Aihearkisto: Kasvisherkkuja

Meksikolainen tomaattikeitto & härkis quesadilla

Kasvisherkkuja, Keitot, , ,

Meksikolainen tomaattikeitto & härkis quesadilla

Mikäpä muu soppa tälläisenä harmaan sateisena päivänä olisi paremmalta voinut maistua kuin lämmittävä meksikolainen tomaattikeitto. Keitto lisukkeineen on varsin simppeli tehdä, mutta silti erittäin maistuva. Keiton täydennykseksi kannattaa tehdä tomaatti-avokadosalsa, se tuo keittoon sitä meksikolaista tunnelmaa. Meillä saatiin vielä nauttia oman kasvihuoneen makeista kirsikkatomaateista, tosin viimeisiä aletaan viemään.

Meksikolainen tomaattikeitto & härkis quesadilla

Lisukkeena maistuvat kauraiset härkis-quesadillat. Niiden ohjeeseen en laittanut mitään määriä, koska niitä moni varmasti tykkää tehdä oman maun mukaan. Täytteitä ei kuitenkaan kulu kovin paljon, koska quesadilla kannattaa aika ohuesti täyttää. Eli mitään raaka-ainetta ei tarvitse olla yhtä pakettia enempää ainakaan suhteessa tämän keiton määrään.

Meksikolainen tomaattikeitto & härkis quesadilla

Eli kulhoon lämmin keitto ja raikas salsa. Nauti lämpöisten quesadillojen kera. Ne maistuvat superhyviltä myös keittoon dipattuna!

Meksikolainen tomaattikeitto & härkis quesadilla

Meksikolainen tomaattikeitto ( noin kaksi- kolme annosta )

3-4 rkl rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
1 varsisellerin varsi kuutioituna
ripaus cayannepippuria
1 prk kokonaisena kuorittuja tomaatteja
4 dl Biotta vihannescoctail mehua tai toinen purkki tomaatteja
1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Tomaatti-avokadosalsa

1 rs kirsikkatomaatteja
1 avokado
¼ punasipuli
ripaus sokeria
suolaa ja mustapippuria
puolikas limen mehu
½ punaista chiliä hienonnettuna ilman siemeniä
kourallinen korianteria

Härkis quesadilla

kauratortilloja tai muita mieluisia tortilloja
tomaattipyrettä
cheddaria raastettuna
tex-mex härkistä
babylehtikaalia

Valmistus:

1. Tee vaikka ensin salsa valmiiksi. Puolita tomaatit, kuutioi avokado, leikkaa sipuli mahdollisimman pieneksi kuutioksi. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa.
2. Siirry keiton valmistukseen. Kaada kattilaan öljyä ja kuullota sipulit sekä varsiselleri. Lisää mukaan kokonaiset tomaatit liemineen sekä mausteet. Vihannescoctail-mehun voi laittaa myös tässä vaiheessa, mutta itse lisäsin juoman ihan valmistuksen lopussa, koska se osittain maitohappokäytetty juoma. Keitä noin vartti.
3. Maista ja tarkista suola. Surauta sauvasekoittimella sileäksi.
4. Tee quesadillat. Sipaise hyvin ohuesti tortillojen pintaan tomaattipyrettä. Lisää sitten härkistä ohuesti noin 3 rkl , vähän babylehtikaalia ja raastettua juustoa pikkaisen reilummin.
5. Paista quesadillat kuumalla pannulla molemmin puolin, että juusto sulaa sisällä ja tarraa tortillat kiinni. Voit vähän lastalla painaa tortilloja, samalla kun paistat niitä. Leikkaa neljään osaa ja tarjoa keiton kera.

Kesäkurpitsa-kaurapuurorisotto

Kasvisherkkuja, Risotot, , , , , ,
Kesäkurpitsa-kaurapuurorisotto

Kaurahiutaleista syntyy ihana puuromainen risotto ja nopeasti. Lounas on vartissa valmis! Jos haluat vähän höystää puuroa viikonloppuasuun, niin varaa valmistukseen toinenkin vartti. Kesäkurpitsa-kaurapuurorisoton päälle sopii nimittäin oivallisesti paistetut kesäkurpitsalantit, viipaloitu avokado, kylmäsavulohi, uppomuna, yrtit ja rapeat hampunsiemenet. Taivaallista!

Katso myös sienipuuron resepti.

Kesäkurpitsa-kaurapuurorisotto (kolmea annosta)

rypsiöljyä ja voita
1 salottisipuli hienonnettuna
½ kesäkurpitsa raastettuna
6 dl kuumaa kana-tai kasvislientä
2 dl kaurahiutaleita
2 rkl ranskankermaa
1 dl karkeaksi raastettua parmesaanijuustoa
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä

lisäksi esimerkiksi:
½ kesäkurpitsaa lantteina paistettuna , mausteeksi suolaa ja pippuria
½ avokadoa viipaleina
4-5 kylmäsavulohiviipaletta
1 rkl kotimaisia hampunsiemeniä
tuoretta persiljaa ja ruohosipulia hienonnettuna
uppomunia (kts . Ohje alempaa)

Valmistus:

1. Kuumenna kattilan pohjalla öljy ja voi. Lisää raastettu kesäkurpitsa ja hienonnettu sipuli. Kuullota muutama minuutti, kunnes kasvikset vähän pehmenevät.
2. Lisää kuuma liemi ja kaurahiutaleet. Kypsennä matalalla lämmöllä, välillä sekoittaen noin 10 minuuttia.
3. Lisää ranskankerma, parmesaani ja sitruunanmehu. Sekoita. Maista ja tarkista suola ja pippuri. Pyöräytä vielä hieman oliiviöljyä joukkoon.
4. Nauti lisukkeiden kera tai sellaisenaan.

Uppomuna

3 kananmunaa
1, 5 l vettä
1 dl väkiviinaetikkaa
1 tl suolaa

Valmistus:

1. Kiehauta vesi, etikka ja suola.
2. Riko munat varovasti pieniin kuppeihin, keltuainen ei saa hajota.
3. Laske veden lämpö hiljalleen porisevaksi. Pyöräytä lusikalla veteen reipas kiertoliike. Ja laske munat vuoron perään veteen kypsymään 4 minuutiksi. Kaikki voi laittaa samalla kertaa tai jos tuntuu hankalalta, niin tee yksi uppomuna kerrallaan.
4. Nosta munat reikäkauhalla kattilasta ja siirrä astiaan, jossa on kylmää vettä. Leikkaa liiat valkuaisen rähmäleet pois.
5. Nauti lämpimänä tai kylmänä.

Tofu-salaattiburrito ja sen pelastus

Kasvisherkkuja, , , , ,
Tofu-salaattiburrito

Tykkään välillä kokata ja syödä myös vegaaniruokia, vaikka meillä muuten syödään sekaruokaa, ruokasesonkeja painottaen. Nyt olen kokannut muutamat erittäin mainiot vegaaniruoat uudesta Johannes Laineen kirjoittamasta Goodness Cookbook-vegaaniruokakirjasta, josta sain muutama viikko sitten arvostelukappaleen. Vaikka kirja kantaakin Laineen nimeä, niin hän kertoo kirjassaan, että reseptien takana on koko Oh my goodness-kahvilan tiimi. Reseptit ovat syntyneet vuosien saatossa koko porukan kanssa ja vegaani-ravintolan perustamisen jälkeen onkin ollut tavoite saada heidän reseptejä kaikkien käyttöön. Ja vihdoin reseptit kuvineen on paketoitu tähän kauniiseen kirjaan.

Goodness Cookbook

Kirjasta löytyy mm. tuorepuuroja, mehuja, smoothieita, tofukokkelia, tacoja aamiaiselle. Värikkäitä ja maukkaita bowleja, makoisia kastikkeita, keittoja, burgeria, leipää, burritoa, herkkuja ja jouluosio sekä paljon muuta.

Olen tehnyt kirjasta etenkin bowleja, niin smoothiebowleja kuin ruokaisampaa lounasbowlia. Aamiaisjutut ovat ihan simppeleitä, tosin niissäkin on paljon erilaisia raaka-aineita, joita ei välttämättä aina ole suoraan kaapissa. Punajuuri-falafelbowl oli todella maukas, mutta melko moniosainen resepti vaati monta eri työvaihetta, ei siis mikään pikasalaattikulho. Lopputulos oli kuitenkin kaiken vaivan väärti.

Tofu-salaattibowl

Kirjassa rohkaistaan myös muokkamaan reseptejä. No tätä burritoa muokkasin sitä vähän enemmänkin ja kas taas syntyi myös bowl! En ole tainnut koskaan tehdä salaattiburritoja, jonka vuoksi en huomannut kaupassa katsoa tarkemmin romaine-salaatin lehden kokoa. Ostamani puskan lehdet olivat auttamatta suurin osa aivan liian pieniä ja burriton rullaus pienistä lehdistä oli aika haastavaa ja lopputulos olisi ollut onnettoman ohuita sikareita paperikääreen keskellä. Onneksi on olemassa bowl, koska burriton raaka-aineet rakentuivat siihen vallan kätevästi ja kivuttomasti. Lopputulos oli mielestäni oikein houkuttelavan näköinen ja myös makuinen. Ja muutama hyvänkokoinen ja maistuva burrito sentään lisäksi onnistui! Täytyy joku kerta yrittää uudestaan, kun on paremman kokoista salaatin lehteä käytettävissä. Bowl on kuitenkin erittäin mainio vaihtoehto tälläisessä ”hätätilanteessa”! 🙂

Tofu-salaattibowl

Kirjassa on paljon herkullisia kastikkeita, jotka kruunaavat vegaaniset ruoat -tai miksei ihan minkä vain ruoan. Tofu-burriton tai tässä tapauksessa myös bowlin viimeisteli makoisa mango-tahinikastike. Samoin punajuurifalafel-bowlissa oli ihanaa avokado-hernekreemiä ja pikanttia chilimajoneesia. Siinä oli kivana lisäyksenä myös pähkinäistä dukkahia.

Palaan varmasti kirjan resepteihin uudelleen ja ehkä olisi aika vihdoin käydä myös katsomassa Oh my goodness- kahvila ihan paikan päällä Kalliossa. Kirjasta jäi ainakin mainio maku!

Kiitos arvostelukappaleesta kustantajalle, Viisas elämä.

Tofu-salaattiburrito tai tofu-salaattibowl (kahdelle-kolmelle)

8 kpl ISOJA romaine-salaatin lehtiä, isoja siis jos teet burritoja, bowliin kelpaan pienetkin
1 dl kvinoaa (tilkka omppuviinietikkaa ja rypsiöljyä , ripaus suolaa)
1 porkkana
½ pkt tofua (mausteeksi kurkumaa, paprikaa cayanne, suola ja mustapippuri)
1 avokado (reseptissä mango)
herneen versoja
2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä (oma lisäys)

marinoitua punakaalia:
¼ punakaalia
¼ dl punaviinietikkaa
1 rkl kookossokeria
¾ dl rypsiöljyä
½ tl suolaa

Mango-tahinikastike:
1 prk mango-sose (käytin pilttiä)
1-2 rkl valkoviinietikkaa
1 tl sriracha-maustekastiketta
1 rkl tahinia
1 tl kookossokeria
ripaus suolaa

1. Valmista ensin mango-tahinikastike ajamalla kaikki sen ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi. Laita maustumaan jääkaappiin.
2. Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi ja sekoita marinadi joukkoon. Laita marinoitumaan jääkaappiin.
3. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan ja mausta se halutessassi omppuviinietikalla, rypsiöljyllä ja suolalla. (maustaminen oma lisäykseni.)
4. Kuivaa tofu hyvin ja kuutioi. Paista kuutiot öljyssä pannulla rapeiksi ja mausta yllä olevilla mausteilla halutessassi. (mausteet oma lisäykseni)
5. Jos teet burriton aseta 4 salaatinlehteä limittäin levyksi ja painele lehtiruoto suoraksi, jotta rullaaminen olisi helpompaa. Täytä lehdet alareunasta runsailla täytteillä ja rullaa burrito varovasti kiinni. Siirrä burrito sen jälkeen paperin päälle ja rullaa kiinni. Kiristä rullaa samalla, kun rullaat sitä paperin ympärille. Leikkaa burrito puoliksi.
6. Jos teet bowlin niin asettele salaatin ainekset kauniisti kulhoon.

P.S. Goodness Cookbook- kirjan annokset ovat normaalisti neljälle. Olen tässä reseptissä pienentänyt myös annoskokoa ja kaikkia mittasuhteita en ole pienentänyt suoraan, vaan oman maun mukaan.