Tämä on ihana leipä aamiaiseksi tai lounaaksi. Ja voihan sen valmistaa yhtä lailla iltapalaksi. Miksiköhän muuten munakokkelit ja munakkaat mielletään usein aamiaisruoiksi? Täälläkin munaruoat ovat usein syöty lounaaseen mennessä, vaikka ne ovat illalla varmasti yhtä hyviä
Pehmeä munakokkeli ja paistettu pinaatti sekä valkosipuli ovat verrattoman hyvä yhdistelmä paahdetun leivän päällä. Herkkuleivän voi lopuksi kruunata murustetulla fetajuustolla. Helposti ja nopeasti hyvää! Nam, nam!
Paahdettua leipää, munakokkelia ja pinaattia
voita ja oliiviöljyä 4 (täysjyvä)paahtoleipää
4 (luomu)kananmunaa 1 dl kermaa suolaa ja mustapippuria
125 g baby-pinaattia 1 valkosipuli kuorittuna ja hienonnettuna ½ rkl sitruunamehua suolaa ja mustapippuria
75 g fetaa 2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
Valmistus:
Huuhtele pinaatti ja hienonna. Laita pannulle oliiviöljyä ja voita. Kuullota ensin muutama minuutti valkosipulia. Lisää pinaatti ja paista sekoitellen sen aikaa, että pinaatti pehmenee. Mausta.
Valmista munakokkeli. Sekoita kulhossa rikotut munat, kerma ja mausteet. Kaada pannulle oliiviöljyä ja paista kokkelia koko ajan sekoittelen miedolla lämmöllä, kunnes se on pehmeä ja murumaista.
Paahda leivät paahtimessa tai pannulla. Nostele leivän päälle ensin paistettua pinaattia, sitten munakokkelia ja lopuksi murusta fetaa sekä silputtua lehtipersiljaa. Rouhaise päälle vielä vähän mustapippuria myllystä.
Kantarelli-pinaattilasagne Tänä vuonna herkutellaan ainakin kantarelleilla. Niitä on tällä hetkellä metsissä niin runsain mitoin, ettei kovin paljon tarvitse nähdä vaivaa, jotta saa korin täyteen keltaista kultaa.
Me saimme Etelä-Karjalan metsistä ruhtinaallisen määrän kantarelleja mukaan. Kotiin tultuani innostuin heti kehittelemään sienistä lasagnen, josta riittäisi kenties herkuteltavaa seuraavallekin päivälle.
Kantarelli-pinaattilasagne
Kantarelleja saa upottaa lasagneen kunnon satsin. Seuraksi laitoin pinaattia, joka mielestäni sopii mainiosti kantarellin kanssa. Perinteisen valkokastikkeen korvasin osittain ricottatäyttellä, mutta viimeiseksi kaadoin kastiketta kosteuttamaan lasagnea.
Pikkaisen lasagnessa on vaivaa ja vaiheita, mutta sienethän löytyy nyt helposti. Jollei muualta niin ainakin kaupasta.
Taivaallinen kantarelli-pinaattilasagne on pienen vaivan väärti.
Kantarelli-pinaattilasagne
noin 10 lasagnelevyä
Kantarelli-pinaattitäyte: 2 valkosipulinkynttä 2 l tuoreita kantarelleja 300 g tuoretta pinaattia ½ tl suolaa ripaus muskottipähkinä rouhittua mustapippuria
Paistamiseen : voita ja öljyä
Tomaattikastike:
oliiviöljyä 1 rkl kasvisliemijauhetta ( esim. Renee Voltaire) 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 prk kokonaisena kuorittuja tomaatteja kourallinen tuoretta timjamia lehdet riivittyinä 1 tl sokeria suolaa ja pippuria
Ricottatäyte:
2 prk ( yht. 500 g ) ricottaa ½ dl sitruunan mehua suolaa mustapippuria kourallinen tuoreita yrttejä ( esim. timjamia, basilikaa, lehtipersiljaa)
Valkokastike: 20 g voita ¼ dl vehnäjauhoja 4 dl maitoa ripaus muskottipähkinää suolaa ja mustapippuria
Päälle: 2 pakettia ( yht. 250 g ) mozzarellaa
Lisäksi: parmesaania
Valmistus:
Kantarelli-pinaattitäyte:
Esikäsittele sienet. Paloittele sienet pieneksi. Kuumenna pannu ilman rasvaa. Lisää kantarellit ja kiehauta niistä nesteet pois. Valuta.
Poista pinaatista tarvittaessa lehtiruoti. Ryöppää pinaatti nopeasti (30 sek) kiehuvassa vedessä. Jäähdytä välittömästi kylmässä vedessä. Purista vedet pois.
Kuori ja hienonna valkosipuli.
Kuumenna voi ja öljy pannulla. Kuullota hetki valkosipulia. Lisää kantarellit ja paista sekoittaen. Lisää silputtu pinaatti ja sekoita hyvin. Mausta.
Tomaattikastike:
Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää joukkoon muut ainekset. Sekoita ja anna porista hiljalleen parikymmentäminuuttia. Muista sekoitella välillä.
Ricottatäyte:
Hienonna yrtit ja sekoita ne ricottajuuston ja sitruunamehun kanssa kulhossa. Sekoita.
Valkokastike:
Sulata rasva kattilassa, mutta älä ruskista. Lisää jauhot sulaneeseen rasvaan ja sekoita. Lisää maitoa noin puolet, kuumenna sekoittaenen ja anna kiehahtaa. Lisää loppu maito ja jatka sekoittamista ja anna taas kiehahtaa. Mausta.
Lasagen kokoaminen:
Voitele vuoka. Laita pohjalle tomaattikastiketta ja sitten lasagnelevyjä. Seuraavaksi kantarelli-pinaattitäytettä ja sitten ricottaseosta. Sitten taas tomaattikastiketta ja lasagnelevyjä. Seuraavaksi pinaatti-kantarelliseosta, sitten ricottaa ja mozzarellaa pieninä paloina. Kaada lopuksi päälle valkokastiketta.
Kypsennä 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Kokeile haarukalla, kunnes lasagnelevyt ovat kypsiä.
Luin jostain, että kantarellikausi on taas vähitellen käynnistymässä. Minuakin hieman ajatus kutkuttaa, mutta en ole vielä ehtinyt etsimään tänä kesänä kantarelleja. Onneksi pakastimesta löytyy muutama pussillinen viime syksyn kantarellisatoa.
Erilaiset kananmunapannut ovat viime aikoina olleet suosittuja. Eniten kirjoitetaan shaksukasta, jossa mausteisessa tomaattiliemessä kypsyvät keskelle rikotut kananmunat. Minä innostuin tekemään oman kananmunapannuversioni kantarelleilla ja pinaatilla. Alkuperäinen idea löytyi siihen Istanbulin makuja kirjasta, jossa vastaavanlainen pannu on tehty ilman kantarelleja ja valkosipulia. Minun mielestäni ne sopivat tähän pannuun oivallisesti.
Tämä ruoka toimii hyvin niin aamiaisella kuin kevyenä lounaana. Pannu on todella herkullinen ja sumakki antaa siihen hyvän sitruunaisen terän. Tuli mieleen, että ehkä pannun voi maustaa tilkalla sitruunan mehua, jos sumakkia ei satu löytymään tai sitten jättää sumakin vain pois.
Toivottavasti löydän tänä vuonna paljon kantarelleja, koska tätä helppoa pannua valmistan varmasti uudelleen. Kivaa vaihtelua munakkaalle, joka on meillä myös suosittu ruoka.
Kananmunapannu kantareilla ja pinaatilla
voita ja oliiviöljyä 2 pientä kesäsipulia ilman varsia 1 valkosipuli 250 g pinaatti 200 g kantarelleja suolaa ja mustapippuria myllystä (sumakkia (sitruunainen hapan mauste lähi-idästä) )
Valmistus:
Ryöppää pinaatti nopeasti (30 sek) kiehuvassa vedessä. Jäähdytä välittömästi kylmässä vedessä. Purista vedet pois
Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna voi ja öljy pannulla. Kuullota sipulit. Lisää kantarellit ja paista sekoittaen. Lisää silputtu pinaatti ja sekoita hyvin. Tee kantarelli-pinaattipaistoksen keskelle kaksi koloa ja kaada niihin kumpaankin rikottu muna.
Paista sen aikaa, että munat hyytyvät makuusi sopiviksi. Minä annan olla ihan muutaman minuutin, koska pidän vähän löysästä versiosta.
Ripota pinnalle suolaa, pippuria ja sumakkia. (tai jätä sumakki pois)
