Mango-paprikasalaatti on ihanan hedelmäinen ja raikas. Leivoin eilen vanhaa tuttua kantarelli-fetapiirakkaa ja kaipaisin sen seuraksi jotain pirteää salaattia. Tämä aurinkoinen salaatti olikin sellainen ex-tempore salaatti, kun jääkaappiin oli viikonlopun kekkereiden jälkeen jäänyt muutama herkkuhedelmä. Ei yhtään hullumpaa ”ylijäämäsalaattia”!

Mango-paprikasalaatti sopii hyvin myös grilliruokien lisukkeeksi tai meksikolaisten ruokien seuraan.

Mango-paprikasalaatti

1 kypsä mango
1 suippopaprika
1 avokado
3 kesäsipulin vartta tai pieni puolikas punasipulista
kourallinen basilikaa hienonnettuna
2 rkl korianteria hienonnettuna
½ tl chilimaustetta
1 limetin mehu
suolaa ja mustapippuria myllystä
(granaattiomenansiemeniä)

Valmistus:

Kuori ja kuutioi mango. Poista paprikasta kanta ja siemenet. Kuutioi paprika. Kuori ja poista kivi avokadosta. Kuutioi sekin.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Mausta suolalla, pippurilla ja limetin mehulla.

Lisää halutessasi lopuksi päälle korianterin siemeniä.