Avainsana-arkisto: parsa

Keväinen parsarisotto herneillä ja basilikalla

Kasvisherkkuja, Risotot, , , , ,

Parsarisotto herneillä ja basilikalla
Parsarisotto herneillä ja basilikalla

KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ K-SUPERMARKET LAAJASALON KANSSA

Vihannestiskillä odottavat tuoreet parsaniput ovat varma kevään merkki. Parsan ystävällä on taas juhla-aika, kun sesonki on pyörähtänyt käyntiin. Parsasta valmistaa monenlaisia keväisiä ruokia, mutta yksi kestosuosikkini on parsarisotto.

Vihreää parsaa
Vihreää parsaa

Kermaisen pehmeää risottoa on helppo muunnella sesongin raaka-aineilla ja parsa sopii risottoon oivallisesti. Lisään parsan risottoon parissa erässä. Ensin puolivälissä hitaammin kypsyvät varret ja lopuksi nopeasti kypsyvät nuput. Kauniin vihreät herneet ja basilika tuovat myös keväisyyttä risottoon. Tuoreita herneitä ei ole vielä saatavilla, mutta pakasteherneet käyvät yhtä hyvin. Ne kannattaa lisätä risottoon vasta valmistuksen loppuvaiheessa, jotta herneiden väri ei muutu valjun vihreäksi.

Parsarisotto herneillä ja basilikalla
Parsarisotto herneillä ja basilikalla

Tähän keväiseen risottoon laitoin vaihteeksi parmesaanin tilalle Västerbottenost-juustoa. Se toimii risotossa yhtä hyvin kuin parmesaani. Risoton seurana voi tarjota esimerkiksi paistettua kalaa tai kanaa.

Maukasta viikonloppua!

Kaikki reseptin raaka-aineet löytyvät K-Supermarket Laajasalosta!

Parsarisotto herneillä ja basilikalla (4 annosta )

tilkka oliiviöljyä
1 rkl voita
1 valkosipulinkynsi
1 ( banaani) salottisipuli
3 dl Pirkka risottoriisiä (arborio)
1 ½ dl valkoviiniä
noin 5 dl kuumaa kasvislientä
1 nippu ( 500 g) vihreää parsaa
200 g pakasteherneitä
2 dl Västerbottenost-juustoa raastettuna tai parmesaania
1 rkl (luomu) sitruunan kuorta raastettuna ( pese kuori hyvin)
½ ( 0,25 dl) sitruunan mehu
kourallinen basilikaa
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Valmistus:

1. Kuori ja hienonna sipulit. Huuhtele parsat ja kuori parsat ohuelti nuppujen alapuolelta tyveä kohden. Napsauta/leikkaa puumainen kantaosa pois ja paloittele parsa pieneksi paloiksi.

2. Kuumenna öljy ja voi kattilassa. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota muutama minuutti. Lisää riisi. Sekoittele riisiä sen aikaa, että voi-öljy imeytyy riisiin. Kaada viini joukkoon ja kiehauta.

3. Lisää kasvislientä vähitellen, noin desi kerrallaan.Noin puoli välissä riisin kypsennystä lisää parsan varret.

4. Kun riisi alkaa olla kypsää, niin lisää kerma, parsan nuput, herneet ja sitruunan mehu sekä kuori. Sekoita ja kuumenna. Risotto saa jäädä vähän puuromaiseksi.

5. Lisää lopuksi juustoraaste ja basilika. Sekoita. Maista ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

6. Tarjoa heti vastaraastetun Västerbotost-juuston tai parmesaanin kanssa .

Parsaa, kylmäsavulohta ja basilika-sitruunamajoneesia

Alkupalat, , , , ,

Parsaa ja kylmäsavulohta
Parsaa ja kylmäsavulohta

Oi, mikä taivaallinen makunautinto vihdoinkin lautasella! Olen pantannut parsakauden aloitusta ja odottanut eurooppalaista satoa. Eilen tuli vastaan espanjalaisia parsoja, joten nyt parsoilla herkuttelu saa alkaa!

Parsaa, kylmäsavulohta ja basilika-sitruunamajoneesia
Parsaa, kylmäsavulohta ja basilika-sitruunamajoneesia

Ensimmäinen parsaherkkuni on varsin helppo toteuttaa, mutta niin mielettömän ihanaa. Salonkikelpoinen annos kelpaisi myös keväiselle illalliselle alkuruoaksi, mutta meillä tämä kerta meni maistelun hurmoksessa pienenä suupalana.

Samalla korkkasin käyttöön uuden parsakattilan, jossa varret kypsyvät kiehuvassa vedessä kypsiksi ja nuput taas pehmeästi vesihöyryssä. Lämpimät kiitokset ihanasta kevätkattilayllätyksestä vanhemmilleni!

Parsaa, kylmäsavulohta ja basilika-sitruunamajoneesia

1 nippu (500 g ) vihreää parsaa
100 g kylmäsavulohta siivuina

Basilika-sitruunamajoneesi

1 dl majoneesia , esim. Hellmann´s
kourallinen basilikan lehtiä
1 rkl sitruunanmehua

Valmistus:

Soseuta sauvasekoittimella majoneesi, basilika ja sitruunanmehu tasaiseksi kastikkeeksi.

Huuhtele parsat. Napsauta kannasta puinen osuus pois (noin 2-3 cm). Kuori halutessasi parsat nupusta alaspäin, mutta vihreitä parsoja ei ole välttämätön kuoria.

Keitä 2-3 minuuttia kevyesti suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä (parsakattilassa), kunnes parsat ovat kypsiä, mutta vielä napakoita.

Yhdistä lautasella parsat, kylmäsavulohi ja basilika-sitruunamajoneesi

Nauti!

Valkoista parsaa ja korvasienikastike sherryllä

Kasvisherkkuja, Sienet, , , , , , , ,

Valkoista parsaa ja korvasienikastiketta
Valkoista parsaa ja korvasienikastiketta

Meillä jatkuu keväisten sienien ja villiyrttien sesonki. Ja parsa jatkaa kanssa parrasvaloissa paistattelua. Tein elämäni ensimmäisen korvasienikastikkeen viikonloppuna poimituista sienistä. Amatöörinä onnistuin jo yhden korvasienisatsin ”pilaamaan” keitossa, kun laitoin erään ohjeen mukaan keittoon myös pinaattia. Ei keitto sentään ollut syömäkelvotonta, mutta väri oli harmikseni myrkynvihreä. Mietinkin, että onko väri mahdollisesti joku enne ja olisiko keitto parempi jättää syömättä… Tartuin kuitenkin rohkeasti lusikkaan ja koko epäkuvauksellinen keitto hävisi lautaseltani. Ja olen elossa!

Sherryllä maustetusta korvasienikastikkeesta tuli sitten onnistuneempi annos, jota kehtasi ylpeänä esitellä kameralle. Korvasieniruokien valmistukseni jatkuu siis varsin kehityskelpoiseen suuntaan. Ruoanvalmistuksessa pitäisi aina muistaa ”keep it simple”! Isäntäkin vaikutti varsin tyytyväiseltä, vaikka maistui hänelle se vihertävä sienisoppakin. Hän on niin kohtelias!

Herkuttelimme korvasienikastikkeen valkoisten parsojen kanssa. Oiken hienostunut kokonaisuus, joka kaipasi koristeeksi vain muutaman pihalta poimitun ruohosipulin varren. Ja kun tuli melkein juhlafiilis, niin lasiin tilkkanen ranskalaista Pinot Grisiä Alsacesta.

Aromikkaan ja hienostuneen makuinen korvasieni sopii kastikkeisiin ja keittoihin. Se on lisäksi oivallinen lisuke kala-, liha- tai kasvisruoille. Korvasieni pitää vain esikäsitellä oikein, koska tuoreena se on tappavan myrkyllinen.

Korvasienen myrkyllisyys poistuu, kun sienet keitetään kahteen kertaa runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) kerrallaan vähintään viiden minuutin ajan. Sienet myös huuhdellaan hyvin runsaassa vedessä keittokertojen jälkeen. Keittotila täytyy tuulettaa kunnolla keittämisen aikana.

Korvasientä kasvaa koko maassa. Sitä kannattaa etsiä kuivista kangasmetsistä, vanhoilta avohakkuupaikoilta tai polkujen sekä metsäteiden varsilta. Me löysimme korvasieniä avohakkuupaikalta, jossa niitä osin kasvoi sorankin keskellä. Se tuntui varsin uskomattomalta kasvupaikalta. Olimme saaneet vähän vihiä tästä paikasta, mutta ei siitä enempää..

Kivisoran keskelle noussut korvasieni
Kivisoran keskelle noussut korvasieni

Sienistä on tullut minulle aikuisena mieluinen harrastus. Lapsena poimimme äidin kanssa rouskuja. Rakastin niiden poimimista, mutta en silloin suostunut syömään luonnonsieniä. Kehtaanko sanoa… No kehtaan, että söin vain silloin niitä kamalia purkkiherkkusieniä. Olen oppinut syömään luonnonsieniä vasta 25-vuotiaana. Sitten sienihulluus on vienyt mennessään, vaikka sienituntemukseni rajoittuu edelleen aika pieneen joukkoon. Mies olisi aina innokas laajentamaan sienestystä syksyllä uusiin sieniin, mutta minua vaivaa edelleen pieni sieniskeptisyys.

Mutta hienoa, kun sienestyksemme laajeni nyt keväiseen korvasieneen. Syksyllä mennään taas kantarellien, suppilovahveroiden ja tattien perässä. Ja eihän sitä tiedä, jos olisi jo jonkun uuden sienen vuoro…

Korvasienisaalis
Korvasienisaalis

Hyvää ja herkullista sienivuotta 2015 !

P.S. Blogistani löytyy jo monta sienireseptiä avainsanalla sienet.

Keitettyä valkoista parsaa

500 g valkoista parsaa
1 rkl suolaa
½ rkl sokeria
2 l vettä

Korvasienikastike

voita
150 g tuoreita, ryöpättyjä korvasieniä
2 pientäsalottisipulia
1 tl kuivattua timjamia
½ dl kuivaa sherryä
2 dl kuohu-tai ruokakermaa
1 tl suolaa
pari kierrosta valkopippurimyllystä
ruohosipulia

Kuori parsat ( nupusta alaspän). Poista tyvestä puumainen osa ( noin 3-5 cm) . Kiehauta vesi. Lisää suola ja sokeri. Lisää parsat. Valkoinen parsa vaatii vähän pidemmän keittoajan, noin 7-10 minuuttia. Varo ylikeittämistä, parsan kuuluu jäädä napakaksi.

Valuta kypsät parsat hyvin.

Keitä korvasienet kahteen kertaa runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) kerrallaan vähintään kymmenen minuutin ajan. Sienet myös huuhdellaan hyvin runsaassa vedessä keittokertojen jälkeen. Keittotila täytyy tuulettaa kunnolla keittämisen aikana.

Kuori ja hienonna sipuli. Puristele korvasienet kuiviksi ja pilko ne pieniksi.Kuullota sipulia voissa. Lisää korvasienet. Paista 3-4 minuuttia. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla.

Lisää sherry ja anna seoksen kiehahtaa. Lisää lopuksi kerma. Keitä kokoon noin 5 minuuttia. Tarkista suola. Lisää tarvittaessa.

Nosta parsat lautasella ja kaada kastiketta päälle. Koristele ruohosipulilla.

Annos on alkuruoan kokoinen, mutta lisäämällä siihen paistettua kalaa tai lihaa saat siitä hyvän pääruoan.