Paahdettua palsternakkasosekeittoa Sumuisesta säästä huolimatta lähdimme hyvän ystäväni kanssa sienestämään sunnuntaiaamuna. Suppiksia on tällä hetkellä metsässä mukavasti ja korit täyttyivät jutustelun lomassa. Matka sienimetsään kulkee anoppilan kautta, ja siinä tuli jälleen samalla poikettua.
Ihanalta anopilta sain tällä kertaa mukaani maailman parhaimpia tomaatteja, purjoa ja palsternakkaa. Loppu lehtikaalisato oli mennyttä, koska hirvi oli käynyt herkuttelemassa kasvismaalla. Pari orvon näköistä lehtikaalin runkoa seisoi enää myllätyllä kasvimaalla pystyssä. Mikä onni, että palsternakat eivät olleet kelvanneet mokomalle ahmatille.
Taas saimme sitten herkutella palsternakalla. Ja mitä parhaimmalla – juuri maasta nostetulla. Pienen mietinnän jälkeen päätin valmistaa palsternakoista sosekeiton. Uunissa paahtaminen syventää palsternakan upeaa makua. Vähän joutuu pinnistelemään, ettei syö paahtuneita palsternakkoja suoraan pelliltä. Ne ovat jo sellaisenaan koukuttavan hyviä.
Paahdettua palsternakkaa, perunaa ja salottisipulia
Keitto oli taivaallisen täyteläistä ja hyvää. Onneksi napsin pelliltä vain muutaman paahtuneen herkun ja loput säästyivät keittoon.
Paahdettu palsternakkasosekeitto
4 (500 g)palsternakkaa 2 keskikokoista, jauhoista perunaa ( esim. rosamunda) 2 salottisipulia rypsi- tai oliiviöljyä ½ tl kuminaa 1 tl savupaprikajauhetta suolaa ja pippuria 6 dl kasvislientä 2 dl kuohukermaa
Haluan joka vuosi käydä silakkamarkkinoilla, vaikka en ole suurin silakkasäilykkeiden ystävä. Meillä mies yleensä herkuttelee yksin silakkapurnukoilla, joita markkinoilta ostetaan. Minä sen sijaan nautin markkinoiden tunnelmasta ja onhan siellä monenmoista muutakin hyvää tarjolla.
Tällä kertaa ostin markkinoilta syksyn ensimmäisen glögipullon ja mustaleipää ja tietenkin miehelle otettiin yksi purkillinen merirosvosilakoita. Lisäksi mukaan tarttui savuahventa. Mies oli syönyt savuahventa juuri Saimaan mökkireissulla, ja kehui kovasti. Minä en ole herkutellut savuahvenella vuosiin. Parasta se olisi tietenkin lämpimänä ja juuri savustettuna, mutta hyvää näinkin ja tuo helpotusta arkeen. Seuraksi päätin tehdä sitruunaisen selleripyreen.
Useassa blogissa on kirjoitettu Ravintola Sunnin taivaallisesta sitruuna-selleripyreestä, joka varmasti onkin hyvää. Olen käynyt Sunnissa lounaalla ja brunssilla. Ravintolasta on jäänyt erittäin hyvä maku. Tämä ei ole kuitenkaan nyt Sunnin sitruuna-selleripyree, vaan vähän nopeampi versio.
Sitruuna-selleripyreen ainekset
Halusin nimittäin kokeilla Valion sitruuna-voita, jota on kehuttu ainakin Liemesssä-blogissa. Glorian Ruoka & Viini oli valinnut myös Valion sitruunavoin yhdeksi 10 parhaimman markettilöydön joukkoon.
Käytän harvoin mitään valmiiksi maustettuja tuotteita, mutta tehdään vaihteeksi poikkeus. Sitruunavoita myydään 100 gramman paketissa. Se oli juuri sopiva määrä pyreeseen. Tuoksuttelin voita ensin. Tuoksussa oli jotain jälkiruokamaisuutta. Miehelle tuli ensimmäisenä mieleen Limoncello. Siitä huolimatta menköön nyt pyreeseen.
Sitruuna-selleripyree
Peukkuindeksillä mitattuna peukku ei ihan ylös nouse – jää puoleen väliin +. Jäin kaipaamaan raikkautta ja ehkä tuotteen tuoma helppous on näennäistä. Seuraavalla kerralla selleripyreetä tehdessäni puristan jälleen joukkoon tuoretta sitruunan mehua ja raastan kuorta päälle. Aika pieni vaiva vai mitä? Suurempi helpotus tässä jutussa on valmiiksi savustettu ahven. Sitruunavoita voisin kenties kokeilla joskus jälkiruoassa, mutta ei ole oikein minun juttuni ruoanlaitossa.
Sitruuna- selleripyreetä (tavalla tai toisella) kannattaa kuitenkin kokeilla savuahvenen tai jonkun muun savukalan seuraksi. Kyllä ne yhteen soppii!
Sitruuna-selleripyree
500 g juuriselleriä noin 5 dl vettä keittämiseen suolaa 100 g sitruunavoita ( Valio) ripaus muskottia ripaus valkopippuria 2 dl kermaa 1 dl keitinlientä (½ (luomu)sitruunan kuori)
Kuori ja kuutioi selleri. Keitä selleripalat kypsiksi.
Ota desi keitinlientä talteen. Soseuta sellerit siivilän läpi, sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa.
Kiehauta kattilassa keitinliemi, kerma ja voi kattilassa. Mausta se suolalla, ripauksella valkopippuria ja muskottipähkinää.
Ohenna sellerisose lisäämällä vähitellen voi-kermalientä, niin että saat pyreestä samettista. Tarkista suola. Raasta halutessasi päälle sitruunan kuorta.
Kasvislasagne Lehtipinoa läpi käydessäni löysin Hesarin, jonka ruokaosion avasin uudelleen. Runsaasti paahdettuja kasviksia ja ricottaa sisätävä lasagne oli jäänyt huomaamatta. Jälleenihastuin ricotta-juustoon jokin aika sitten pinaatti-ricottapastassa. Rakastan myös paahdettuja kasviksia, joten tämä ohje oli testattava. Otsikkokin lupasi, että syksyn paras kasvislasagne. Ohje oli otettu ruotsalaisesta The Green Stories- blogista, joka lupaili vielä enemmän: ”maailman paras kasvislasagne”.
Kasvis-ricottalasagne on melko työläs, mutta sopii hyvin vaikka viikonloppupuuhasteluksi ja vaiva palkitaan erittäin maukkaalla lopputuloksella. Lapsille voi jakaa myös pilkkomishommia, koska kasviksia on runsain mitoin. Näin runsas määrä ensin mietitytti, mutta laitoin silti kaikki. Vähän vaihdoin kasvisten painotuksia ja yhden herkkusienirasian vähensin. Paprikoita tuli silti neljä, koska ne ovat grillattuina ja kuori poistettuina aikamoista herkkua.
Hesarin ohjeessa kaikki kasvikset oli paahdettu grillivastuksen alla. Itse paahdoin kesäkurpitsat ja munakoison kiertoilmauunissa kahdella eri pellillä samaan aikaan. Paprikat grillasin grillivastuksen alla erikseen.
Kasvislasagnea syntyy suuren suuri annos. Oma lasagne/uunivuokani on kokoa 38x25x6 cm/ noin 3,5 litraa ja se tuli ääriään myöten täyteen. Lasagne on kuitenkin kelpo pakastettava, joten osa meni pakastimeen.
Pienestä työläydestä huolimatta teen tätä lasagnea uudemmankin kerran, koska se oli supermehevää ja hyvää. Lasten ”kasvislasagne- kauhukin” vähän laantui. Koulun kasvislasagne ei ole jostain syystä heidän ykkösherkkua, mutta tämä versio yllätti iloisesti myös perheen lapset. Kasvis-ricottalasagne
1 munakoiso 3 kesäkurpitsaa 4 paprikaa 1 rs herkkusieniä suolaa ja mustapippuria myllystä oliiviöljyä 1-2 sitruunaa sitruunaa ½ punttia tuoretta basilikaa 500 g ricottaa ( 2 rasiaa) 250 g mozzarella ( 2 pakettia) noin 10 lasagnelevyä
Laita ensin tomaattikastike aluille. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää joukkoon muut ainekset. Sekoita ja anna porista hiljalleen kannen alla noin tunti. Muista sekoitella välillä.
Siirry kasvisten kimppuun. Pese ne hyvin ja harjaa sienet mullasta puhtaiksi.
Leikkaa paprikat isoiksi lohkoiksi (noin 5 osaan) ja poista kanta sekä siemenet. Poista kesäkurpitsoista kannat ja leikkaa ensin keskeltä puoliksi. Sitten pitkiksi siivuiksi. Poista myös munakoisosta kanta ja leikkaa viipaleiksi.
Suolaa kesäkurpitsat ja munakoisoviipaleet. Itketä sen aikaa, kun paahdat paprikat grillivastuksen alla. Laita paprikan palat leivinpaperin päälle kuoripuoli ylöspäin ja paahda uunissa (ilman öljyä) sen aikaa, että ne saavat kunnolla väriä ( noin 15-20min).
Pyyhkäise kesäkurpitsoista ja munakoisosta liika suola pois. Laita ne leivinpaperilla vuorattujen uunipeltien päälle ( tarvitset 2) . Öljyä kasvikset kevyesti ja purista päälle vähän sitruunan mehua.
Paahda vuorostaan kesäkurpitsat ja munakoiso kiertoilmauunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia, niin että nekin saavat kauniin värin pintaan.
Ota hieman jäähtyneistä paprikoista kuori veitsellä pois. Suolaa kevyesti.
Paloittele sienet ja paista ne pannulla oliiviöljytilkassa kauniin ruskeiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehun tilkalla.
Hienonna basilikan lehdet ja sekoita ne ricottajuuston kanssa kulhossa. Purista joukkoon kokonaisen sitruunan mehu. Sekoita.
Kokoa lasagne. Laita lasagnevuoan pohjalle ohut kerros tomaattikastiketta. Lisää päälle lasagnelevyjä. Sen jälkeen ohuesti ricottajuustoseosta. Lisää sitten kerros kasviksia ja toista kierros. Levitä päällimmäiseksi ricottaseosta ja revi päälle mozzarella pieninä paloina.
Paista lasagnea 200-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.
Anna vetäytyä paistamisen jälkeen 15-20 minuuttia.
