Avainsana-arkisto: ranskalainen

Rustiikkinen ja runsas maalaissalaatti

Salaatit, , , , , ,

Ranskalainen maalaissalaatti

Joskus tekee mieli tuhdimpaa salaattia. Silloin mieleeni hiipii helposti rustiikkinen ranskalainen maalaissalaatti, jossa minulla on aina vakioaineksina makeaa romaine salaattia, pekonia ja kananmunia sekä sinappinen kastike. Muut ainekset vaihtelevat kauden ja tarjonnan mukaan.

Tällä kertaa mukaani tarttui pakasteesta pussillinen ruusukaaleja, joista tulee yllättävän hyviä, kun ne paistaa pannulla napakoiksi valkosipulissa ja chilissä. Lopuksi vähän sitruunamehua raikastamaan suloisia vihreitä palleroita.

Ranskalainen maalaissalaatti sopii hyvin vähän isompaankin nälkään. Lisää ruokaisuutta saa, jos lisää joukkoon esimerkiksi keitettyjä perunoita. Meillä maalaissalaatti nautittiin tällä kertaa alla olevan ohjeen mukaan, tuoreen maalaisleivän kera.

Oikein bistromainen salaatti!

Ranskalainen maalaissalaatti ( 3- 4 henkilölle)

1 romaine salaatti
1 frisee salaatti
rypsiöljyä
250 g ruusukaalia (pakaste)
1 valkosipulin kynsi
¼ -1/2 tl chiliä jauheena tai puolikas tuore mieto chili
1-2 tl sitruunan mehua
2-3 kevätsipulinvartta (vihreä osa)
5 retiisiä
150 g pekonia
4 kananmunaa
tuoreita yrttejä

Sinappikastike

1 rkl sitruunanmehua
1 rkl vettä
1 tl dijon-sinappia
1 dl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä

Vispaa salaattikastikkeen ainekset kulhossa sekaisin.

Laita uuni päälle, 160 astetta ja työnnä pekonit samaa tietä leivinpaperilla vuoratun pellin päällä uuniin paistumaan. Pekonit paistuvat rapsakoiksi noin 20 minuutissa.

Keitä kananmunia 9 minuuttia.

Hienonna valkosipuli ja chili ( jos käytät tuoretta). Kuullota valkosipulia ja chiliä hetki pannulla. Lisää joukkoon jäiset ruusukaalit ja paista, välillä vähän käännellen noin 8-10 minuuttia, niin että ruusukaalit kypsyvät, mutta jäävät napakoiksi. Pirskauta päälle vähän sitruunan mehua.

Puolita keitetyt kananmunat. Hienonna kevätsipulin varret. Leikkaa retiisi ohuiksi siivuiksi.

Kokoa salaatti kulhoon. Laita salaatit pohjalle ja nostele mukaan ruusukaalit, pekoni, kananmunat, retiisi ja kevätsipuli. Kaada salaattikastiketta päälle ja halutessasi vähän tuoreita yrttejä.

Herkuttele maalaisleivän kera!

Kalakeitto ranskalaisella tyylillä

Kalaruokia, Keitot, , , ,

Tomaattinen kalakeitto

Olin taas kalatuulella. Kala kun on vain niin hyvää! Kalaruokien valmistaminen sujuu yleensä melko sukkelasti ja olokin on mitä mainioin kala-aterian jälkeen. Harvoin iskee mikään inhottava ähky, kun on syönyt kalaa.

Ranskalainen kalakeittoni on täynnä monenlaisia kasviksia, kuhaa ja lohta sekä kiehtovia mausteita. Keitossa on vähän samoja makuja kuin ranskalaisessa klassikko kalakeitossa bouillabaisessa, mutta tässä ei ole äyriäisiä. Eikä tällä kertaa ollut valkoviiniä, mutta osan nesteestä voit halutessasi hyvin korvata viinillä. Pieni viinitilkka (noin 2 dl) ei ole koskaan pahitteeksi ranskalaisessa kalakeitossa, mutta keitto onnistuu myös ilman viiniä. Myös pieni tilkkanen pastista sopisi tähän keittoon.

Keiton ohjeen idean sain joku aika sitten Hesarin ruokasivuilta, jonka sitten muokkasin omanlaiseksi. Manchego-juustoraaste maistui ihan mukavalta keiton päällä, mutta seuraavalla kerralla teen kuitenkin rouillen keiton seuraksi. Se on vielä täydellisempi seuralainen keitolle.

Bon appetit!

Ranskalainen kalakeitto

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
250 g kirsikkatomaatteja
3 porkkanaa
1 fenkoli
3 varsisellerin vartta
rypsiöljyä
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl paprikajauhetta
1 laakerinlehti
1 tl ruokosokeria
1 tl timjamia
ripaus sahramia
noin 1,2 l kalalientä
(suolaa)
1 rkl sitruunanmehua

250 g kuhaa fileenä ( nahka pois)
250 g lohta fileenä (nahka pois)

Lisäksi:
1 dl raastettua manchegoa
tuoretta ruohosipulia

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja pilko porkkanat pieneksi paloiksi. Huuhdo ja viipaloi fenkoli ja varsisellerit. Puolita tomaatit.

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuleita hetki. Lisää tomaattipyree ja paprikamauste. Kuullota muutama minuutti lisää. Lisää loput kasvikset ja kääntele niitä vielä hetki pannulla. Lisää kalaliemi, kirsikkatomaatit ja loput mausteet.

Keitä hiljalleen 10-15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Lisää keittoon lopuksi kuutioiksi leikatut kalat ja kiehauta, mutta älä enää keitä. Kala kypsyy hetkessä.

Tarjoa keitto raastetun manchego-juuston tai rouillen ja ruohosipulisilpun sekä hyvän leivän kanssa.

Äidin reseptillä: Ranskalainen tomaattipiirakka

Suolaiset leivonnaiset, , , ,

Ranskalainen tomaattipiirakka
Äitini on loihtinut monenlaisia herkkuja, joista olen ilokseni ja onnekseni saanut nauttia tuhannet kerrat. Kerran hän teki taivaallisen hyvää tomaattipiirakkaa iltapalaksi, kun olimme kyläilemässä kotonani. Piirakan resepti oli välttämätöntä vohkia mukaan ja olenkin sen jälkeen tehnyt ranskalalaista tomaattipiirakkaa uudelleen ja uudelleen. Resepti on vähän muokkaantunut uuteen muotoon minun käsissäni.

Tomaattipiirakan juju on dijonsinapissa, joka tuo juuri sen yllättävän ihanan elementin ja pientä potkua piirakkaan. Dijonsinapin lisäksi pohjalle levitetään hienonnettua valkosipulia. Sen jälkeen yrteillä maustettua kermajuusto-munaseosta ja lopuksi kirsikkatomaatit halkaistuna ripauksella sokeria, suolaa ja pippuria.

Pohjan leivoin spelttijauhoista. Käytän spelttiä leivonnassa aika usein vehnän sijasta, kuten ehkä joku on huomannut pullaresepteistäni. Speltti on vehnänsukuinen alkuperäisvilja, mutta se on ravintorikkaampi. Siitä löytyy muun muassa 10-15 % proteiinia ja speltin rasvahappokoostumus on erinomainen. Speltti taipuu leivontaan helposti.

Ranskalaista tomaattipiirakkaa on tarjottu meillä välillä juhlien kunniaksi, mutta tällä kertaa arjen iloksi, kun hyvä ystäväni ja hänen tyttärensä tulivat kyläilemään meille.

Ranskalainen tomaattipiirakka

Pohja:
3 ½ dl speltti- tai täysjyvävehnäjauhoja
125 g kylmää voita
ripaus suolaa
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
200g kirsikkatomaatteja
2-3 rkl dijonsinpappia
2 valkosipulinkynttä
150 g ranskankermaa
1 dl kermaa
2 kananmunaa
1 ½ dl raastettua kermajuustoa
1 rkl Heikkilän kasvismaustetta ( kynteli, sitruunamelissa, ruohosipuli)
sokeria
rouhittua suolaa ja mustapippuria
tuoretta timjamia
oliiviöljyä

Nypi jauhot, suola ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkon kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa.

Kääri taikinapallo kelmuun ja sen vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia.

Puolita tomaatit. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita ja yhdistä ranskankerma, kerma, kananmunat, raastettu juusto ja mausteet kulhossa.

Levitä jauhotetuin käsin taikina voideltuun piirakkavuokaan.

Esikypsennä pohjaa 10 minuuttia 200 asteisessa uunissa.

Levitä dijonsinappia esikypsennetyn piirakkapohjan päälle, dijonin perään tasaisesti hienonnettua valkosipulia. Kaada seuraavaksi päälle muna-kermatäyte. Asettele lopuksi halkaistut tomaatit leikkauspinta ylöspäin täytteen päälle. Ripottele pintaan vielä kevyesti sokeria ja rouhaise myllystä suolaa ja pippuria.

Paista piirakkaa uunissa 180 asteessa noin 30 minuuttia.

Pirskota lämpimän tomaattipiirakan päälle oliiviöljyä ja koristele lopuksi tuoreella timjamilla.