viimeistele rucolan versoilla ja murenna päälle paistettua vuohenjuustoa.
9. Viimeistelyyn sopivat myös pannulla paahdetut pinjansiemenet ja parmesaani.

+ Balsamicosiirappi voisi sopia kivasti myös viikunapastan viimeistelyyn!