Arkistot kuukauden mukaan: marraskuu 2014

Savusiikamoussea ja suppilovahvero-mascarponekeittoa

Alkupalat, Joulu, Sienet, , , ,

Savusiikamoussea ja suppilovahverokeittoa
Savusiikamoussea ja suppilovahverokeittoa

Joulu tekee tuloaan ja ajatukset kääntyvät jo joulun pikkuherkkuihin. Mitä voisi olla mukavia pieniä suupaloja glögin tai viiinilasillisen kera?

Hyvä ystäväni kävi illalla kyläilemässä. Tein meille ja lapsille tälläisiä pikkusyötäviä alkupaloiksi. Lapset ihastuivat erityisesti ruisnappeihin, joiden päällä oli savusiikamoussea. Ne meinasivat hävitä ennen kuin pöytään ehtivät…

Tässä ensimmäisiä pieniä vinkkejä joulua odotellessa. Lisää reseptejä tulee, koska monta herkkua on jo mielessä.

Bombotin veikeä ”oma perhe” voileipäalunenkin pääsi käyttöön. Aika kiva vai mitä?

Savusiikamousse
(noin 20 kpl)

300 g savusiikaa
1 tl sitruunan mehua
1 dl kuohukermaa
3 rkl ranskankermaa

Ota kalasta nahka ja ruodot pois. Leikkaa kala mahdollisemman hienoksi tai aja monitoimikoneella hienoksi. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja ranskankerma.

Vatkaa kerma ja sekoita se kala-ranskakermaseoksen kanssa.

Tarjoile ruisnappien kera.

Suppilovahvero-mascarponekeitto

oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 dl kuivattuja suppilovahveroita
7-8 dl kanalientä
250 g mascarponejuustoa
½ sitruunan mehu
½ rkl yrttisuolaa
1 tl kuivattua persiljaa

Laita sienet likoamaan ja liota noin puolisen tuntia.

Kuori ja hienonna sipulit.

Kuullota sipuleita kattilassa öljytilkassa muutama minuutti. Lisää neste ja suppilovahverot, yrttisuola ja kuivattua persiljaa.

Keitä hiljalleen 15-20 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella.

Lisää mascarpone ja sitruunamehu. Anna juuston sulaa, sekoita ja maista. Lisää tarvittaessa suolaa.

Tunnelmallisen marraskuuillan herkkutattirisotto

Risotot, Sienet, , , ,
Herkkutattirisotto
Herkkutattirisotto

Yksinkertaisuuden ylistys lauantai-iltana. Herkkutattirisotto on niin upea ruoka itsessään, että se ei välttämättä kaipaa mitään lisuketta. Toki kala ja liha käyvät seuraksi, mutta eivät ole välttämättömyyksiä.

Risoton tekeminen on aina yhtä jännittävää. Ettei vain tulisi kuivaa kökköä. Nestettä kannattaa lisätä pikku hiljaa ja antaa risoton kypsyä miedolla lämmöllä ilman mitään kiireitä noin 15-20 minuuttia. Kypsä riisi saa olla purutuntumalta napakkaa. Muista maistaa lopuksi ja tarkista samalla suolan määrä.

Helppo ja yksinkertainen alkupala syntyy hunajamelonista ja parmankinkusta. Päälle vain pirskaus hyvää oliiviöljyä, balsamicoa ja parmesanjuustoa.

Parmankinkkua ja hunajamelonia
Parmankinkkua ja hunajamelonia

Sitten vain kynttilöiden valoa ulos ja sisälle. Kauniin valkoinen lumipeite on peittänyt kevyesti maan Helsingissäkin. Syksyllä poimituista herkkutateista tehty risotto hemmottelee makunystyröitä. Marraskuun tuntuu mukavan tunnelmalliselta.

Herkkutattirisotto

2 valkosipulinkynttä
1-2 salottisipulia
3 dl risottoriisiä ( esim. Arborio)
20 g kuivattuja herkkutatteja
kourallinen kuivattuja suppilovahveroita mortelissa hienoksi murskattuna
1 dl valkoviiniä
5-7 dl kuumaa kanalientä
2 dl kuohukermaa
2 dl parmesanjuustoa
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria
puoli punttia lehtipersiljaa
paistamiseen voita ja oliiviöljyä

Laita kuivatut herkkutatit likoamaan kylmään veteen. Anna liota noin tunti.

Kuori ja hienonna sipulit.

Paista tatit voissa pannulla. Suolaa ja pippuroi kevyesti. Ota tatit sivuun.

Kaada kasariin oliiviöljyä. Kuumenna kevyesti ja lisää sipulit. Kuullota muutama minuutti. Lisää riisi ja paista sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin.

Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen kiehahtaa.

Lisää hienoksi murskatut suppilovahverot ja ala lisäilemään kanalientä pikkuhiljaa muutama desi kerrallaan. Anna risoton kypsyä hiljalleen miedolla lämmöllä kannen alla. Sekoita kevyesti välillä.

Kun riisi alkaa olla kypsää, niin lisää kerma, raastettu parmesaani, sitruuna ja paistetut tatit muutamaa lukuunottamatta. Sekoita. Maista ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita.

Lisää lopuksi lehtipersilja silppu ja muutama paistettu tatti koko komeuden päälle.

Tarjoa heti.

Tortilla de patatas & serranoa

Munakkaat, , , ,
Tortilla de patatas & serranoa
Tortilla de patatas & serranoa

Pari ylijäämä perunaa jääkaapissa… Mitähän tekisi? Yksi mainio vaihtoehto on tehdä tähdeperunoista Tortilla de patatas eli espanjalainen perunamunakas, joka sopii niin lounaaksi kuin tapaspalaksi. Tein hieman tulisen version, koska chili sopii siihen tosi kivasti. Samoin myös valkosipuli. Lisäksi ripautin taas mausteeksi savupaprikaa.

Serranokinkun siivut antavat mukavan makoisan lisän munakkaaseen. Päälle voi myös lisäksi silputa yrttejä.

Yksinkertaista ja hyvää!

Tortilla de patatas & serranoa

oliiviöljyä
4 kananmunaa
4 rkl maitoa
2-3 valmiiksi keitettyä perunaa
4 pientä valkosipulinkynttä
½ punainen chili
(1 tl savustettua paprikajauhetta)
1 rkl sitruunan mehua
suolaa ja mustapippuria
4-5 siivua serranokinkkua

Riko kananmunat kulhoon, lisää maito, suolaa ja pippuria. Sekoita kevyesti munien rakenne rikki.

Kuori valkosipuli ja hienonna se sekä chili. Pilko peruna paloiksi.

Kaada pannulle oliiviöljyä. Kuumenna ja lisää valkosipulinkynnet ja chili. Kuullota hetki ja lisää perunanpalat. Jatka kuullottamista muutama minuutti, että perunat vähän saavat väriä. Mausta.

Kaada munakasmassa päälle ja jatka paistamista miedolla lämmöllä, niin kauan kunnes munakas on hyytynyt.

Puristä päälle vähän sitruunan mehua ja lisää kinkkusiivut päälle.

Leikkaa paloiksi ja tarjoa.