Avainsana-arkisto: grillattu

Taco al pastor: Meksikolaista possua grillissä

Liharuokia, , ,

Taco al pastor
Taco al pastor

Aurinkoinen ja lämmin lauantaipäivä innosti grillailuun. Yli kymmenen vuotta sitten häälahjaksi saatu Weberin hiiligrilli palvelee nälkäistä perhettä edelleen moitteettomasti ja tarjoaa vuodesta toiseeen mitä herkullisimpia grillatuja makuelämyksiä.

Weber
Weber

Eilen hiilloksille pääsi grillaantumaan mieheni meksikolaisella al pastror kastikkella marinoitu possu ananasviipaleiden kera. Possuviipaleet olivat päivän makean tulisessa marinadissa ennen grillausta. Ananasviipaleet grillattiin sellaisenaan. Osa al pastor marinadista säästettiin kastikkeeksi. Ei kuitenkaan se, jota käytettiin marinadissa!

Marinadissa olisi voinut olla enemmänkin potkua tai marinointiaika pidempi. Tulisuus tuntui hyvin silti lämpimässä kastikkeessa, joten aikuisten oli helppo säätää annoksen tulisuutta lautasella. Tytöt meillä ei taas niin välitä tulisuudesta, joten ruoka sopi hyvin myös lapsille.

Taco al pastor
Taco al pastor

Mies valmisti Tacoa al pastorin Jonas Crambyn Texmex alusta alkaen kirjan ohjetta mukaillen. Kirjan mukaan Taco al pastor on meksikolainen vastike kebabille. Al pastorin voi kuitenkin hyvin valmistaa myös kotioloissa grillissä tai parilapannulla.

Mahtavaa, kun kesä lähestyy ja saa nauttia taas grilliherkuista!

Taco al pastor

1,2 kg porsaan kassleria / tai luutonta porsaan etuselkää
1 tl juustokuminaa
1 tl oreganoa
2 valkosipulinkynttä
1 hopeasipuli
1 iso kuivattu chipotle chili
1 punainen kuivattu chili
noin 2 dl vettä
2 rkl omenaviinietikkaa
½ limetin mehu
1 ananas

Valmistus:

Pane valkosipuli ja puolet hopeasipulista (säästä toinen sipulinpuolikas) paahtumaan hyvin kuumaan uuniin ( 250-300 astetta), niin että sipulit saavat väriä.

Halkaise kuivatut chilit ja poista kanta ja siemenet. Keitä halkaistuja chilejä 15 minuuttia kattilassa.

Kuori ja halkaise ananas. Poista kova keskiosa. Palo puolet ananaksesta pieniksi paloiksi ja säästä puolet ananaksesta grillausta varten.

Soseuta chilit keitinliemeen yhdessä mausteiden, viinietikan, suolan, limettimehun,ananaspalojen ja ppaahdettujen sipuleiden kera. Anna jäähtyä.

Leikkaa porsas viipaleiksi ja kaada puolet marinadista päälle. Anna maustua jääkaapissa vähintään neljästä tunnista vuorokauteen.

Leikkaa puolikas ananas viipaleiksi.

Ota liha marinadista. Valuta ja grillaa kypsäksi ja kauniin väriseksi. ( tai paista parilapannulla).

Grillaa myös ananasviipaleet.

Lämmitä loput tacoa al pastor marinadista ja käytä kastikkeena pöydässä.

Tarjoa lisukkeena esimerkiksi pieniä vehnä- tai maissitortilloja, guacamolea, taco al pastor kastiketta, hieonnettua hopeasipuli-korianteriseosta.

Meksikolainen naudanliha-avokado-papusalaatti

Salaatit, , , , , ,
Naudanliha-avokado-papusalaatti
Meksikolainen naudanliha-avokado-papusalaatti

Mustapapunachojen jälkeen ilta jatkui yhtä rennolla ruokameiningillä, mitä nyt pihvit grillailtiin räntäsateessa. Seuraavaksi oli nimittäin liha-avokado-papusalaatin vuoro, ja mikäs olisi parempaa kuin saada pihvit salaattiin hiilillä grillattuina.

Lauantai ei ollut vuoden kaunein grillauspäivä, mutta onneksi pihvit kypsyvät hetkessä, kun hiillos vain on valmis. Hiilillä grillatuista pihveistä tuli erinomaisia, mutta hyvät pihvit paistuvat pannulla myös tähän aikaan vuodesta lämpimässä kotikeittiössä.

Lisäksi salaatti höystetään pavuilla, avokadolla, maissilla ja vihanneksilla. Lopuksi hyvä kastike, tuoretta korianteria ja murskattuja tortillasipsejä.

Meksikolaisessa naudanlihasalaatissa on aurinkoista tunnelmaa, kuten monessa muussakin meksikolaisessa ruoassa. Salaattia syödessä ei voi olla samalla haikailematta lämpimistä ja aurinkoisista kesäpäivistä.

Liha-avokado-papusalaatti

400 g mureaa naudan lihaa ( käytin kahdenlaista: sisäpaistista tehtyä lehtipihviä ja entrecote pihviä)
4 valkosipulinkynttä pilkottuna
1 limen mehu
4 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
1 rkl valko- taip punaviinietikkaa
½ tl chilijauhetta
½ tl jauhettua juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
5 kevätsipulia ohuina viipaleina
1 jäävuorisalaatti
1 (225 g) prk maissia
200 g punaisia kidneypapuja valutettuna
1 avokado (kuori, poista kivi, viipaloi ja pyöritä limen mehussa)
1 rs (200 g) kirsikkatomaatteja
1 kourallinen tuoretta korianteria silputtuna
kourallinen tortillasipsejä paloiksi murrettuina

Valmistus:

Laita lihat kulhoon. Lisää valkosipuli, puolet limen mehusta ja oliiviöljystä. Mausta suolalla ja pippurilla ja jätä puoleksi tunniksi marinoitumaan.

Kastike: sekoita keskenään loppu limenmehu ja oliiviöljy sekä etikka, chili, juustokumina ja paprikajauhe. Laita sivuun.

Ruskista tai grillaa liha kevyesti, kunnes se on sopivasti kypsynyt. Nosta pannusta tai grillistä, suikaloi ja pidä ne halutessassi lämpimänä folion alla.

Sekoita salaatti ja kevätsipuli ja aseta tarjoiluvadille. Kaada puolet kastikkeesta päälle ja laita seuraavaksi maissi, pavut, avokado ja tomaatit. Ripottele päälle chiliä ja korianteria.

Laita lihat ja tortillasipsit päälle, kaada loput kastikkeesta ja tarjoile heti.

Ohje on pienin muunnoksin Ruokasuosikit Meksiko kirjasta.

Kanavartaita ja sataykastiketta

Lintu, , , , ,

Kanavartaita ja sataykastiketta
Kanavartaita ja sataykastiketta

Varasin viikonlopuksi kanaa, koska teki mieli pitkästä aikaa kanavartaita ja sataykastiketta. Pähkinäinen kastike on mielettömän hyvää kanan kanssa, suorastaan rakastan tuota kastiketta.

Kastikeen tarjoan erillisestä kulhosta, koska meillä lapset syövät kanan mielummin ilman tätä ihanaa kastiketta. Meillä eivät kaikki ole yhtä ihastuneita maapähkinän makuun. Et sellainenkin voi olla mahdollista. Jääkaapissa oleva maapähkinävoi onkin lähinnä omaan herkutteluun. Jos sinä tykkäät: yksi nopea maapähkinä näkkärinamipala löytyy täältä.

Sataykana maistuu esimerkiksi keitetyn jasmiiniriisin ja salaatin kera tai couscous-salaatin kera, kun salaatista jättää kananmunat pois.

Kanavartaita ja sataykastiketta

500 g kanan rintafilettä

marinadi:
4 rkl soijakastiketta
1 tl chilimaustetta
2 cm tuoretta inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna
1 limen mehu

Sataykastike:
1 rkl maapähkinäöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 cm pala inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna
4 cm pala tuoretta chiliä siemenet poistettuna ja pieneksi hienonnettuna
2 dl kookosmaitoa
1 dl maapähkinävoita (esim. Urtekram peanut butter on hyvä)
1 tl kalakastiketta
½ tl juustokuminaa
½ limen mehu

Koristeluun esimerkiksi tuoretta korianteria ja maapähkinöitä rouhittuna

Valmistus:

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Leikkaa fileistä pitkiä suikaleita ja laita ne marinadin kanssa pussiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

Valmista satay-kastike. Kaada pannulle tilkka maapähkinäöljyä. Kuullota valkosipulia, inkivääriä ja chiliä siinä muutama minuutti. Lisää kookosmaito ja maapähkinävoi. Kuumenna ja sekoittele koko ajan. Madalla vähän lämpöä ja jatka sekoittamista, kunnes kastike on sakeaa. Mausta kalakastikkeella, juustokuminalla ja limen mehulla.

Liota varrastikut ja pujota kanat niihin. Grillaa grillivastuksen alla 15-20 minuuttia tai paista 225 asteisessa uunissa.

Tarjoa vartaat satykastikkeen kera.