Tsatsiki Kaikkien tuntema ja tuttu tsatsiki on meidän perheen kestosuosikki vuodesta toiseen. Helppotekoinen jugurttipohjainen tsatziki maistuu muun muassa grilliruokien tai leivän seurana. Kesän lähestyessä tsatsikia on meillä usein tarjolla. Lapsetkin rakastavat sitä. Tsatsikin resepti kuuluu olla ehdottamasti Kananpoikien Bistrossa.
Tsatsiki
½ kurkku 2 dl turkkilaista jugurttia ½ valkosipuli hienonnettuna 1 ruokalusikallinen hienonnettua tuoretta minttua 1 tl juoksevaa hunajaa suolaa ja pippuria
Valmistus:
Raasta kurkku. Laita raaste siivilään ja sirottele vähän suolaa päälle. Anna valua puolisen tuntia. Puristele loput nesteet pois.
Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Anna maustua kylmässä vähintään tunti.
Lehtikaalirisotto Olimme pääsiäisenä kyläilemässä vanhempieni luona Pirkanmaalla. Äiti oli tehnyt taas ihania ruokia. Lehtikaalirisotto oli muun muassa aivan mielettömän hyvää ja siinä oli yllättävän pehmeä rakenne.
Samettisen lehtikaalirisoton salaisuus oli se, että lehtikaali oli kiehautettu erikseen kermassa ja lehtikaali-kermaseos oli ajettu sen jälkeen tehosekoittimessa sileäksi. Lehtikaalin lehdet ovat nimittäin kypsänäkin välillä vähän sitkeitä, joten tämä on todella mainio keino saada täydellinen rakenne lehtikaalirisottoon.
Lehtikaalirisotto
Pääsiäisenä lehtikaalirisotolla herkuteltiin kokonaisena kypsennetyn kanan kanssa. Nyt tein risoton uunilohen seuraksi.
Olenkin kaivannut uusia ideoita pakastetulle lehtikaalivarastolleni. Nyt löytyi taas yksi herkullinen lehtikaaliherkku, jota teen varmasti monta kertaa uudelleen.
Kuori ja hienonna sipulit. Poista lehtikaalista paksu lehtiruoti ja hienonna se pieneksi.
Kuullota sipuleita öljyssä ja voissa. Lisää riisi ja jatka kuullottamista sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin. Lisäile kasvislientä vähitellen, kunnes riisi alkaa olla kypsää. ( Voit korvata osan nesteestä myös valkoviinillä eli alkuun noin yksi desi viiniä ja sitten loput kasvislientä.)
Kiehauta toisessa kattilassa hienonnettu lehtikaali, kerma, sitruunanmehu, suola ja pippuri. Soseuta sileäksi sauvasekoittimella.
Kaada kuuma kerma-lehtikaaliseos risoton joukkoon. Lisää samalla parmesaani ja sekoita.
Tein eilen saltimboccan seuraksi sitruuna-mascarponerisottoa. Sitruunainen ja täyteläinen risotto sopii oivallisesti herkullisten parmankinkulla ja salvialehdillä päällystettyjen kanafileiden seuraan.
Ihanaa risottoa voisi syödä sellaisenaankin, mutta parhaiten se toimii lisukkeena. Sitruuna-mascarponerisotto onkin hyvä lisä myös pääsiäispöytään esimerkiksi lammasruokien seuraksi.
Saltimboccaa sitruuna-mascarponerisoton kera
Sitruuna-mascarponerisotto
oliiviöljyä 2 valkosipulia 2 salottisipulia 3 dl risottoriisiä, esim. arborio tai carnaroli 1 dl valkoviiniä 7-8 dl kanalientä ½ -1 sitruunan mehu 1 (luomu) sitruunankuori ( hyvin pesty ja raastettuna) 1 dl kuohukermaa 1 prk mascarponejuustoa ½ dl parmesaania yrttejä, esim.basilikaa tai lehtipersiljaa
Valmistus:
Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota muutama minuutti. Sekoittele riisiä sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin. Kaada viini joukkoon ja kiehauta.
Lisää kanalientä vähitellen, muutama desi kerrallaan.
Kun riisi alkaa olla kypsää, niin lisää kerma, mascarpone, raastettu parmesaani, sitruunan mehu ja raastettu kuori. Sekoita. Risotto saa jäädä vähän puuromaiseksi. Maista ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita.
Lisää lopuksi hienonnettu basilika tai lehtipersilja.
