Aihearkisto: Kasvisherkkuja

Pähkinäiset kaurapyörykät & minttukastike

Kasvisherkkuja, , , , ,
Pähkinäiset kaurapyörykät & minttukastike

Arvostelukappale: Kaura, Arja Elina Laine ja Anni-Sofia Savela, Readme, 2020

Kasvavan kaurabuumin myötä viime vuosina on tullut huikea määrä erilaisia kauratuotteita kuluttajille tarjolle. Nyhtökaura on ollut aikamme yksi upea innovaatio, mutta sen myötä uusien kauratuotteiden valikoima on vain jatkanut laajenemistaan. Kuluttajien kiinnostus veganismiin, kasvisyöntiin, ilmastoystävälliseen ja gluteenia välttelevään ruokavalioon ovat kasvattaneet entisestään kauran suosiota.

Moni kenties miettii, että mitä kaikkea kauratuotteista voi tehdä. Tammikuussa ilmestyneestä Arja Elina Laineen Kaura -kirjasta löytää kattavan määrän tietoa kaurasta ja paljon kauraisia reseptejä:
-100 erilaista kaurareseptiä , sisältäen puurot, smoothiet, myslit, välipalapatukat, salaatit, keitot, lounaspuurot, leivät, suolaiset leivonnaiset, pääruokia, street food, napostelut, makeat leivonnaiset ja jälkkärit. Reseptit ovat pääosin lihattomia.
-tietoa kauran terveysvaikutuksista
-tietoa kaurasta viljana, kauran viljelystä Suomessa ja kauran ilmastovaikutuksista
-tietoa kaurabuumista
-tietoa erilaisista kauratuotteista

Itse otin ensimmäisenä kirjan pääruokaresepteistä kokeiluun vegaanisen pähkinäiset kaurapyörykät ja minttukastikkeen, joiden seuraksi valmistin myös uunijuureksia. Kokonaisuudesta tuli maistuva ja ruokaisa. Pyöryköiden valmistus on helppoa, kun kaikki ainekset pyöräytetään tehosekoittimessa massaksi. Tahmainen massa kannattaa pyöritellä pyöryköiksi hyvin öljytyin käsin. Itse päädyin paistamaan pyörykät rapeaa pintaa tavoitellessa pannulla, mutta uunijuuresten kera ne toki voisi laittaa myös uuniin kypsymään. Raikas kaurainen minttukastike sopii mainiosti falafel-tyyppisten pyöryköiden kaveriksi. Nämä pyörykät ovat varmasti herkullisia myös pitaleivän välissä.

Pähkinäiset kaurapyörykät & minttukastike

Seuraavaksi otan kokeiluun kenties kaurakarkit, porkkanakakkusmoothien, porkkanakakkubrowniet, kaurapeston.. Kivoja kaurareseptejä kirjassa riittää!

Kiitos arvostelukappaleesta Readme!

Pähkinäiset kaurapyörykät & minttukastike (kahdelle)

Pyörykät (noin 12 kpl)

1 dl cashewpähkinöitä
1 dl kikherneitä + ½ dl lientä
½ dl lehtipersiljaa ( tai itse käytin basilikaa)
½ tl valkosipulijauhetta
1 tl sipulijauhetta
½ tl savupaprikajauhetta
½ tl muskottipähkinää
¾ tl suolaa
¼ tl hienonnettua valkopippuria
1 ½ dl kaurajauhoa
½ dl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
3 aurinkokuivattua tomaattia
3 rkl kurpitsansiemeniä

Pyörittelyyn (aurinkokuivattujen tomaattien) öljyä ja 1 -2 dl kaurahiutaleita

Minttukastike:

2 dl Juustoportin kaurakeviä
2 rkl tuoretta vahvaa minttua hienonnettuna tai tavallista minttua reilummin
1-2 tl vaaleaa siirappia tai hunajaa
1 rkl limetinmehua
¼ tl yrttisuolaa tai suolaa

Lisäksi : silmusalaattia, salaattia ja uunijuureksia

Valmistus:

1. Liota cashewpähkinöitä 2 tuntia ( itse liotin vain puoli tuntia).
2. Laita kaikki pyörykkäainekset leikkuuterällisen tehosekoittimen kulhoon ja aja massa tasaiseksi.
3. Pyörittele massasta hyvin öljytyin käsin pyöryköitä ja kääntele pyörykät vielä kaurahiutaleissa.
4. Paista pyörykät öljyssä pannulla tai jos teet uunijuureksia niin voit paistaa pyörykät samaan aikaan uunissa.
5. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Maista ja tarkista maku.
6. Tarjoa pyöryköiden seurana esimerkiksi silmusalaattia, salaattia ja uunijuureksia.

Linssimoussaka

Kasvisherkkuja, , ,
Linssimoussaka

On ollut sen verran vilpoisaa viime päivinä, että ehkä siitä johtuen mieleeni hiipi mehevän maukas moussaka. Nämä tälläiset munakoisovuoat ovat aina olleet minun makuuni ja niitä löytyykin täältä blogista jo muutamaa muutakin sorttia, mutta linssiversiota en ole tänne koskaan tehnyt. No nyt tilanne korjattu!

Linssimoussaka

Moussaka on mukavan riittoisaa ja siitä riittää monesti ruokaa myös seuraavalle päivälle. Katso myös maittava moussaka (karitsalla), härkismoussaka, vegemoussaka nyhtökauralla, mehevä munakoisopaistos, italialainen munakoisovuoka suppilovahveroilla ja melanzane (soijarouheella).

Linssimoussaka (6-8 annosta)

2 munakoisoa
suolaa ja rypsiöljyä
2-3 (rosamunda) perunaa

täyte:
rypsi- tai oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
2 pientä (kesä)sipulia kuorittuna ja hienonnettuna ( ei vihreää vartta)
2 rkl tomaattipyrettä
1 prk kokonaisena kuorittuja tomaatteja
1 prk tomaattimurskaa
1 prk kypsiä vihreitä linssejä valutettuna
1 rkl punaviinietikkaa
1 laakerinlehti
1/2 tl kanelia
1/2 tl sokeria
2 tl provencen yrtit mausteseosta
suolaa ja mustapippuria myllystä

Valkokastike:
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
7 dl maitoa
¼ tl muskottipähkinää
suolaa
mustapippuria
2 kananmunan keltuaista
150 g juustoraastetta (esim. mustaleima -emmental)

Lisäksi: parmesaania raastettuna tai fetaa murustettuna

Valmistus:

1. Leikkaa munakoiso viipaleiksi ja ripota viipaleiden päälle suolaa ja pirskota öljyä. Laita uuni päälle 220 astetta ja laita munakoisoviipaleet sinne leivinpaperilla vuoratun uunipellin (tai kahden pellin) päälle, kun valmistat muut moussakan osat. Käytä kahta peltiä käyttäessä kiertoilmaa ja pudota lämpötila 200 asteeseen.
2. Voitele uunivuoka tai laita leivinpaperi pohjalle. (Suosittelen jälkimmäistä, säästyy vuoan kuuraukselta).
3. Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi siivuiksi.
4. Valmista kastike. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kuullota siinä ensin hienonnettuja sipuleita. Sekoita joukkoon tomaattipyre ja loput ainekset. Anna kastikkeen hautua hiljaisella lämmöllä noin 30 minuuttia. Poista laakerinlehti ja tarkista maku.
5. Valmista seuraavaksi valkokastike. Sulata voi kattilassa ja sekoita jauhot joukkoon. Kuumenna, mutta älä ruskista. Lisää vähitellen maito. Keitä hiljalleen, samalla sekoittaen sen aikaa, että kastike paksuuntuu. Ota liedeltä. Mausta ja vispaa keltuiaiset hyvin joukkoon. Sekoita kastikkeeseen vielä juustoraaste.
6. Ota paahtuneet munakoisoviipaleet uunista.
7. Täytä vuoka. Laita pohjalle ohut kerros linssi-tomaattikastiketta, lisää päälle viipaloidut perunat ja ripottele vähän suolaa niiden päälle. Seuraavaksi paahtuneita munakoisoviipaleet. Lopuksi valkokastike. Ja tee samanlainen uusi kierros, niin että pinnalle jää valkokastike.
8. Kypsennä uunissa noin 45 minuuttia. Peitä vuoka foliolla, jos pinta alkaa liikaa tummumaan. Anna vetäytyä paistamisen jälkeen folion alla noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti

Kasvisherkkuja, , , , , ,
Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti

Tämän viikon perjantaina meillä oli Perhossa lounaalla tarjolla kasvisruokavaihtoehtona melanzanea eli italialaista munakoisovuokaa. Olin luukulla annostelemassa sitä lautasille fenkoli-appelsiinisalaatin kera ja päätin silloin, että tätähän herkkua on tehtävä myös kotona, edellisestä kerrasta oli jo liian pitkä aika!

Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti

Perhon melanzane oli vahvistettu soijarouheella ja saman vahvistuksen lisäsin nyt tähän kotiversiooni. Tilallahan voisi käyttää myös jotain muuta kasvisproteiinia, esim. nyhtökauraa tai härkistä tai sitten jättää kasvisproteiini pois, koska perinteisessä versiossa sitä ei ole. Kerran aikaisemmin olen tehnyt melanzanen blogiini suppiksilla täydennettynä. Toimii ihananasti myös sienillä. Tässäkin ruoassa riittää varioimisen mahdollisuuksia!

Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti

Täyteläisen melanzanen seuraksi sopii mainiosti raikas sisilialainen salaatti fenkolilla ja appelsiinilla. Lisäksi kannattaa olla tarjolla myös hyvää leipää, sillä voi luututa myös lautaselta maukkaat melanzanen rippeet. Voi nam, tämä on niin hyvää!

Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti

Melanzane

2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
2 keskikokoista munakoisoa
2 tölkkiä kokonaisena kuorittuja tomaatteja
1 dl (luomu) soijarouhetta
1 tl sokeria
1 rkl valkoviinietikkaa
2 tl italialaista mausteseosta, esim. urtekram
suolaa ja mustapippuria
1 ps mozzarella- emmentalraastetta
1 ps hyvää mozzarellaa, esim. Pirkka parhaat
1 dl parmesaania raastettuna
rypsiöljyä
reilusti tai maun mukaan tuoreita basilikan lehtiä ( itse tykkään laittaa yrttejä reilusti! )

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Leikkaa munakoisot 1 cm viipaleiksi. Levitä ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja ripottele suolaa päälle. Itketä noin 15 minuuttia ja pyyhi sitten ylimääräiset suolat pois. Pirskota pinnalle reilusti rypsiöljyä. Hiero öljy tasaisesti viipaleiden pintaan ja nosta pelti uuniin. Paahda viipaleita noin 20 -30 minuuttia. ( Voit vaihtoehtoisesti paistaa viipaleet pannulla, mutta minun mielestä uuniversio on aika näppärä ja tulee yhtä hyvää.)
3. Kuumenna pannu ja lisää tilkka öljyä. Kuullota ensin valkosipuleita ja sipulia muutama minuutti. Lisää sitten tölkkitomaatit, mausteet, etikka ja sokeri. Kuumenna ja lisää soijarouhe. Anna kastikkeen hautua noin 20-30 minuuttia. Maista ja tarkista suola.
4. Levitä uunivuokaan leivinpaperi tai voitele se. Kaada pohjalle kastiketta ja lisää sitten munakoisoviipaleita kerros päälle. Ripottele väliin juustoraastetta. Sitten taas kastiketta ja viipaleita sekä lopuksi päälle raastetta ja pieneksi revittyä tai leikattua mozzarellaa.
5. Nosta vuoka uuniin, laske lämpö 200 asteeseen ja kypsennä noin 40-45 minuuttia.
6. Anna melanzanen vetäytyä noin 15 minuuttia folion alla, kun olet ottanut sen uunista. ( Tämä on myös hyvä ruoka uudelleen lämmitettäväksi seuraavana päivänä.)
7. Viimeistele parmesaanilla ja basilikan lehdillä.

Fenkoli-appelisiinisalaatti

1 fenkoli
2 appelsiinia
½ dl oliiviöljyä
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl valkoviinietikkaa
½ tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
½ ruukkua rucolaa

Valmistus:

1. Leikkaa fenkoli mandoliinilla tai veitsellä ohuiksi viipaleiksi.
2. Leikkaa ensin appelsiini kuorettomiksi ja kalvottomiksi viipaleiksi sekä lopuksi viipale kolmeen osaan.
3. Vispaa sekaisin öljy, etikka, sitruunanmehu, sokeri, suola ja mustapippuri. Lisää kastike fenkolin ja appelsiinin joukkoon. Anna tekeytyä jääkaapissa noin puoli tuntia ja lisää lopuksi rucolan lehdet.