Caponata eli sisialainen vihannesmuhennos Tänä keväänä olen ihastunut sisialaiseen vihannesmuhennokseen caponataan, jossa on yleensä munakoisoa, varsiselleriä, tomaatteja, sipulia ja/tai valkosipulia (tai muita kauden vihanneksia). Sekä myös kapriksia, oliiveja ja viinietikkaa.
Caponata
Caponata on herkullista lämpöisenä tai kylmänä. Lämpimään caponataan on ihana kastaa tuoretta leipää, kun taas kylmä caponata on ihanaa pannulla paahdetun leivän päällä.
Välillä lisään lautasella mukaan myös mozzarellaa, pinjansiemeniä tai yrttejä sekä tilkan ihanan paksua punaista balsamicoa. Caponata toimii myös hyvin lasagnen täytteenä.
Caponataa, mozzarellaa, pinjansiemeniä ja basilikaa
Odotan niin jo kesää ja lämpimiä päiviä. Silloin nautin viimeistään taas caponataleivän ja sen seurana lasillinen kylmää italialaista valkoviiniä.
Lisäksi esim. pinjansiemeniä mozzarellaa punaista balsamicoa basilikaa
Valmistus:
Leikkaa munakoiso pieniksi kuutioiksi ja ripottele suolaa pintaan. Itketä 15-30 minuuttia. Pyyhkäise liiat suolat ja nesteet pois.
Paista munakoisokuutiot pannulla öljyssä parissa erässä. Siirrä sivuun lautasella. Paista samalla pannulla öljyssä ensin hetki valkosipulia ja heitä mukaan myös lehtesellerit. Lisää nyt mukaan jo paistetut munakoisokuutiot.
Kaada joukkoon kokonaisena kuoritut tomaatit, kaprikset, oliivit, valkoviinietikka, sokeria, suolaa ja pippuria.
Anna kypsyä hiljalleen kannen alla. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja valkoviinietikkaa.
Tarjoa lämpimänä tai kylmänä. Pastan tai leivän kera tai vain sellaisenaan. Seuraksi sopii myös mozzarella, pinjansiemenet, basilika ja tilkka hyvää oliiviöljyä sekä hyvää punaista balsamicoa.
Oli ilmeisen onnistunutta moussakaa, kun mies sanoi kahden lautasellisen jälkeen: ”Niin hyvää, että tekisi mieli nuolla lautanen vielä puhtaaksi. ” Maittoi tämä ihanan mehevä moussaka fetajuustomurujen kera myös minulle ja lapsetkin söivät sitä ilman suurempia soraääniä. Opin samalla Tatu & Patu ruokasanastoa eli tässä ruoassa oli muun muassa ninjamakkaraa (munakoisoa), bumpeliini1:tä (perunaa), omaa tattia(tomaattia) ja kynsiötä (valkosipulia). Mikä moussaka olisi sitten TatuPatu kielellä? Oliko lautasella siis ninjamakkaralootaa?
Katselin muutamia vanhoja moussaka ohjeitani, joista muodostui lopulta tämä ohje. Moussakassa eli munakoisopaistoksessa perusosina ovat munakoiso, jauhelihakastike ja valkokastike sekä usein peruna. Minä tykkään laittaa perunaa moussakaa. Onhan peruna munakoison sukulaiskasvikin.
Jauhenlihaksi käy periaatteessa lampaan/karitsan tai naudan jauheliha, mutta kreikkalaista ruokaa tehdessä maistuvampi liha on mielestäni lampaan jauheliha. Lammasta käytetään paljon kreikkalaisessa keittiössä ja se sointuu hyvin kasvisten ja yrttien seuraan.
Munakoisot paahdoin uunissa sillä aikaa, kun tein muut valmistelut. Viipaleet pehmevät uunissa hyvin, joten en näe välttämättömänä paistaa niitä pannulla. Samalla yksi työläs välivaihe poistuu. Muuten tämä on vähän kuin tekisi lasagnea. Lopuksi kaikki kootaan kerroksittain vuokaan.
Moussaka
Jotain juustoa teki mieli ripotella annoksen päälle, ikään kuin parmesaania lasagneen. Mieleeni tuli fetajuusto murusina, kun lautasella oli kreikkalaista ruokaa. Fetamurut olivat oivallinen moussakan viimeistelijä tuoreen persiljan kera.
Kalí óreksi!
Moussaka
1 munakoiso 4 (rosamunda) perunaa
täyte: oliiviöljyä 1-2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna 3 pientä salottisipulia tai tavallinen keltasipuli kuorittuna ja hienonnettuna 400 g karitsan tai naudan jauhelihaa (käytin luomu karitsan jauhelihaa) 2 rkl tomaattipyrettä 1 prk kokonaisena kuorittuja tomaatteja 1 dl vettä 1 rkl punaviinietikkaa 1 laakerinlehti 1 tl kanelia 1 tl timjamia tai oreganoa ( käytin timjamia, kun oregano oli loppu) 1-2 tl kuivattua persiljaa tai kourallinen tuoretta persiljaa hienonnettuna suolaa ja mustapippuria myllystä
Valkokastike: 50 g voita 1 dl vehnäjauhoja 5 dl maitoa ¼ tl muskottipähkinää suolaa valkopippuria 2 kananmunaa 150 g juustoraastetta
Päälle lautasella fetajuustoa ja tuoretta persiljaa
Valmistus:
Leikkaa munakoiso viipaleiksi ja ripota viipaleiden päälle suolaa. Itketä niitä noin 15 minuuttia ja pyyhi sitten suola pois pinnasta. Laita uuni päälle 200 astetta ja laita munakoisoviipaleet sinne leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle, kun valmistat muut moussakan osat.
Voitele uunivuoka. Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi siivuiksi.
Tee lihatäyte. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kuullota siinä ensin hienonnettuja sipuleita. Lisää jauheliha ja paista sen aikaa, että liha ruskistuu.Sekoita joukkoon tomaattipyre ja loput ainekset. Anna kastikkeen hautua hiljaisella lämmöllä noin 30 minuuttia. Poista laakerinlehti ja tarkista maku.
Valmista seuraavksi valkokastike. Sulata voi kattilassa ja sekoita jauhot joukkoon. Kuumenna, mutta älä ruskista. Lisää vähitellen maito. Keitä hiljalleen, samalla sekoittaen sen aikaa, että kastike paksuuntuu. Ota liedeltä. Mausta ja vispaa kananmunat hyvin joukkoon. Sekoita kastikkeeseen vielä juustoraaste.
Ota paahtuneet munakoisoviipaleet uunista.
Täytä vuoka. Laita pohjalle viipaloidut perunat ja ripottele vähän suolaa niiden päälle. Sitten jauhelihakastike. Seuraavaksi paahtuneet munakoisoviipaleet. Lopuksi valkokastike.
Kypsennä uunissa noin 45 minuuttia. Peitä vuoka foliolla, jos pinta alkaa liikaa tummumaan. Anna vetäytyä paistamisen jälkeen folion alla noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.
(Moussakan voi tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi, koska maut vain tiivistyvät jääkaapissa yön aikana.)
Katso myös toinen herkullinen uuniruoka munakoisosta: Munakoisopaistos.
Kasvislasagne Lehtipinoa läpi käydessäni löysin Hesarin, jonka ruokaosion avasin uudelleen. Runsaasti paahdettuja kasviksia ja ricottaa sisätävä lasagne oli jäänyt huomaamatta. Jälleenihastuin ricotta-juustoon jokin aika sitten pinaatti-ricottapastassa. Rakastan myös paahdettuja kasviksia, joten tämä ohje oli testattava. Otsikkokin lupasi, että syksyn paras kasvislasagne. Ohje oli otettu ruotsalaisesta The Green Stories- blogista, joka lupaili vielä enemmän: ”maailman paras kasvislasagne”.
Kasvis-ricottalasagne on melko työläs, mutta sopii hyvin vaikka viikonloppupuuhasteluksi ja vaiva palkitaan erittäin maukkaalla lopputuloksella. Lapsille voi jakaa myös pilkkomishommia, koska kasviksia on runsain mitoin. Näin runsas määrä ensin mietitytti, mutta laitoin silti kaikki. Vähän vaihdoin kasvisten painotuksia ja yhden herkkusienirasian vähensin. Paprikoita tuli silti neljä, koska ne ovat grillattuina ja kuori poistettuina aikamoista herkkua.
Hesarin ohjeessa kaikki kasvikset oli paahdettu grillivastuksen alla. Itse paahdoin kesäkurpitsat ja munakoison kiertoilmauunissa kahdella eri pellillä samaan aikaan. Paprikat grillasin grillivastuksen alla erikseen.
Kasvislasagnea syntyy suuren suuri annos. Oma lasagne/uunivuokani on kokoa 38x25x6 cm/ noin 3,5 litraa ja se tuli ääriään myöten täyteen. Lasagne on kuitenkin kelpo pakastettava, joten osa meni pakastimeen.
Pienestä työläydestä huolimatta teen tätä lasagnea uudemmankin kerran, koska se oli supermehevää ja hyvää. Lasten ”kasvislasagne- kauhukin” vähän laantui. Koulun kasvislasagne ei ole jostain syystä heidän ykkösherkkua, mutta tämä versio yllätti iloisesti myös perheen lapset. Kasvis-ricottalasagne
1 munakoiso 3 kesäkurpitsaa 4 paprikaa 1 rs herkkusieniä suolaa ja mustapippuria myllystä oliiviöljyä 1-2 sitruunaa sitruunaa ½ punttia tuoretta basilikaa 500 g ricottaa ( 2 rasiaa) 250 g mozzarella ( 2 pakettia) noin 10 lasagnelevyä
Laita ensin tomaattikastike aluille. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää joukkoon muut ainekset. Sekoita ja anna porista hiljalleen kannen alla noin tunti. Muista sekoitella välillä.
Siirry kasvisten kimppuun. Pese ne hyvin ja harjaa sienet mullasta puhtaiksi.
Leikkaa paprikat isoiksi lohkoiksi (noin 5 osaan) ja poista kanta sekä siemenet. Poista kesäkurpitsoista kannat ja leikkaa ensin keskeltä puoliksi. Sitten pitkiksi siivuiksi. Poista myös munakoisosta kanta ja leikkaa viipaleiksi.
Suolaa kesäkurpitsat ja munakoisoviipaleet. Itketä sen aikaa, kun paahdat paprikat grillivastuksen alla. Laita paprikan palat leivinpaperin päälle kuoripuoli ylöspäin ja paahda uunissa (ilman öljyä) sen aikaa, että ne saavat kunnolla väriä ( noin 15-20min).
Pyyhkäise kesäkurpitsoista ja munakoisosta liika suola pois. Laita ne leivinpaperilla vuorattujen uunipeltien päälle ( tarvitset 2) . Öljyä kasvikset kevyesti ja purista päälle vähän sitruunan mehua.
Paahda vuorostaan kesäkurpitsat ja munakoiso kiertoilmauunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia, niin että nekin saavat kauniin värin pintaan.
Ota hieman jäähtyneistä paprikoista kuori veitsellä pois. Suolaa kevyesti.
Paloittele sienet ja paista ne pannulla oliiviöljytilkassa kauniin ruskeiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehun tilkalla.
Hienonna basilikan lehdet ja sekoita ne ricottajuuston kanssa kulhossa. Purista joukkoon kokonaisen sitruunan mehu. Sekoita.
Kokoa lasagne. Laita lasagnevuoan pohjalle ohut kerros tomaattikastiketta. Lisää päälle lasagnelevyjä. Sen jälkeen ohuesti ricottajuustoseosta. Lisää sitten kerros kasviksia ja toista kierros. Levitä päällimmäiseksi ricottaseosta ja revi päälle mozzarella pieninä paloina.
Paista lasagnea 200-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.
Anna vetäytyä paistamisen jälkeen 15-20 minuuttia.
