Arkistot kuukauden mukaan: elokuu 2015

Parsakaali-pekonisalaatti & ruohosipulivinegrette

Salaatit, , , ,
Parsakaali-pekonisalaatti
Parsakaali-pekonisalaatti

Kotimaisen parsakaalin sesonki on parhaimmillaan. Ruokakaupassa ei voi kulkea tällä hetkellä huomaamatta vihannesosaston kärryn kyytiin pyrkiviä tummanvihreitä parsakaaleja, jotka nyt ovat vielä tarjolla erittäin edulliseen hintaan.

Minä pidän parsakaalista eniten kevyesti kypsennettynä eli höyrytän sitä vain noin viisi minuuttia. Silloin väri pysyy kauniin vihreänä, rakenne napakkana ja maku raikkaana sekä vitamiinit paremmin tallessa. Parsakaali on nimittäin aikamoinen C-vitaamipommi, jo noin sadasta grammasta eli yhdestä pienestä parsakaalin kukinnosta saa saman verran C-vitamiinia kuin yhdestä appelsiinista.

Parsakaali-pekonisalaatti
Parsakaali-pekonisalaatti

Tein parsakaalista arki-illan iloksi petollisen hyvän herkkusalaatin, joka hemmottelee makunystyröitä. Kevyesti höyrytetty parsakaali sai seurakseen rapsakkaa pekonia, aurinkokuivattuja tomaatteja ja ruotsalaista västerbotten-juustoa sekä päälle ruohosipulivinegretteä.

Arki maistuu taas juhlalta!

Parsakaali-pekonisalaatti ( 2-3 annosta)

1-2 (noin 400-500 g) parsakaalia
1 dl puolikuivattuja aurinkotomaatteja
120 g pekonia
50 g västerbotten-juustoa pieneksi kuutioksi leikattuna/murustettuna tai parmesaania

Ruohosipulivinegrette

¾ dl oliiviöljyä
1 tl dijonsinappia
2 rkl hunajaista omenaetikkaa
kourallinen ruohosipulia hienonnettuna
suolaa
rouhittua mustapippuria

Lisäksi halutessasi: paahdettuja siemeniä ja pähkinöitä

Valmistus:

Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen ja paista pekonisiivuja siellä noin 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat rapsakoita, mutta eivät kuitenkaan palaneita. Tai voit paistaa pekonit vaihtoehtoisesti pannulla. Tyyli on vapaa. Valuta rasva lautasella olevan talouspaperin päällä.

Huuhtele parsakaali. Irroittele parsakaalin kukinnot ja leikkaa ne vielä puoliksi. Höyrytä viisi minuuttia tai keitä sama aika. Varren voi kuoria, leikata ohuiksi siivuiksi ja lisätä nekin höyrytettynä salaattiin tai säästää varsi toista käyttötarkoitusta varten, esim. pataan, wokkiin, keittoon jne.

Sekoita kastikkeen ainekset hyvin kulhossa.

Yhdistä kulhossa kaikki salaattiainekset ja sekoita kastike joukkoon.

Nauti hyvän leivän kera.

Rucolapesto

Lisukkeet, ,

Rucolapesto
Rucolapesto

Rucolapesto on vilahdellut viime aikoina blogissani, muun muuassa kaaliröstien ja kukkakaali-vuohenjuustokeiton kanssa. Rucola on villiintynyt meidän pihalla ja olen hyödyntänyt sitä pestoon ja salaatteihin. Rucolaa kyllä piisaa niin paljon, että ottaisin mielelläni lisäkäyttövinkkejä.

Pihallamme kasvava rucola on melko voimakkaan makuista, joten tykkään pestossa yhdistää sen basilikan kanssa. Rucolapesto on hyvää myös pastan ja leivän päällä.

Sää on hemmottelut meitä viime päivinä. Mikä ilo, kun tuli lämmin jakso elokuulle. Rucolapestonikin kylpee auringon valossa.

Hyvää viikon alkua!

Rucolapesto

kourallinen rucolaa
kourallinen basilikaa
1 dl oliiviöljyä
½ dl parmesaania
½ dl pinjansiemeniä paahdettuna
1 valkosipulinkynsi
1 tl hunajaa
suolaa
rouhittua mustapippuria

Valmistus:

Paahda pinjansiemenet pannulla. Kuori valkosipuli. Laita kaikki raaka-aineet tehosekoittimeen ja aja kastike tasaiseksi.

Kuohkea kukkakaali-vuohenjuustokeitto

Keitot, , , ,
Kukkakaalikeitto rucolapestolla ja lehtpersiljalla
Kukkakaalikeitto rucolapestolla ja lehtipersiljalla

Kukkakaali herättää minussa vain hyvänolon tunteita, kun se on oikein valmistettu. Kotimaisen kukkakaalisesongin aikana tykkään syödä sitä dippailen kermaviilikastikkeeseen, mutta valkoisesta kaunottaresta valmistaa myös muun muassa maukkaat salaatit, keitot ja pizzapohjat.

Keitin vaihteeksi keiton kukkakaalista. Maustoin keitoin rosmariinilla ja sitruunalla sekä lopuksi sulatin keittoon kerman kanssa vuohenjuustoa. Keitto oli täydellistä, en ole parempaa kukkakaalikeittoa syönyt aikoihin. ( Oma kehu, paras kehu! )

Kukkakaalikeitto
Kukkakaalikeitto

Keitto ei välttämättä tarvitse mitään lisää, mutta jos haluat vielä pientä extrahyvää, niin valuta päälle rucolapestoa, silppua lehtipersiljaa tai murustele rapeaa pekonia.

Suosittelen kokeilemaan, saatat tehdä keittoa ensimmäisen kokeilun jälkeen pian uudelleen!

Kukkakaalikeitto ( 3-4 henkilölle)

2 rkl voita ja öljyä
1 ( noin 500g) kukkakaali
1 pieni sipuli
2 perunaa (jauhoinen lajike)
7-8 dl kasvislientä
1 tl rosmariinia
1-2 rkl sitruunanmehua
2 dl (kuohu)kermaa
100 g vuohenjuusto paloina
mustapippuria
suolaa

Valmistus:

Hienonna sipuli. Kuori ja palo perunat. Irroittele kukkakaalin nuput ja poista kanta.

Kuullota öljyssä ja voissa ensin sipulia. Lisää perunat ja kääntele vielä hetki. Lisää kuumennettu kasvisliemi, sitruunanmehu, pippuri ja rosmariini. Anna kiehua hiljalleen kymmenen minuuttia. Lisää kukkakaali ja jatka kypsentämistä noin 15 minuuttia.

Soseuta keitto kuohkeaksi sauvasekoittimella. Lisää paloiteltu vuohenjuusto (ilman paksua kuorta) ja kerma. Kuumenna. Maista ja tarkista suola.

Tarjoa esimerkiksi hienonnetun lehtipersiljan ja rucolapeston kera. Myös rapeaksi paahdettu pekoni sopii päälle.