Avainsana-arkisto: lehtikaali

Lehtikaalipesto-sämpylät (tai muffinsit)

Suolaiset leivonnaiset, , ,
Lehtikaalipestosämpylät
Lehtikaalipestosämpylät

Viikonloppuna oli ajatus tehdä lehtikaalipestopuusteja, mutta taikinasta tuli niin tarttuvan oloinen, että en halunnut edes kokeilla sen kaulitsemista. Kaivoin varmuuden vuoksi muffinsivuoan esiin. Meneehän se myös näin ja ilman tuskailua pöytään liimautuvan taikinan kanssa.

Lehtikaali-saksanpähkinäpestoa olen joskus tehnyt pastan kanssa, mutta se toimii hyvin sämpylöissä ja varmaan myös puusteissa. Tällä ohjeella saa hyvän makuraidan sämpylöihin. Käyttötapoja on monia. Toki voi käyttää ihan vain levitteenä.

Lehtikaalipestosämpylöitä
Lehtikaalipestosämpylöitä

Pikkuinen Kananpoikien Bistrokin on tänään tasan 1 vuotta. Täytyy pistää tipuille kemut pystyyn!

Lehtikaalipesto-sämpylät

3 dl vettä
25 g hiivaa
1 rkl siirappia
suolaa
7 dl täysjyvävehnäjauhoja
¾ dl kylmäpuristettua rypsiöljyä

Täyte: lehtikaali-saksanpähkinäpesto

Pinnalle: seesaminsiemeniä

Valmistus:

Sekoita hiiva +38 asteiseen veteen. Lisää myös suola ja siirappi. Sekoita.

Lisää jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa hyvin yleiskoneella tai käsin. Lisää loppuvaiheessa rypsiöljy.

Anna taikinan nousta noin puoli tuntia liinan alla.

Tee taikinan noustessa lehtikaalipesto.

Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois.

Nostele taikinaa lusikalla muffinsivuokiin ja väliin lehtikaalipestoa, päälle taas taikinaa.

Anna sämpylöiden kohota liinan alla lämpimässä noin 15 minuuttia.

Voitele vedellä ja ripota päälle seesaminsiemeniä.

Paista uunin keskitasolla 225 asteeessa noin 10-15 minuuttia.

Merquezmakkara-lehtikaalikeitto

Keitot, , , , , ,

Merquez-lehtikaalikeitto
Merquez-lehtikaalikeitto

Ostin viikonlopuksi merquez-tuoremakkaraa Stockmannin herkusta. Laajat tuoretiskit innoittivat kokkaajaa ja tuli tehtyä koko viikonlopun ruokaostokset yhdellä kertaa. Olen hamstrannut mummin kasvimaalta jättisatsin lehtikaalia pakastimeen, jota ajattelin merquez-makkaran pariksi.

Syyskuussa tein kahden kaalin siskonmakkarasoppaa. Siinä oli lehtikaalia ja kyssäkaalia. Jatkoin vähän samalla linjalla, mutta paremmalla makkaralla ja nyt yhden kaalin keitto. Keiton ohje on pitkälti Jamie Oliverin caldo verden keiton mukainen, mutta chorizon tilalla on merquez-makkaraa.

Maukas keitto lämmitti mukavasti sateisena sunnuntaina. Mausteinen ja vähän tulinen merquez-makkara oli oiva pari lehtikaalin seuraksi keittoon.

Suosittelen!

Merquezmakkara-lehtikaalikeitto

oliiviöljyä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
5 perunaa
300 g lehtikaalia
noin 400 g merquez-tuoremakkaraa
1 keltainen paprika
1,2 l vettä kana- tai kasvisfondilla/jauheella maustettuna
tilkka valkoviiniä

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja paloittele perunat. Poista paprikasta kanta ja siemenkota ja leikkaa suikaleiksi.

Leikkaa lehtikaalista paksu ruoti pois ja hienonna se mahdollisemman pieneksi.

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota ensin sipuleita. Lisää sitten perunakuutiot ja hetki kuullottamista. Kaada ensin tilkka valkoviiniä ja sitten kuuma liemi joukkoon.

Keitä 10 minuuttia ja lisää suikaloitu lehtikaali. Jatka keittämistä 5-10 minuuttia.

Kuumenna pannu ja kaada siihen tilkka öljyä. Purista makkarat ikään kuin siskonmakkarat pieninä palleroina pannulle.Ruskista makkarapallerot pannulla. Lisää pannulle myös suikaloitu paprika. Jatka paistamista viitisen minuuttia.

Kippaa makkarat ja paprikasuikaleet keittoon.

Tarjoa keitto hyvän leivän kera.

Siskonmakkarasoppa kahdella kaalilla

Keitot, , ,
Kahden kaalin siskonmakkarasoppa
Kahden kaalin siskonmakkarasoppa

Perinteinen siskonmakkarasoppa juureksilla on hyvää, mutta tällä kertaa en voinut vastustaa kiusausta uudistaa keittoa parilla kaalilla sekä uusilla mausteilla. Mitähän kotiraati tuumaa?

Siskonmakkarasoppa kuuluu perheen lasten lempiruokiin, paitsi yksi lapsistamme siirtää aina siskonmakkarasopasta makkarat sivuun. Hän ei ole kuitenkaan esikoisemme, joka muistutti minua, että siskonmakkarakeittoa ei ole saanut aikoihin, kun koulussakaan sitä ei enää tarjota. Koskahan sekin on lopetettu ja miksi? Piti oikein tarkistaa koulun ruokalista. Keittoa ei listalta tosiaan löydä.

Lehtikaali löysi jälleen uuden paikan ja lisäksi keittoon tuli kyssäkaalia. Kyssäkaali eli kaalirapi on vähän käytetty kaali. Se on useille vähän vieraampi, eikä ole niin monikäyttöinen kuin kaalimaan katraassa tavataan olla. Kyssäkaali sopii erinomaisesti esimerkiksi keittoihin. Siinä on lantun makua, mutta se on lanttuun verrattuna miedompi ja vähän makeampi.

Maustoin keiton valkosipulilla, savupaprikalla, tavallisella paprikalla ja sitruunamehulla. Paprikamausteiden sijasta keittoon olisi voinut kokeilla myös chipotlea, mutta luulen, että se olisi kenties ollut muutostensopassa liikaa muutamalle tulisia makuja vastustavalle perheenjäsenelle.

Mausteet toivat uutta potkua keittoon ja kaalien ystävänä tykkäsin tästä siskonmakkarakeitosta enemmän kuin perinteisestä. Myös miehen mielestä uudistettu soppa on vanhaa parempi. Lapset antoivat äänensä perinteiselle siskonmakkarasopalle, vaikka santsausta esiintyi… Eli ei kai lapsistakaan sitten pöllömpää, mutta kahden kaalin siskonmakkarakeitto on etenkin aikuisten makuun.

Siskonmakkarasoppa inspiroi myös esikoisen sarjakuvan tekoon. Julius-kissa seikkailee blogissa pitkän tauon jälkeen.

Julius kissa ja tiput salaa sopalla.
Julius kissa ja tiput salaa sopalla.

Kahden kaalin siskonmakkarasoppa

1 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
400 g siskonmakkaroita
2 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia tai 1 keltasipuli
5 perunaa
1 keskikokoinen kyssäkaali
150 g lehtikaalia
1,2 l vettä
1-2 rkl liemivalmistetta ( katso tarkempi määrä käyttämäsi liemivalmisteen mukaan)
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl paprikajauhetta
1 laakerinlehti
1 rkl sitruunan mehua
suolaa

Lisäksi:

pieneksi silputtua persiljaa ja purjoa

Valmistus:

Kuori sipulit, perunat ja kyssäkaali. Pese lehtikaalen lehdet ja poista paksu lehtiruoti.

Hienonna sipulit. Kuutioi perunat ja kyssäkaali. Leikkaa lehtikaali pieneksi silpuksi.

Kuullota sipuleita muutama minuutti öljyssä kattilassa. Lisää kattilaan kiehuva vesi, liemivalmiste, perunat, kyssäkaalikuutiot, laakerinlehti, paprikajauheet ja laakerinlehti.

Anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia.

Lisää joukkoon siskomakkarapallerot, pieneksi hienonnettu lehtikaali ja sitruunamehu. Anna kiehua 5-10 minuuttia.

Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoa silputun persiljan ja purjon kera.