Tämän huushollin blogi ei voi elää ilman lastemme rakastamaa mokkapalojen ohjetta. Niistä kun on tullut myös meillä kestoleivonnainen lastenjuhliin ja koulun tapahtumiin. Joitain vuosia sitten olin todella ällistynyt mokkapalojen menekistä, kun ensimmäisen kerran leivoin niitä tyttäreni pyynnöstä parinkymmenen vuoden tauon jälkeen. Olin kuvitellut, että eivät kai nyt nykyajan lapset mokkapaloja syö, mutta kyllä ja monta palaa!Tiputkin palasivat taas seikkailemaan blogiin. Nekin ovat niin hurmaantuneita mokkiksista!
Herkkupaloja tehtaillaan tänä päivänä samaan tahtiin kuin kultaisella 80-luvulla. Tällä viikolla leivoimme mokkapaloja esikoisen koululuokan bullixiin. Mokkikset menevät siellä takuuvarmasti kaupaksi. Yksi pellillinen ei ollutkaan kauan riittänyt, joten seuraavalla kertaa leivotaaan kaksi. Bullixet ovat leivontamyyjäiset koulussa. Oppilaat ( ja/tai oppilaiden vanhemmat) leipovat herkkuja kotona, joita sitten myydään koulun muille oppilaille luokkahuoneessa kouluruokailun jälkeen. Näin saadaan kerättyä varoja luokkaretkiä varten.
Suostuin sitten leipomaan mokkapaloja toisenkin kerran saman viikon aikana. Pienemmillä oli koulussa retkipäivä, jonne sai ottaa myös herkkuja mukaan. Mokkapaloja sitten piti olla muutama mukaan ja jäihän niitä sitten ylikin…
Grillasimme ensimmäistä kertaa mureaa kuvepaistia, mutta takuuvarmasti emme viimeistä kertaa. Kuvepaisti eli ranskalaisittain bavette tai englanniksi flank steak on mielettömän maukasta lihaa, joka valmistuu grillissä noin viidessä minuutissa.
Kävin taannoin mieheni kanssa lounaalla ravintola Pastiksessa, jossa mielenkiintoni heräsi ensimmäisen kerran bavetteen. Ranskalaistyylisessä bistrossa kuvetta kutsutaan baveteksi. Silloin himoitsin mieheni annosta. Roseen värinen liha näytti niin taivaallisen hyvältä leikopapujen ja punaviinikastikkeen kera, että sinänsä herkullinen nieriäannokseni tuntui aivan lattealta, koska mielenkiintoni oli täysin keskittynyt vastakkaiselle lautaselle.
Ilokseni yksi Ravintola Pastiksen omistajista, keittiömestari Henri Alen kirjoittaa Hesarin ruokasivuille reseptivinkkejä. Viimeisessä Hesarissa oli hänen grillausohjeita ja sieltä tuli kuvepaisti jälleen vastaan, siispä sitä kokeillaan nyt.
Kuvepaistia ei saa joka marketista, mutta Hakaniemen halli on aina hyvä osoite liha- ja kalaostoksille. Paistia löytyikin heti Reinin lihalta. Harmikseni liha ei ollut suomalaista, vaan tulee Australiasta saakka. Liha oli siitä huolimatta kuitenkin erinomaista ja mureaa, kuten lihakauppias minulle vakuutti.
Reinin lihalta on mahdollista tilata myös kotimaista kuvepaistia, kun on vain ajoissa liikkeellä. Tilausaika on noin 2-3 viikkoa. Suomessa kuvepaisti päätyy usein jauhelihaksi, kun kysyntää ei ole. Jollei tänä kesänä sitten puhkea kuvepaisti-buumi? Australialaisen kuvepaistin kilohinta oli noin 30 €, kotimaisen lihan kilohintaa en tullut kysyneeksi.
Tein lihan kylkeen raikkaan varhaiskaalisalaatin ( coleslaw), joka kuuluu kesän suosikkisalaatteihini. Lisäksi kokeilin Cafe de Paris- maustevoita lihan päälle. Varhaiskaalisalaatin valmistin omalla tavallani, paitsi tällä kertaa käytin siihen turkkilaista jugurttia. Jugurtin sijasta käytän coleslaw-salaatin valmistukseen vaihtelevasti majoneesia, ranskankermaa tai kermaviiliä. Kaikilla edellä mainituilla onnistuu. Jugurtti on kuitenkin mukavan raikas vaihtoehto verrattuna esimerkiksi majoneesiin.
Hesarin ohjeessa maustevoita oli todella iso määrä. Paistimäärä oli 200 g suurempi kuin meillä, mutta silti 500 g maustevoiohje kuulosti liioittelulta. Tein 250 g pötkylän, mutta sekin oli liikaa, koska lapset eivät maustevoista välittäneet. Säädin ohjetta vähän omaan makuuni ja siitä tuli myös näin hyvää. Käytin mausteita vähän runsaammalla kädellä, muutama Alenin mausteista jäi pois ja valmistin voin pari tuntia ennen lihan grillausta. Maustevoin kovettumista nopeutin pakastimessa.
Hiilillä grillattu bavette ei mieheni mielestä olisi kaivannut edes maustevoita. Se oli jo sellaisenaan taivaallista, mutta minun mielestä maustevoi taas viimeisteli annoksen upeasti. Melkein koko perhe liputti grillatun kuvepaistin puolesta. Tätä halutaan tänä kesänä lisää!
Grillatua kuvepaistia eli bavettea, coleslaw-salaatti ja cafe de paris- maustevoi
600 g naudan kuvepaistia rypsiöljyä suolaa ja pippuria
Coleslaw: 1 porkkana raastettuna ½ varhaiskaali suikaloituna 2 dl turkkilaista jugurttia 2 rkl omenaviinietikkaa 1 rkl sokeria suolaa ja mustapippuria
Valmista maustevoi.
Anna voin pehmentyä huoneenlämmössä. Hienonna sardellit ja silppua ruohosipuli. Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita sähkövatkaimella. Pyöritä voi pötköksi kelmun sisälle ja laita kylmään maustumaan ja kovettumaan. ( Mielellään jo edellisenä päivänä.)
Tee seuraavaksi coleslaw- salaatti. Poista kaalista uloimmat lehdet ja puolita se. Huuhtele kaali. Suikaloi kaali ja raasta kuorittu porkkana. Sekoita salaatin joukkoon mausteet ja omenaviinietikka. Lisää jugurtti mukaan. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti.
Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. Poista tarvittaessa kalvot ja sivele pinta kevyesti öljyllä. Pyöräytä myllystä suolaa ja pippuria lihan pintaan. Grillaa lihaa noin 2-3 minuuttia molemmin puolin ja anna vetäytyä folion sisällä muutama minuutti.
Viipaloi liha ohuiksi siivuiksi ja tarjoa cafe de paris maustevoin ja coleslaw-salaatin kera.
Parsalla herkuttelu on nyt hyvässä vauhdissa, kun eurooppalaisten parsojen tarjonta on ruokakaupoissa parhaimmillaan. Olemme muutamia kertoja grillanneet ja keittäneet parsaa lisukkeeksi, koska se on sellaisenaan jo niin hyvää, mutta nyt kokeilin vuorostaan parsapizzaa.
Halusin, että pizzassa on runsaasti parsaa – ei vain muutama sattuma siellä täällä. Serrano-kinkku on yksi hyvä kaveri parsalle, joten sitä päälle myös. Tähän pizzaan en halunnut tomaattikastiketta, joten päätin kokeilla itsetehtyä sitruunapestoa, joka sopii mukavasti esimerkiksi grillatun parsan kastikkeena. Nyt uskallan sanoa, että toimii muuten hyvin myös tässä parsapizzassa.
Keväinen pizza, joka sopii esimerkiksi hyvin myös vappuherkkujen joukkoon. Suosittelen parsan ystäville!
Parsa-serranopizza
Täyte: 500 g vihreää parsaa 10 kirsikkatomaattia 50 g serrano-kinkkua 125 g mozzarellaa
Sitruunapesto: 1/2 dl oliiviöljyä ½ ruukkua basilikan lehtiä 2 rkl sitruunan mehua 2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä ½ dl parmesaania hienoksi raastettuna 1 kuorittu valkosipulinkynsi rouhittua mustapippuria ja suolaa
Koristeluun: parmesaania tuoreen basilikan lehtiä
Pizzapohja:
1 dl vettä 10 g hiivaa 1/4 tl suolaa 1/2 tl sokeria 1 rkl öljyä 2-3 dl Durumvehnäjauhoja
Aloita pizzapohjan tekemisestä.
Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri öljy ja jauhot. Alusta taikina tasaiseksi ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi. Laita uuni päälle 250 astetta.
Valmista pesto. Soseuta sauva- tai tehosekoittimella kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi.
Huuhtele parsat. Kuori parsat nupusta alaspäin ja napsauta kannasta puinen osuus pois (noin 2-3 cm). Leikkaa parsat 3-4 cm paloiksi. Huuhtele kirsikkatomaatit ja puolita ne.
Kauli pohja. Levitä pohjalle ensin sitruunapestokastiketta. Lisää sen jälkeen parsat, tomaatit ja mozzarella siivuina tai revittyinä paloina.
Laita pizza uuniin keskitasolle ja laske lämpötila 225 asteeseen. Paista noin 15 minuuttia ja ota pizza uunista ulos. Lisää päälle serrano-kinkkua siivuina. Laita takaisin uuniin ja pidä vielä muutama minuutti.
Koristele basilikan lehdillä ja parmesaanijuuston lastuilla.
