Arkistot vuoden mukaan: 2014

Lohi-katkaraputapas

Alkupalat, , ,
Lohi-katkaraputapas
Lohi-katkaraputapas

Lohi-katkaraputapaksen reseptiä minulta kysytään usein. Se on niin hyvää! Etenkin kesällä teen sitä usein alkupalaksi. Lohi-katkaraputapas on ceviche-tyyppinen raikas herkku, jonka voi tehdä jääkaappiin valmiiksi pari tuntia ennen ystävien saapumista.

Kesäinen alkupala kruunataan uunissa paahdetuilla saaristolaisleipätikuilla.

Ah, mikä ruokahalun herättäjä!

Lohi-katkaraputapas

400 g lohta
170 g isoja katkaravunpyrstöjä
½ dl oliiviöljyä
1 sitruunanmehu
1 silputtu punainen chili
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
ruususuolaa
mustapippuria myllystä
persiljaa, tilliä ja ruohosipuli silputtuna

Lisäksi:
1 dl majoneesia (Hellmans)
1 lime

Paahdettuja saaristolaisleipätikkuja
rypsiöljyä
ruususuolaa
Sulata katkaravut hitaasti jääkaapissa. Valuta.

Poista nahka lohesta. Kuutioi lohi pieneksi paloiksi.

Laita lohikuutiot ja katkaravut kulhoon. Kaada päälle öljy, sitruunanmehu, valkosipulit, chili, suola, mustapippuri ja silputut yrtit.

Sekoita ja anna maustua pari tuntia.

Leikkaa saaristolaisleipää ohuiksi tikuiksi. Laita ne leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Pyörittele tikut öljyssä ja suolassa. Paahda 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Annostele lohi-katkarapuseos valmiiksi pieniin kulhoihin. Lisää päälle limellä maustettua majoneesia. Koristele yrteillä ja saaristolaisleipätikuilla.

Nauti hyvässä seurassa!

Vähän parempi makkarapasta – Spagetti con Salsiccia

Pastat, , , ,
Spagetti con salsiccia
Raakamakkarapasta

”Nam, tuoksuu hyvältä”, poikani riemuitsi, kun makkarapalleroita putkahteli pannulle. Tänään teimme lounaaksi makkarapastaa. Sadepäivänä grillaus ei lainkaan houkuttanut, joten oli paljon hauskempaa hämmentää maukas pasta raakamakkaroista innokkaan apukokin kanssa keittiön lämmössä.

Raakamakkaroista on viime vuosina tullut erittäin suosittuja. Monella valmistajalla on varsinkin kesän kynnyksellä laaja valikoima erilaisilla mausteilla maustettuja raakamakkaroita, joista jokainen varmasti löytää oman suosikkinsa. Joillakin on myös himo tehtailla näitä maukkaita makkaroita itse.

Pastan nimi Spagetti con Salsiccia viittaa porsaanlihasta valmistettuunn makkarapastaan. Tässä pastassa oli Wurstin Salcicca Toscana raakamakkaraa.( Huom. makkaran nimi on tosiaan Salcicca, ei Salsiccia.) Se on keskivahva porsaanlihamakkara, jossa on pientä potkua. Makkarassa on mausteena mm. valkosipulia ja muskotinkukkaa. Mainio makkara italiaistyyliseen makkarapastaan.

Pastaherkut syntyvät usein melko nopeasti, kuten tämäkin. Lopuksi kannattaa tietenkin vielä maistaa, että maut ovat kohdillaan. Apukokin kanssa maistelimme ja totesimme, että ”ripaus vielä suolaa ja pasta on valmis pöytään”!

Spagetti con Salsiccia

400 g spagettia

300-400 g possun raakamakkaraa ( käytin Wurstin Salcicca Toscanaa)
oliivi- tai rypsiöljyä
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl tomaattipyreetä
1 prk tomaattimurskaa
½ tl sokeria
2 tl paprikamaustetta
½ rkl Renee Voltaire liemijauhetta
suolaa ja pippuria
kourallinen tuoretta timjamia

Lisäksi:
vastaraastettua parmesaania

Kaada kasariin öljyä ja kuullota hetki pieneksi hienonnettua valkosipulia.

Lisää tomaattipyree ja kuullota vielä hetki.

Purista raakamakkarat siskonmakkaroiden tapaan palleroina pannulle. Kääntele muutama minuutti, jotta makkarat vähän ruskistuvat.

Sekoita sitten joukkoon tomaattimurska, liemijauhe, riivityt timjamin lehdet ja mausteet. Anna kypsyä hiljalleen, välillä hämmentäen noin 15 minuuttia. Tarkista suola. Lisää tarvittaessa.

Keitä spagetti suolalla maustetussa kiehuvassa runsaassa vedessä kypsäksi (al dente).

Tarjoa vastaraastetun parmesaanin kera.

Grillattua colapossua ja kesäkurpitsasalaattia

Liharuokia, , , , , , ,
Colakassler
Colapossua

Auringosta ja lämmöstä on saanut nauttia viime päivinä. Kesäinen sää houkuttelee meidän perheen usein kokkailemaan ja herkuttelemaan ulos. Silloin upotetaan lihat muutamaksi tunniksi marinadiin ja laitetaan grilli kuumenemaan.

Cola on oivallista lihan marinointiin. Possusta tai kanasta tulee nimittäin oikein maistuvaa colamarinadilla. Tämäkin marinadi sopii siis yhtä hyvin kanalle.

Colakassler grillissä 2
Colapossua ja kesäkurpitsaa grillissä

Colamarinoidut possun kasslerpihvit osuivat eteeni tuoreesta Viini-lehdestä. Hieman muutin marinadia oman jääkaapin ja varaston mukaan. Kesäkurpitsasalaatin tein myös omalla tapaa. Vain pinjansiemenet puuttuivat, jotka sopivat paahdettuina upeasti kesäkurpitsasalaattiin.

Colakassler ja kesäkurpitsat
Annos valmis!

Aurinkoisella säällä olin roseetuulella. Tein pyörälenkin ennen grillausta Itäkeskukseen. Alkossa myyjä suositteli possulle seuraksi hieman hapokasta ja raikasta saksalaista Neiss Pinot Noir (2013) roseeta. Hyvin viilennetty roseeviini oli erinomaista jo sellaisenaan nautittavaksi, kun odottelimme hyvää hiillosta, mutta myös täydellinen pari grillatulle possulle. Luulenpa, että nyt löytyi ensiosumalla kesän suosikkiroseeni.

Neiss rosee2
Kesän 2014 rosee suosikki!

Ihanaa, että grillikausi on vasta alussa!

Colamarinoitua possua ja kesäkurpitsasalaattia

5 annosta

5 porsaan kasslerpihviä ( noin 800 g)

Marinadi:
1 dl colajuomaa
½ dl ketsuppia
3 rkl teriyakikastiketta( tai soijakastiketta)
1 rkl koivunvaahterasiirappia (tai vaahterasiirappia)
1 rkl inkivääriä raastettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
rouhittua mustapippuria

Pihvien päälle:
timjamin oksia

Grillattua kesäkurpitsaa ja mozzarellaa

1-2 kesäkurpitsaa ( noin 500 g)
125 g mozzarellaa
basilikanlehtiä
suolaa ja mustapippuria myllystä
rypsi- tai oliiviöljyä
punaista balsamicoa

Kasslerpihvit:

Sekoita marinadin ainekset ja laita pihvit marinoitumaan pariksi tunniksi.

Pyyhi ylimääräinen marinadi lihan pinnasta pois.

Ota pihvit huoneenlämpöön puoli tuntia ennen grillausta. Grillaa pihvit keskilämmöllä kypsiksi.

Lisää halutessasi grillattujen pihvien päälle timjaminoksia.

Kesäkurpitsasalaatti:

Leikkaa kesäkurpitsat noin 1 cm paksuiksi viipaleiksi. Voitele viipaleet öljyllä.

Grillaa viipaleita muutama minuutti molemmin puolin.

Asettele grillatut kesäkurpitsaviipaleet tarjoiluvadille. Nostele päälle viipaloidut tai paloitellut mozzarellat. Ripsauta päälle suolaa ja pippuria. Viimeistele oliiviöljyllä, balsamicolla ja basilikanlehdillä.