Aihearkisto: Liharuokia

Grillattu kuvepaisti chimichurri kastikkeessa

Liharuokia, , , , , ,

Grillattua kuvepaistia chimichurri kastikkella
Grillattua kuvepaistia chimichurri kastikkella

Meillä grilli kuumenee kesällä harvasen päivä. Grilliruoka on vain niin hyvää ja nyt siitä saa nauttia. Teimme pitkästä aikaa kuvepaistia ( eli flank steak tai bavette). Se on niin herkullista grillattuna. Parhaimmat kuvepaistin palat olen ostanut Hakaniemen hallista Reinin lihalta, mutta tämä Stockmannin Tammisen kuvepaisti myös menetteli. Se ei vain ollut yhtä mureaa kuin Reinin lihalta ostettu.

Mieheni mielestä kuvepaisti on parhaimmillaan ihan sellaisenaan suolalla ja pippurilla maustettuna. Eipäs kuulkaa kuitenkaan tule yhtään hullumpaa, kun valelee paistin lopuksi argentiinalaisella chimichurri kastikkeella. Suosittelen kokeilemaan, joutui mieskin myöntymään. Chimichurri on hieman tulinen kastike, joten jätin puolesta lihaa kastikkeen pois, niin meidän tytöillekin liha maistuu paremmin. Chimichurria voi kokeilla myös kanan- tai porsaanlihan kanssa.

Chimichurri kuvepaisti2

Ruokajuomana nautimme australialaista luomu Gemstone ( petit verdot rypäle) punaviiniä. Meidän mielestä viini on vielä aika nuori ja maku hieman tiukka. Dekantointi pehmentää viinin makua. Valmistajan mukaan viini säilyy oikein säilytettynä 10 vuotta vuosikerrasta. Mausteinen ja täyteläinen Gemstone toimii kuitenkin hyvin punertavaksi jätetyn kuvepaistin kera.

Gemstone

Gemstone punaviinin tarjosi Servaali.

Chimichurri

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 dl tuoreita oreganon/mäkimeiramin lehtiä hienonnettuna
½ punaista chiliä pieneksi silputtuna
1 dl oliiviöljyä
2 rkl punavinietikkaa
½ tl sokeria
suolaa ja mustapippuria myllystä

Valmistus: Yhdistä kaikki ainekset kulhossa ja lusikoi sitä grillistä nostetun lihan päälle.

Lähde: Lisa Lemke, Grillatun kera

Grilattu kuvepaisti

500 g naudan kuvepaistia
rypsiöljyä
suolaa ja pippuria

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. Poista tarvittaessa kalvot ja sivele pinta kevyesti öljyllä. Pyöräytä myllystä suolaa ja pippuria lihan pintaan. Grillaa lihaa noin 2-3 minuuttia molemmin puolin ja anna vetäytyä folion sisällä kymmenisen minuuttia.

Viipaloi liha ohuiksi siivuiksi.

Katso myös kuvepaisti resepti vuoden takaa.

Varraslihapullat – sopivat myös grillattavaksi

Liharuokia, , , , ,

Varraslihapullat
Varraslihapullat

Nämä lihapullat olisivat Jez Felwickin Suuren lihapullakirjan mukaan oivallisia myös grillattavaksi. Aurinko paistoi mukavasti ja vähän olisi tehnyt mieli laittaa grilliin hiillos tekeille… mutta kun samaan aikaan oli caponatan valmistus, niin päätin kypsentää vartaat tällä kertaa uunissa.

Kannattaa kuitenkin muistaa, että tässä on hyvä lihapullaruoka kesällä grilliin. Grillattujen lihapullavartaiden kylkeen sopisi esimerkiksi rapsakka salaatti, sinappi tai piparjuurimajoneesi.

Uunissa valmistettujen vartaiden seurana maistui herkullinen caponata eli sisilialainen vihannesmuhennos.

Caponatan ohjeen löydät täältä.

Aurinkoista viikkoa!


Varraslihapullat

2 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
1 valkosipulinkynsi
2 salottisipulia
600 g naudan jauhelihaa
100 g ricottajuustoa
1 kananmuna
1 kuivahtanut vaalea leipäviipale
1 dl kermaa
2 rkl dijonsinappia
1 tl timjamia
½ tl chilijauhetta
suolaa ja mustapippuria myllystä

Valmistus:

Hienonna leipä ja laita se pehmenemään kermaan.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy pannussa ja kuullota hienonnettuja sipuleita siinä.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa: kema-leipäseos, kuullotetut sipulit, ricotta, kananmuna, jauheliha ja mausteet.

Pyörittele taikinasta kostetuin käsin pyöryköitä. Painele ne tiiviiksi ja pujota kolme -neljä pyörykkää jokaiseen vartaaseen.

Paista pyörykät uunissa 200 asteessa noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

Voit myös grillata vartaat. Liota siinä tapauksessa vartaat hyvin ennen pyöryköiden pujottamista. Voitele pullat ennen grillausta oliiviöljyllä. Grillaa välillä kääntäen vartaita.

Lähde: Jez Felwick Suuri lihapullakirja pienin muutoksin

Possupalleroiset, soijakastike ja nuudelisalaattia

Liharuokia, , , , , , , , ,
Possupyörykät
Possupalleroiset, nuudelisalaattia ja soijakastiketta

Välillä meillä huudellaan, että tee äiti jotain nuudeliruokaa. Lasten mielestä nuudelia saisi olla useamminkin. Aasialainen makumaailma vetoaa lapsiin. Sushit ovat niin ikään meidän tyttöjen lempiruokaa. Ainoastaan meidän poika ei ainakaan vielä välitä susheista, mutta nuudeliruoat uppoavat hyvin myös hänelle.

Nuudelit ovat ihan kivoja ja niistä saa helposti sekä nopeasti hyvää ruokaa. Minua itseäni vain välillä kyllästyttää niiden makumaailma, mutta saahan niistä maustamalla kelpo viritelmiä. Tuore inkivääri on suosikkimausteitani ja sitä laitan nuudeleiden sekaan reippaasti. Joskus saan inkiväärin annostelusta tyttäreltäni nuhteita, kun sitä on muka lipsahtanut liikaa.. Nuudelisalaattiin meni mukaan myös valkosipulia, herkkusieniä, korianteria ja kevätsipulia. Ihanaa muuten, kun sai jo kotimaista kevätsipulia.

Björckin Huippukokin kotiruokaa kirjasta löytyivät herkullisen kuuloiset possupallot, jotka kirjassa olivat alkuruokien puolella soijakastikkeen kera. (Tässä siis myös kiva alkuruokavinkki, unohda siinä tapauksessa nuudelit.) Minä tein possupalleroita vähän isomman satsin, niin jäi vähän seuraavankin päivään.

Possupalleroiset
Possupalleroiset, nuudelisalaattia ja soijakastiketta

Maustoin palleroiset vain paljon maltillisemmin kuin kirjassa. Käytin eri kastikkeita 800 grammaan jauhelihaa melko saman määrän, vain hieman enemmän kuin kirjassa käytettiin 200 grammaan. Tällä maustemäärällä tuli mielestäni jo aika suolaisia palleroita, joten kala- ja osterikastiketta voisi laittaa ehkä aavistuksen tätä minunkin ohjettani vähemmän.

Hyvää oli,lapset tykkäsivät ja maistui myös aikuisille. Kokeile mitä sinä tykkäät.

Possupalleroiset

800 g porsaan jauhelihaa
2 kevätsipulia renkaiksi leikattuna
3 rkl inkivääriä hienonnettuna
2 rkl seesamöljyä
3 rkl valkoviiniä
3 rkl osterikastiketta
5 rkl kalakastiketta
1 rkl chilikastiketta ( esim. sriracha)

Soijakastike
1 dl soijakastiketta
1 rkl hunajaa
1 rkl pähkinäöljyä ( esim. maapähkinä- tai hasselpähkinäöljy)
1 rkl seesaminsiemeniä

Nuudelisalaatti
150 g nuudelia
oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
3 cm inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna
1 rs herkkusieniä
3-4 kevätsipulia
seesamöljyä
kourallinen tuoretta korianteria

Valmistus:

Keitä nuudelit napakan kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Tee seuraavaksi pyörykät. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Muotoile massasta kostutetuin käsin pyöryköitä. Paista possupalleroiset uunissa kypsiksi 200 asteessa noin 20 minuuttia. Voit myös höyryttää ne kypsiksi höyrykattilassa, noin 20 minuuttia. ( Huomio iso annoskoko! Voit myös puolittaa määrän. )

Sekoita soijakastikkeen ainekset kulhossa.

Puhdista sienet ja viipaloi ne. Leikkaa kevätsipuli renkaiksi.

Kaada pannuun öljyä ja kuullota ensin valkosipulia ja inkivääriä muutama minuutti. Lisää herkkusieniviipaleet ja kevätsipulin valkoiset osat. Jatka paistamista hetki. Lisää lopuksi kevätsipulin vihreät osat. Ja paista enää max minuutti. Sekoita joukkoon nuudeli ja hienonnettua korianteira.

Tarjoa soijakastikkeen kera.