Toin mökkimatkaltamme mukanani myös nokkosia. Toki nokkosia saisi kerättyä täältä kaupungistakin, mutta minusta tuntuu mukavammalta, kun saa hortoilla puhtaassa maaseutumaisemasta. Keräsin nokkosia ensimmäistä kertaa, vaikka olenkin tietänyt niiden suuremmoisen ravintoarvon ja monikäyttöisyyden jo aikaisemmin.
Maineikas nokkonen ei ole siis pelkkä rikkakasvi, vaan ravinteikas ravintopommi. Kuitu- ja proteiinipitoisessa nokkosessa on runsaasti kalsiumia, rautaa, magnesiumia, kaliumia, fosforia sekä A-, C, – E ja K- vitamiineja. Esimerkiksi C-vitamiinia siinä on moninkertainen määrä appelsiiniin verrattuna ja samoin rautarvoissa se päihittää pinaatin mennen tullen.
Pinaatin tavoin sitä voi hyödyntää kastikkeisiin, keittoihin, piirakoihin, ohukaisiin, leipiin ja sämpylöihin. Kuivattuna se sopii myös viherjauheisiin ja yrttijuomiin.
Nokkosen versot kerätään nuorina ennen sen kukintaa. Kerätessä on hyvä olla paksut suojakäsineet, jotta säästyy nokkosen polttavilta pistoilta. Nokkosta löytää monista paikoista. Sitä ei kannata kuitenkaan kerätä typpipitoisista paikoista kuten navetan tai kompostien läheisyydestä. Typpirikkaissa kasvupaikoissa nokkoseen kerääntyy liian suuria määriä ihmiselle haitallista nitraattia.
Nokkosen versot ryöpätään ennen käyttöä. Ryöppäys vähentää poltinkarvojen pistävyyttä ja alentaa nitraattipitoisuutta. Ryöppäyksessä versot käytetään noin minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Tämän jälkeen nokkonen jäähdytetään heti kylmässä vedessä ja puristetaan kuivaksi. Ryöpätyn nokkosen voi myös pakastaa, jos sille ei ole heti käyttöä.
Nokkosletut olivat herkullisia. Niiden kanssa nautimme katkarapu-fetamoussea, jonka valmisti keittiössä minun ihana tyttäreni. Mukavaa, kun keittiössä häärää aina silloin tällöin kanssani innokkaita nuoria kokkaajia.
Nokkosletut
7 dl maitoa
3 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 ½ tuoreita nokkosia eli noin 1 ½ dl nokkosta ryöpättynä
Katkarapu-fetamousse
180 g katkarapuja sulatettuna
200 g fetajuustoa pieneksi murennettuna
1,5 dl ranskankermaa
1 tl hunajaa
2 rkl sitruunanmehua
pippuria
ripaus suolaa
1 kourallinen tuoretta tilliä silputtuna
1 kourallinen lehtipersiljaa
Valmistus:
Vatkaa jauhot ja maito sekaisin. Vispaa sitten kananmunat taikinan joukkoon. Lisää lopuksi suola ja ja pieneksi hienonnettu ryöpätty nokkonen. Sekoita.
Anna taikinan turvota puolisen tuntia.
Tee lettutaikinan turvotessa katkarapu-fetamousse.
Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Laita jääkaappiin lettujen paistamisen ajaksi.
Paista nokkosletut voissa ja öljyssä pienellä tai isolla pannulla.
