Aihearkisto: Liharuokia

Perinteiset riistapyörykät kastikkeessa

Liharuokia, , , , , ,

Riistapyörykät
Riistapyörykät

Talvipakkasilla maistuu myös riistapyörykät vanhan ajan malliin ruskean kastikkeen ja pottumuussiin sekä puolukkasurvoksen kera. Lapsetkin rakastavat tätä ruokaa, vaikka aika harvoin toisaalta tulee tehtyä ruskeaa kastiketta. Enemmän olen totuttanut heitä moniin muihin makuihin, mutta mikä ihmeen taika tässä vanhan ajan herkussa on?

Perunamuussi
Perunamuussi

Ohje voisi olla perintöä monen mamman reseptikirjasta, mutta minulle tämä ohje kulkeutui kymmenen vuotta sitten työväenopiston kursilta, jossa kokkailimme ruokia syksyn sadosta. Reseptin oikean nimen mukaan ohje olisi riistapyörykät UKK:n mukaan. Saattaa siis olla, että riistapyörykät tähän tapaan on ollut myös Kekkosen suosikki.

Herkullisia talvipäiviä!

Perinteiset riistapyörykät kastikkeessa

400 g hirven jauhelihaa ( tai poron)
200 g possunjauhelihaa ( tai nauta-sikajauhelihaa)
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
2 rkl voita
1-2 viipaletta vaaleaa leipää
2 tl suolaa
2 tl murskattua viherpippuria
1 muna
1 dl kermaa

Valmistus :

Lisää jauhelihan joukkoon hienonnettu, voissa haudutettu sipuli sekä vedessä liotettu, soseutettu leipä. Sekoita joukkkoon mausteet, muna ja kerma. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin pyöryköitä ja siirrä ne voideltuun vuokaan. Kaada pyöryköiden päälle kuuma kastike ja paista 175 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Ruskea kastike

2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl lihalientä

Sulata rasva pannulla. Lisää jauhot hyvin sekoittaen. Ruskista jauhoja keskinkertaisella lämmöllä. Kun väri on sopiva, lisää lihaliemi parissa erässä koko ajan sekoittaen. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.

Tarjoa puolukkasurvoksen ja salaatin kera.

Lähde: Helsingin työväenopiston kurssimonisteen ohjetta mukaillen

Viikonlopuksi: Kesäkurpitsalasagne

Liharuokia, , ,
Kesäkurpitsalasagne
Kesäkurpitsalasagne

Lasagne on yksi lempiruokani, ja sitä se on ollut jo teinivuosista saakka. Yläasteen kotitalousopettaja opetti meille oppilaille 80-luvulla monet uudet herkut ja yksi niistä oli lasagne. Siitä alkoi minun lasagnerakkaus. Maittava ja mutkaton ruoka, jota sopii tarjota myös ruokavieraille.

Vuosien saatossa olen valmistanut lasagnea monella tavalla. Kastikkeita voi tehdä erilaisista lihoista, kalasta, sienistä ja kasviksista, mutta myös lasagnelevyt voi vaihtaa esimerkiksi kesäkurpitsaan. Vai tuleeko tästä sittenkin enemmän moussakaa muistuttava ruoka. Kyllä siinä on paljon toki sitäkin.

Oli niin tai näin, tämä ” lasagne” on varsin herkullista ja riittoisaa!

Hyvää viikonloppua!

Kesäkurpitsalasagne

2 keskikokoista kesäkurpitsaa (yht. noin 600 g )

Jauhelihastike:

oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
2 salottisipulia tai tavallinen keltasipuli kuorittuna ja hienonnettuna
400 g naudan jauhelihaa
2 rkl tomaattipyrettä
1 prk tomaattimurskaa
1 tl lihaliemijauhetta tai tilkka lihafondia
1 rkl punaviinietikkaa
1 laakerinlehti
1 tl kanelia
2 tl basilikaa
1 tl paprikamaustetta
½ tl sokeria
suolaa ja mustapippuria myllystä

Valkokastike:

50 g voita
¾ dl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
¼ tl muskottipähkinää
suolaa
mustapippuria
1 kananmuna
150 g juustoraastetta ( esim. västerbottenia raastettuna)

Valmistus:

Aloita kesäkurpitsoista. Leikkaa ne mandoliinilla tai juustohöylällä ohuiksi viipaleiksi. Ripottele suolaa pintaa ja itketä (siis nesteet pois) sen aikaa, kun teet kastikkeet.

Valmista lihastike. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kuullota siinä ensin hienonnettuja sipuleita. Lisää jauheliha ja paista sen aikaa, että liha ruskistuu.Sekoita joukkoon tomaattipyre ja loput ainekset. Anna kastikkeen hautua hiljaisella lämmöllä noin 30 minuuttia. Poista laakerinlehti ja tarkista maku.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pyyhi kesäkurpitsaviipaleista talouspaperilla nesteet ja suola pois.

Tee valkokastike. Sulata voi kattilassa ja sekoita jauhot joukkoon. Kuumenna, mutta älä ruskista. Lisää vähitellen maito. Keitä hiljalleen, samalla sekoittaen sen aikaa, että kastike paksuuntuu. Ota liedeltä. Mausta ja vispaa kananmuna joukkoon. Sekoita kastikkeeseen vielä raastettu juusto.

Voitele vuoka tai käytä leivinpaperia suojana. Itse käytän nykyään melkein leivinpaperia, koska inhoan vuoan jynssäämistä.

Kokoa lasagne. Kaada pohjalle tilkka valkokastiketta. Lisää sitten viipaloituja kesäkurpitsoja, sitten jauheliakstiketta, sitten valkokastiketta jne. Säästä kuitenkin suurin määrä valkokastikkeesta pintaan.

Kypsennä uunissa noin 45 minuuttia. Peitä vuoka foliolla, jos pinta alkaa liikaa tummumaan. Anna vetäytyä paistamisen jälkeen folion alla noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Lisää päälle halutessassi yrttejä, esim lehtipersiljaa tai basilikaa ja parmesaania.

Katso myös: kantarelli-pinaattilasagne, kasvis-ricottalasagne, hirvi-suppilovahverolasagne ja moussaka

Lihapullawokki

Liharuokia, , ,

Lihapullawokki
Lihapullawokki

Lihapullat ovat mutkatonta arkiruokaa, joita pyörittelee aika nopeasti. Maustoin pyörykät vaihteeksi aasialaisilla mausteilla ja tein seuraksi wokattuja kasviksia ja nuudelia. Kiinankaali on muuten superhyvää pikaisesti wokattuna. Ihan toista kuin silloin joskus 80-luvulla koulun salaattipöydässä.

Lihapullawokki
Lihapullawokki

Maukasta marraskuuta!

Lihapullawokki

Lihapullat:
2 cm inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
400 g possunjauhelihaa
¼ tl valkopippuria
suolaa
kourallinen hienonnettua ruohosipulia
1 tl seesamöljyä ( paahdettua, aasialaista)

Wokki:

rypsiöljyä
1 valkosipulin kynsi kuorittuna ja hienonnettuna
2 cm inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna
purjon valkoinen osa renkaiksi leikattuna
½ kiinankaali hienonnettuna
½ rasiaa ruskeita herkkusieniä viipaleina
1 rkl riisiviinaetikkaa
½ limetin mehu
2 rkl soijakastiketta
1 rkl (chili) hunajaa ( samhunajat)
tuoretta korianteria ja lehtipersiljaa

Lisäksi :

(täysjyvä) nuudelia

Tarjoiluun:
soijakastiketta, chilikastiketta ja seesaminsiemeniä/ siemensekoitusta

Valmistus:

Tee lihapullat. Kuullota valkosipulia ja inkivääriä hetki öljyssä pannulla. Anna jäähtyä hetki. Sekoita sitten kaikki ainekset kulhossa. Muotoile massasta kostutetuin käsin pyöryköitä. Paista pannulla öljyssä kypsiksi tai uunissa 200 astetta noin 15 minuuttia.

Keitä nuudeli pakkauksen ohjeen mukaan.

Tee wokki. Kuullota öljyssä ensin valkosipulia ja inkivääriä. Lisää purjorenkaat ja jatka paistamista. Sitten herkkusieniviipaleet ja paista muutama minuutti lisää. Lisää vielä kiinankaali ja paista pari minuuttia lisää. Kippaa joukkoon lopuksi paistetut lihapullat. Mausta limetin mehulla, riisiviinietikalla, hunajalla ja soijalla. Viimeistele korianterilla ja yrteillä.

Tarjoa nuudelin kera.