Ruokakaappia tutkiessa silmiini osui tattipurnukka, jossa oli jäljellä syksyllä kerättyjä, kuivattuja herkkutatteja. Jääkapista löytyi purkin pohjalta hapankirsikoita. Hmm… tässä voisi olla hyvä pari talviseen piirakkaan. Lisäksi vuohenjuustoa ja rosmariinia!

Yleensä yhdistelen maltillisesti mitään upeiden herkkutattien kanssa, mutta nyt teki mieli kokeilla uutta. Herkkutatit pysyvät tässäkin pääosassa ja vaikka piirakkaan lisää kirsikat ja vuohenjuuston , niin kokonaisuudesta tulee  tasapainoinen. Hapankirsikat eivät ole liian makeita, vaan niistä tulee vain aavistus makeutta.

Päälle paahdettuja pinjansiemeniä, muutama tippa hyvää balsamicoa ja lehtipersiljaa. Ja kyllä tämän herkkupiirakan kanssa maistuu erinomaisesti lasillinen punkkua.

Tatti-kirsikka-vuohenjuustopiirakka

Pohja:

3 ½ dl täysjyvävehnäjauhoja
½ dl parmesaania raastettuna
125 g voita
4 rkl vettä

Täyte:
paistamiseen öljyä
1 valkosipulin kynsi
4 kourallista herkkutatteja
1 dl hapan kirsikoita ( esim. Andros, löytyy ainakin Stockkan herkusta)
suolaa ja mustapippuria
2 munaa
1 prk cream fraiche
0,5 dl kermaa
1 tl rosmariinia
250 g vuohenjuustoa

Lisäksi: pannulla paahdettuja pinjansiemeniä, lehtipersiljaa ja balsamicoa

Valmistus:

Laita tatit likoamaan tunniksi kylmään veteen.

Nypi jauhot, parmesaani ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkon kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa. Laita vetäytymään puoleksi tunniksi jääkaappiin.

Laita pannulle öljyä. Kuullota ensin valkosipulia. Lisää sitten valutetut tatit ja paista hetki. Mausta suolalla, pippurilla ja rosmariinilla.
Sekoita kulhossa munat, ranskankerma ja kerma. Mausta vähän suolalla ja pippurilla.
Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan. Lisää päälle ensin ranskankermaseos. Sitten paistetut tatit ja valutetut kirsikat sekä viipaloitu vuohenjuusto. Ripottele pinnalle vähän vielä rosmariinia.
Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Tarjoile paahdettujen pinjansiemenien, ikääntyneen balsamicon ja silputun lehtipersiljan kera