Arkistot vuoden mukaan: 2019

Paahdetut parsaleivät hollandaise : kylmäsavulohi, parmesaani & prosciutto

Paahdetut parsaleivät hollandaise

Muutama ilta sitten tein pannulla paahdettua parsaa ja hollandaisea. Olen välillä vähän huono kastikekokki ja halusin testata miten hollandaise taas luonnistuu. No ensimmäisestä satsista tuli nopeasti kokkelia, koska olin keittänyt viini-etikkanesteseoksen aivan liikaa kasaan ja toiseksi lisäsin keltuaiset aivan liian kuuman vesihauteen päällä. Pieleen tai siis valitettavasti roskiin meni se satsi, mutta tässä kohtaa voi aina iloisesti tsempata itseään eli ” harjoitus tekee mestarin tai mestari on epäonnistunut usemmin kuin aloittelija on edes yrittänyt”… jne, plaa, plaa eli siivoa edelliset sotkut ja aloita alusta!

Parsaa ja kylmäsavulohta
Paahdetut parsaleivät hollandaise

No mutta sitten toisella kertaa kastikkeeni vallan onnellisesti onnistui. Klassinen hollandaise on niin taivaallista parsojen kera. Pienenä lisänä annoksessa oli mukana vähän kirjolohen mätiä. Kastiketta oli suhteessa hieman enemmän kuin parsoja, joten innostuimme paahtamaan päätteeksi leipiä ja lusikoimme päälle hollandaisea ripauksella mätiä & ruohosipulia. Olipa herkkua sekin ja siitä sainkin ajatuksen näistä parsaleivistä!

Parsaa ja parmesaania
Parsaa ja prosciuttoa

Eli suosittelen tätä nyt teillekin! Rohkeasti hollandaisen kimppuun ja sitten tekemään ihania paahteisia parsaleipiä kolmella tapaa eli parsojen kanssa päälle kylmäsavulohta, parmesaania ja prosciutto-kinkkua. Kaikki kolme toimivat täydellisesti parsan kanssa. Vaikea valita, mikä näistä on paras!

Paahdetut parsaleivät hollandaise: kylmäsavulohi, parmesaani & prosciutto

Hollandaise-kastike

½ dl valkoviiniä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sitruunanmehua
¼ tl valkopippuria
3 kananmunan keltuaista
100 g huoneenlämpöistä voita kuutioituna
suolaa

Paahdetut parsat

rypsiöljyä ja voita paistamiseen
1 nippu parsaa
1 rkl sitruunan mehua
suolaa ja mustapippuria

päälle:
kylmäsavulohta , parmesaania ja prosciuttoa

(lehtipersiljaa)

leipänä siemenjyvä paahtoleipää, josta reunat leikattu pois ( 6 kpl)

Valmistus:

1. Tee ensin hollandaise-kastike. Kiehauta kattilassa muutama minuutti valkoviini, etikka, sitruunamehua ja valkopippuri.
2. Siirrä kuuma neste vesihauteen päälle kulhoon tai kerroskattilaan ja lisää keltuaiset. Sekoita vispilällä voimakkaasti koko ajan, kunnes kastike sakenee.
3. Nosta kattila/kulho pois vesihauteen päältä ja sekoita vielä vispilällä joukkoon huoneenlämpöinen voi. Mausta suolalla. Laita kastike sivuun odottamaan ja kansi /tai kelmu päälle.
4. Huuhtele ja kuori parsat. Kuoriminen tapahtuu nupusta poispäin. Katkaise kuiva tyviosa pois. Leikkaa parsat keskeltä poikki.
5. Lisää kuumalle pannulle voita ja öljyä. Paista parsoja pannulla 3-4 minuuttia. Lisää lopuksi sitruunanmehu, suolaa ja mustapippuria.
6. Paahda leivät.
7. Levitä pohjalle kastiketta. Sitten muut täytteet. Kinkku ja kylmäsavulohi kannattaa laittaa parsojen alle ja parmesaani taas ehkä kivempi parsojen päällä, mutta tyyli vapaa. Lopuksi päälle rouhaisu mustapippuria ja muutama lehtipersilja, jos tykkäät.
8. Nauti heti!

Mansikka-fetacouscous

Mansikka-fetacouscous

Vappu lähestyy ja on niin ihanan kesäiset säät, että olen innostunut taas kehittelemään uusia, herkullisia ja värikkäitä salaatteja. Ne ovat monesti minun lempiruokaa ja kuuluvat ehdottomasti vappuherkkujen joukkoon.

Mansikka-fetacouscous

Yksi vappuun ja kevääseen sopiva salaatti olisi siis tässä. Siihen löytyi mukavan makeita mansikoita ja kirsikkatomaatteja. Terttukirsikkatomaatit ovat muuten useinmiten parhaimpia, niissä on sitä makua ja makeutta. Mansikoissa kävi ehkä vain tuuri, niistä on vaikea maistamatta tietää. Sitten yrttejä kannattaa laittaa säästelemättä eli koko puska vaan sekaan. Pienen oikaisun otan aina granaattiomenan siemenien kohdalla ja käytän melkein poikkeuksetta Pirkan pakaste granaattiomenansiemeniä. Ja couscous on mielestäni maukkaampaa täysjyvä versiona, mutta ei se niin nuukaa ole, vaikka käyttäisi sitä basicia.

Mansikka-fetacouscous

Kaiken kukkuraksi tämä on varsin helppo tehdä, katso vaikka resepti alla!

Mansikka-fetacouscous

2 dl (täysjyvä) couscous
¼ osa kurkku kuutioituna
100 g kirsikkatomaatteja, leikattuna neljään osaan
1 dl granaattiomenansiemeniä (esim. Pirkka pakaste, jos haluat vähän oikaista..)
1 ruukku minttua hienonnettuna
1 ruukku lehtipersiljaa hienonnettuna
200 g mansikoita viipaloituna, kanta poistettuna
150 g fetaa kuutioituna

½ sitruunan mehu
½ dl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Keitä couscous pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Leikkaa raaka-aineet yllä olevaan tapaan.
3. Yhdistä salaatin ainekset kulhossa. Jätä halutessasi osa koristeeksi päälle.
4. Sekoita kastike: sitruunanmehu, oliiviöljy, suola ja pippuri. Kääntele joukkoon.

Minttu-ruohosipulirisotto

Minttu-ruohosipulirisotto

En ole ehtinyt, enkä jaksanut viime aikoina bloggailla, mutta nyt otan taas ryhtiliikkeen! Olin niin pää pyörällä kokkiopintojeni tarjoilujaksosta, kun pää ei pyörähtänytkään ihan helposti vuorotyöhön. Etenkin tuskaa tuotti iltavuorosta suoraan aamuun meno. Yksi lauantai-työilta olin sen verran kierroksilla kotiin päästyäni, että nukahdin vasta klo 5 aamulla ja kun kello soi 6.30, harkitsin vakaasti rokulipäivän pitämistä, mutta koomasta huolimatta pakotin itseni pystyyn. Ja niin siitäkin sunnuntaista selvittiin, mutta pitkän päällehän tälläinen ei toimisi. Samoin seitsemän päivän työputki alkoi viimeisenä päivänä tuntumaan hieman raskaalta ja siihen tarviikin useamman kuin kaksi lepopäivää päälle. Nostan todellakin hattua teille kaikille vuorotyötä tekeville. Yritän nyt opintojen ajan selvitä tästä itsekin, mutta ei se näytä ihan helppoa olevan.

Pääsiäisen vietin kotona perheen kanssa. Olen lukenut, kokkailut, ulkoillut ja nauttinut kauniista kevätpäivistä. Olipa mukavaa! Maanantaina tein tämän ihanan risoton, joka olisi ollut oivallista myös lampaan seuraan, mutta keväisessä kepeydessä se sopii nautittavaksi myös pääsiäisen jälkeen!

Minttu-ruohosipulirisotto

tilkka rypsiöljyä ja voita
2 valkosipulinkynttä
1 salottisipuli
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä ( tai korvaa kana-tai kasvisliemellä)
noin 6-7 dl kasvis- tai kanalientä
noin 1 dl ruoka- tai kuohukermaa
½ sitruunanmehu
1 dl parmesaania raastettuna
suolaa ja mustapippuria
1 ruukku ruohosipulia hienonnettuna
1 ruukku minttua hienonnettuna

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna liemi.
2. Kuumenna voi ja öljy kattilassa. Kuullota sipulit. Lisää sitten riisi ja kääntele hetki, että öljy/voi imeytyy.
3. Lisää valkoviini ja kääntele hetki, kunnes viini on haihtunut.
4. Lisää lientä vähitellen, kääntele risottoa valmistuksen aikana. Nestettä pitää olla tarpeeksi, ettei risotosta tule liian kuivaa.
5. Lisää loppumetreillä kerma, sitruunanmehu ja parmesaani, kun riisi alkaa olla kypsää. Maista ja tarkista suola. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan,
6. Lisää aivan lopuksi tuoreet yrtit. Sekoita ja tarjoa.