Mango-paprikasalaatti Mango-paprikasalaatti on ihanan hedelmäinen ja raikas. Leivoin eilen vanhaa tuttua kantarelli-fetapiirakkaa ja kaipaisin sen seuraksi jotain pirteää salaattia. Tämä aurinkoinen salaatti olikin sellainen ex-tempore salaatti, kun jääkaappiin oli viikonlopun kekkereiden jälkeen jäänyt muutama herkkuhedelmä. Ei yhtään hullumpaa ”ylijäämäsalaattia”!
Mango-paprikasalaatti sopii hyvin myös grilliruokien lisukkeeksi tai meksikolaisten ruokien seuraan.
Mango-paprikasalaatti
1 kypsä mango 1 suippopaprika 1 avokado 3 kesäsipulin vartta tai pieni puolikas punasipulista kourallinen basilikaa hienonnettuna 2 rkl korianteria hienonnettuna ½ tl chilimaustetta 1 limetin mehu suolaa ja mustapippuria myllystä (granaattiomenansiemeniä)
Valmistus:
Kuori ja kuutioi mango. Poista paprikasta kanta ja siemenet. Kuutioi paprika. Kuori ja poista kivi avokadosta. Kuutioi sekin.
Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Mausta suolalla, pippurilla ja limetin mehulla.
Lisää halutessasi lopuksi päälle korianterin siemeniä.
Kevyesti höyrytetty kotimainen parsakaali sai päällensä mukavan kipakan salaattikastikkeen. Omenaviinietikka terästää sitruunaisen kastikkeen kivalla tapaa. Lisäksi mukana on fetaa, parmesaania ja paahdettuja pinjansiemeniä sekä yrttejä.
Salaatti katosi nopeasti paistettujen kanafileiden kera, kun nuoremman tyttäreni kanssa tyhjensimme kulhon. Kaksi parsakaali-fania kaksin kotona. Silloin ei kuulu ruokapöydässä mitään jurpusta rakkaista kaalimaan kaunottarista. Parsakaali jakaa tunnetusti mielipiteitä, vaikka luulen, että moni entinen ”vihaaja” on ainakin jo vähän rakastunut siihen. Moni on huomannut, että parsakaali on mahtavan makuista, kun sen kypsentää just mukavan napakaksi. Sinä kenties tykkäät, kun eksyit reseptin äärelle?
Sitruunainen parsakaalisalaatti
1 parsakaali 50 g feta-juustoa parmesaania 2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä yrttejä, esim. basilikaa ja lehtipersiljaa
Kastike: ½ valkosipuli kuorittuna ja hienonnettuna 3-4 rkl sitruunanmehua 2 rkl omenaviinietikka 3rl oliiviöljyä 2 tl hunajaa suolaa ja mustapippuria
Valmistus:
Sekoita kastikkeen ainekset valmiiksi.
Pese ja huuhtele parsakaali. Leikkaa kukinnot irti. Kypsennä nuppuja höyrykattilassa ( tai keittämällä) 2-4 minuuttia, niin että ne jäävät napakoiksi.
Siirrä nuput tarjoiluastiaan. Sekoita kastike joukkoon. Murusta fetaa ja vuole parmesaania sekä ripottele pinjansiemeniä ja yrttejä päälle.
KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ K-SUPERMARKET LAAJASALON KANSSA
K-Supermarket Laajasalon vihannestorilla on nyt runsain mitoin kotimaisia kasviksia. Rakastettavan ranskalaisen kasvisruokaklassikon ratatouillen saa valmistettua melkein kokonaan kotimaisesta vihannessadosta, ainoastaan munakoiso ja valkosipuli tulevat muualta Euroopasta – eivät nekään silti siis mistään maailman ääristä.
Kesän vihannessatoa
Ratatouille sopii mainiosti vaihteleviin kesäsäihin, kun ei oikein tiedä kaipaako lämmintä tai kylmää ruokaa ja sataako vai paistaako? Ratatouille on nimittäin hyvää kuumana, huoneenlämpöisenä tai kylmänä eli sillä on tilaus säällä kuin säällä. Se sopii alkuruoaksi, grilliruokien lisukkeeksi tai kevyeksi lounaaksi leivän ja oliivien kera. Tykkään myös murustaa vähän fetaa sen päälle, jos syön sen sellaisenaan lounaana.
Leipää ja oliiveja
Ratatouillesta tulee parasta, kun jaksaa paistaa kaikki vihannekset erikseen reilussa tilkassa oliiviöljyä, johon lisätään aina yksi hienonnettu valkosipulinkynsi. Näin jokaisen vihanneksen maku pääsee parhaiten esille. Olen joskus myös tehnyt ratatouillekeittoa. Tosin siinä paahdoin kaikki kasvikset uunissa ja soseutin ne kuuman nesteen kanssa keitossa, koska keitossa kaikki maut menevät muutenkin iloisesti sekaisin. Sekin on kyllä herkullista!
noin 1 dl oliiviöljyä 6 valkosipulinkynttä 1 nippu kesäsipulia 1 punainen paprika 1 keltainen paprika 1 vihreä kesäkurpitsa 1 keltainen kesäkurpitsa 1-2 munakoisoa 6-8 luumutomaattia 2 laakerinlehteä 5 tuoretta timjamin oksaa puoli punttia basilikaa suolaa ja mustapippuria myllystä
Lisäksi: maalaisleipää ja oliiveja
Valmistus:
Pese ja kuivaa kasvikset. Kuori valkosipuli ja sipulit. Säästä kesäsipulin varret esimerkiksi salaattiin. Hienonna sipulit.
Halkaise paprikat, poista siemenet ja kuutioi ne. Halkaise kesäkurpitsat ja poista siemenet. Kuutioi munakoiso ja kesäkurpitsat.
Paista kaikki kasvkset erikseen öljyssä ja valkosipulissa. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja aloita sipulien kuullotuksella. Lisää yksi hienonnettu valkosipulinkynsi joukkoon. Siirrä sipulit uunipataan. Kaada taas tilkka oliiviöljyä ja yksi hienonnettu valkosipuli sekä lisää paprikat ja kuullota niitä viitisen minuuttia. Jatka samalla tapaa kasvis kerrallaan ja siirrä vihannekset pataan.
Leikkaa lopuksi tomaatti lohkoiksi ja lisää pannulla kuullotettujen kasvisten joukkoon pataan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää laakerinlehdet ja timjami. Hauduta 150 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Poista laakerinlehdet. Maista ja tarkista suola. Lisää joukkoon myös tuoretta basilikaa.
Tarjoa kuumana, huoneenlämpöiseänä tai kylmänä maalaisleivän ja oliivien kera tai lisukkeena.
