Kantarellaja näyttää löytyvän taas. Huippukausi koettiin heinä-elokuussa, mutta sen jälkeen en ole ehtinyt kantarellimetsiin. Lisäksi olen epäillyt, että paras kausi meni jo.
Viime viikolla bongasin Länsi-Uusimaalaisia kantarelleja Tammisaaren torilla ja muutaman päivän kuluttua mies kiikutti pussillisen kantarelleja suunnistusharjoituksista Espoosta. Kantarelleja on näköjään noussut uudelleen metsiin, joten kannattaa lähteä katselemaan, jos metsän kultaa tekee vielä tuoreena mieli.
Syksyllä olen usein soppatuulella. Keitin porkkanoista rakuunalla maustetun sosekeiton, johon lisäsin lopuksi lautasella rucolaa ja pannulla voissa paistettuja kantarelleja. Sienet voisi kenties lisätä suoraankin keittoon ja soseuttaa, mutta luulen ettei silloin ei tule ihan yhtä hyvää… Voissa paistetut kantarellit ja tuore rucola tuovat keittoon mukavaa puruntuntumaa ja pientä ylellisyyttä.
Herkullisia keittohetkiä!
Porkkana-kantarellikeitto
öljyä ja voita paistamiseen noin 1 l kasvislientä 1 dl valkoviiniä 1 sipuli 700 g porkkananoita 300 g ( jauhoista) perunaa esim. Rosamundaa 1 tl ranskalaista rakuunaa 1 tl chilikastiketta ( esim. sriracha) 1 tl sokeria suolaa ja mustapippuria 1 prk ricottajuustoa ( tai fetaa tai kermaa → makumieltymysten mukaan..) kourallinen tuoretta rakuunaa puoli punttia rucolaa
1 l kantarelleja
Valmistus:
Kuori kasvikset. Hienonna sipuli pieneksi ja pilko perunat ja porkkanat paloiksi.
Puhdista ja paloittele sienet.
Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota ensin sipulia. Lisää sitten perunat, porkkanat, kasvisliemi ja mausteet. Keitä kasvikset kypsiksi ja soseuta.
Lisää juusto ja rakuuna. Kuumenna ja sekoita.
Paista vielä kantarellit. Kuumenna pannu ilman rasvaa. Lisää kantarellit ja kiehauta niistä nesteet pois. Valuta. Lisää voita pannulle ja paista sienet. Mausta suolalla ja pippurilla.
Annostele ensin keitto lautaselle ja nosta sitten päälle paistettuja sieniä, vähän rakuunaa ja rucolaa.
Punajuuri-omenasosekeitto Vähän jo syksyn viileiden tuulien puhaltaessa lämmin punajuuri-omenasosekeitto maistuu niin suloiselta. Ripottelin pinnalle runsaasti mietoa minttua ja murustin fetaa. Lisäksi innostuin paahtamaan keiton joukkoon ohuita punajuurilastuja, jotka maustoin ennen uuniin laittamista appelsiinitimjamilla, omenaviinietikkalla, oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.
Punajuuri-omenasosekeitto
Ihanan lempeää keittoa, joka hyväilee niin mieltä kuin vatsaa. Syksy saat tulla!
Punajuuri-omenasosekeitto ( 4-5 annosta)
oliivi – tai rypsiöljyä ja voita noin 600-700 g punajuuria 1 jauhoinen peruna 1 pieni sipuli 1 valkosipulin kynsi 1 omena 8-9 dl kasvislientä kourallinen appelsiinitimjamia tai tavallista timjamia 2 rkl omenaviinietikkaa 2 dl kuohukermaa
Lisäksi: ruukku mietoa minttua fetaa tai jotain pehmeää juustoa josta tykkäät
Valmistus
1.Kuori ja hienonna sipulit. Kuori punajuuret, peruna ja omena. Lohko ne paloiksi.
2. Kuumenna öljy ja voi kattilassa. Kuullota sipuli hetki. Lisää kasvikset ja jatka kuullottelua muutama minuutti. Lisää kuuma kasvisliemi ja riivi timjamista lehdet.
3. Keitä hiljalleen kannen alla 30-40 minuuttia, kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä.
4. Soseuta.
5. Lisää kerma ja etikka. Kuumenna ja sekoita.
6. Silppua päälle paljon minttua ja murenna feta-juustoa
Minulla oli ilo osallistua loppukesän iltana salaisen keittiön sadonkorjuujuhliin Annalan puutarhassa. Sain kutsun juhliin Green Carelta ja Rajamäeltä, joten illan aikana kuulimme paljon viljelystä ja etikoiden monista käyttömahdollisuuksista.
Mielenkiintoinen ilta antoi ja inspiroi paljon. Ihan ensimmäisenä yllätyin ja hämmästyin kauniista Annalan puutarhasta, jossa en ollut koskaan aikaisemmin käynyt. Idyllinen Annala sijaitsee Helsingin syntysijoilla Vanhassa kaupungissa ja sen puutarha on kaikille avoin.
Tutustuimme ensin Annalassa toimivan Hyötykasviyhdistyksen teemapuutarhaan. Piha- ja maisemasuunnittelija Kati Jukarainen ja Kanelia ja Kardemummaa -blogin Maria Kesänen kertoivat meille puutarhakierroksen aikana hyötykasvien viljelystä. Naiset suosittelivat aloittelijan aloittamaan helpoista hyötykasveista, kuten salaateista, yrteistä ja kesäkurpitsasta ja kokemuksen myötä kohti haastavampia viljeltäviä. Kesäkurpitsasta siis kohti haastavaa purjoa!
Opastuksen lomassa poimimme raaka-aineita illalliseen suoraan kasvimaalta sekä ihailimme pursuavan kaunista puutarhaa. Teemapuutarhasta löytyy viehättävien kylttien takaa muun muassa keittiökasvimaa, yrttimaa, värjäyskasvit, apteekkarinpuutarha, Eliaksen ja Toivon yrttimaa, kesäkukkamaa, perhospuutarha, talvivalkosipulimaa, teeyrttimaa ja kurpitsamaa. Oi mikä paratiisi, olisipa minullakin tälläinen puutarha!
Puutarhasta siirryimme keittiöön valmistelemaan sadonkorjuuillallista Teresa Välimäen ja Hanna Lindholmin johdolla. Naiset olivat suunnitelleet meille kokattavaksi neljän ruokalajin illallisen ja säilöttäväksi kesäkurpitsa-kurkkurelishin, joiden kaikkien makusalaisuutena oli tietenkin Rajamäen etikat. Täytyy myöntää, että minut jopa vähän yllätti miten monikäyttöisiä etikat ovatkaan. Etikat helposti mieltää lähinnä säilöntään ja salaattikastikkeisiin sopiviksi, mutta niistä on moneen muuhunkin maun antajaksi, ihan alkuruoasta ja jälkkäriin asti. Ensimmäisenä maistoimme pikantin etikan maun Teresan valmistamasta kuohuvasta vadelmashrubista. Aika kiva ruokahalunherättäjä! Shrub menee täälläkin uusintaan -katsotaan myöhemmin millä marjoilla tai hedelmillä.
Keittiössä ehti osallistua vain murto-osaan illallisen valmisteluista, koska meitä oli monta. Minä valmistelin yhdessä Mama Gastron Marian kanssa ensimmäisenä tarjottavaa alkuruokaa eli marinoitua raaka-juuressalaattia, joka sai pirteän makunsa etikkaisesta kastikkeesta. Keittiössä kävi iloinen vilske ja hulina, kun illallisruoat valmistuivat eri pisteissä sekä yhdessä pisteessä säilöttiin kotiinviemisiksi ihana raikasta relishiä.
Me muut saimme pujahtaa tunnelmalliseen vanhaan kasvihuoneeseen nauttimaan upeasta illallisesta, kun Teresa ja Hanna jäivät keittiöön huolehtimaan loppuvalmisteluista. Illallisella oli kiva jatkaa keittiössä alkanutta rupattelua ja tutustua samalla uusiin mukaviin bloggarikolleegoihin. Makuelämysten lisäksi oli tietenkin superhauskaa, kun olimme kaikki saaneet vähän osallistua illan ruokien valmisteluun.
Seuraavana päivänä illallisreseptit kilahtivat sähköpostiin. Helppoja, mutta silti makua täynnä olevia ohjeita ei ole koskaan liikaa. Tein ensimmäisenä kotiväelle lounaaksi Teresan ohjeella illallisen toisen alkuruoan eli herkullisen purjo-kesäkurpitsakeiton. Valmistin keiton aika prikuulleen ohjeen mukaan, paitsi koristelussa jouduin vaihtamaan krassin tilalle kääpiösamettikukan, jota kasvaa meidän pihalla. Keitosta tuli yhtä maistuvaa kuin Annalassa ja mies sekä jälkikasvu lusikoivat keittoa hyvällä ruokahalulla.
Sadonkorjuujuhlan tarjosi Rajamäki ja Green Care.
Kiitos hauskasta ja herkullisesta illasta sekä upeasta seurasta!
Purjo-kurpitsakeitto ja paahdettuja kurpitsansiemeniä 4:lle
1. Halkaise purjot ja huuhtele ne hyvin. 2. Paloittele purjot, kurpitsa ja valkosipulinkynnet. 3. Kuumenna voi ja oliiviöljy kattilassa ja lisää kasvikset. Kuullota hetki ja lisää timjami ja ripaus sokeria. Kaada liemi kattilaan. Kiehauta ja keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä. 4. Soseuta keitto tasaiseksi. Lisää kerma ja etikka sekä ripaukset suolaa ja mustapippuria. Kiehauta vielä ja tarkista maku. 5. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja lisää curry sekä kurpitsansiemenet. Paahda niitä hetki ja mausta vielä ripauksella suolaa. 6. Annostele keitto lautasille ja ripottele pinnalle maustetut siemenet. 7. Koristele vielä halutessasi krassinkukilla. ( Minulla kääpiösamettikukkaa ja vähän lisäksi ruohosipulia)
Ohje: Teresa Välimäki
Teresan viinisuositus keitolle on valkoviini Las Mulas Organic Viognier, Chile
