Hesarin ruokatorstai innoitti liittämään yhteen viikunan ja omenan. Jääkaapissa sattui olemaan muutama viikuna, ja ne olikin aika käyttää pois. Omenoita meillä on taas syksyisin jatkuvasti. Tein oman version ohjeesta ja tässä paistoksessa on kuivattujen viikunoiden sijasta tuoreita viikunoita. Luulen, että kuivatuilla hedelmillä lopputulos on makeampi.
Minulle tämä makeusaste oli juuri sopiva, koska jo uunissa paahtaminen tuo hedelmiin makeutta. Ja lisäksi muruseokseen tulee sokeria ja annoksen seuraksi jätskiä. Muruseokseen yhdistelin manteleita, speltti-kaurahiutaleita, vehnäjauhoja muscavadosokeria ja voita.
Makea viikuna on tosiaan virkistävä seuralainen hapahkolle omenalle – ja omenapaistokset ovat ihastuttavan nopeita herkkuja.
Paahdettuja punajuuria, saksanpähkinöitä ja fetakastiketta Aika moni on viime vuosina päässyt punajuuren makuun, niin minäkin. Eikä suosio sinänsä ole mikään ihme, koska monikäyttöinen punajuuri on upean mehukas ja makea juures. Punajuuresta valmistuu muun muassa patoja, keittoja, kasvispihvejä, salaatteja, lisäkkeitä ja leivonnaisia. Minun makuhermoja kutkuttaa etenkin salaatti, jossa on uunissa paahdettuja napakoita punajuurilohkoja.
Eilen söin lounaaksi lämpimän punajuurisalaatin, mutta se ei täysin vastannut odotuksiani, joten silloin täytyy kokeilla tehdä parempi itse. Salaatti oli liian makea ja kaipasin lisää ruokaisuutta. Sen vuoksi tässä salaatissa on kuorittuja härkäpapuja. Papujen valmistus vie joskus liikaa aikaa, mutta Gåbbas Gårdin kuoritut härkäpavut valmistuvat vartissa ja liotuskin hoituu alle tunnissa. Jos haluat kevyemmän version tai teet salaatin alkupalaksi, niin voit myös jättää pavut pois.
Lisäksi olen koukussa saksanpähkinöihin. Käytän niitä aina sopivan tilaisuuden tullen. Tähän salaattiin ne sopivat loistavasti. Suomalaisesta syyssadosta voi punajuuren pariksi hyödyntää omenaa. Omena raikastaa salaattia kivasti. Kaikkien näiden herkkujen seurana maistuu moussemainen fetakastike. Punajuuri-saksanpähkinäsalaatti ja fetakastike (4-5 annosta)
Salaatti: 700 g punajuuria 2 dl kuorittuja härkäpapuja 2 omenaa ( esim. jaspi) oliiviöljyä 2-3 rkl tuoretta timjamia suolaa ja mustapippuria myllystä 1 dl saksanpähkinöitä 1 ruukku viinisuolaheinäa tai rucolaa
Laita härkäpavut likoomaan ja liota pakkauksen ohjeen mukaan. (Gobbas Gårdin kuorituissa härkäpavuissa liotusaika oli noin 45 minuuttia.)
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Kuori punajuuret ja leikkaa lohkoiksi ja levitä leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Pirskauta päälle oliiviöljyä ja suolaa. Paahda punajuuret kypsiksi uunissa noin 30-45 minuuttia.
Keitä härkäpavut ohjeen mukaan suolatussa vedessä. (Gåbbas Gård 10-15 minuuttia)
Anna härkapapujen ja punajuurien vähän jäähtyä.
Paahda saksanpähkinöitä kuivalla pannulla muutama minuutti pannulla. Rouhi veitsellä sen jälkeen pienemmäksi.
Leikkaa omenat lohkoiksi.
Tee mousse. Leikkaa feta kuutioiksi ja yhdistä kuutiot ranskankerman kanssa. Mausta mousse mustapippurilla, hunajalla ja tuoreella timjamilla. Jätä halutessasi osa timjamista koristeeksi päälle.
Sekoita hunajaomenakastikkeen ainekset, jollet halua käyttää punaista balsamicoa.
Kokoa salaatti suoraan lautasella tai isossa kulhossa. Laita pohjalle viinisuolaheinän lehtiä, sitten härkäpapuja ja punajuuri- sekä omenalohkoja. Lisää vielä viinisuolaheinälehtiä, paahdettuja saksanpähkinöitä ja riivi päälle tuoretta timjamia.
Kaada kastike päälle ja ripaus suolaa ja pippuria. Tarjoa fetakastikkeen ja hyvän leivän kera.
Sitruunainen pasta pinaatilla, katkaravuilla ja ricottajuustolla Pinaattia tulee käytettyä jostain syystä aika harvoin, vaikka siitä saa paljon muutakin kuin lettuja ja keittoa. Nyt olen innostunut yhdistämään sitä pastan kanssa. Viime kuussa tein makoisaa pestoa pastan seuraksi pinaatista ja cashewpähkinöistä. Tänään haikailin jotain vähän raikkaampaa pasta-ateriaa aurinkoisen syyspäivän lounaaksi. Se syntyi pinaatista, katkaravuista, ricotasta ja sitruunasta.
Voimakkaan makuisesta tuoreesta pinaatista saa herkullisen kastikkeen pastalle, kun sen kanssa yhdistää pehmeää ja makeahkoa italialaista ricotta-juustoa. Ujutin kastikkeeseen myös katkarapuja. Tästä ohjeesta voisi kyllä tehdä sellaisenkin version, jossa ei ole katkarapuja. Mutta sitruunaan ei parane unohtaa, koska se tuo ihanan raikkauden kastikkeeseen. Sitä saa laittaa reilusti. Jos et löydä ricottaa, niin kokeile tuore -tai raejuustoa.
Pinaatti ja ricotta ovat niin täydellinen pari, että täytyykin tehdä lähiaikoina myös piirakkaa samasta yhdistelmästä.
Sitruuna-pinaatti-katkarapupasta
250 g tagliatellea
Kastike: 1 valkosipulinkynsi 1 salottisipuli 150 g tuoretta pinaattia 1 prk ricottaa 1 dl kuohukermaa 150 g katkarapuja 1 raastettu (luomu)sitruunan kuori ½ sitruunan mehua suolaa ja pippuria
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al dente.
Kuori ja hienonna sipulit.
Irrota pinaatista paksu lehtiruoti pois ja huuhtele lehdet.
Ryöppää pinaattia muutama minuutti kattilassa. Kaada vesi ja jäähdytä heti jääkylmässä vedessä. Valuta hyvin.
Hienonna pinaatti pienemmäksi.
Kuullota sipuleita pannulla muutama minuutti, lisää pinaatit ja jatka kuullottamista muutama minuutti lisää. Kaada kerma joukkoon. Keitä kastiketta hieman kasaan.
Pese sitruuna hyvin. Mausta kastike sitruunan kuorella, mehulla, suolalla ja pippurilla. Lisää ricotta ja katkaravut. Kuumenna.
Tarkista suola, lisää tarvittaessa.
Sekoita pasta ja kastike. Koristele muutamalla tuoreella baby-pinaatin lehdellä.
