Aihearkisto: Liharuokia

Grillatut karitsakebakot, tomaatti-sipulisalaatti ja minttujugurtti

Liharuokia, , , , , , ,
Karitsakebakot
Karitsakebakot

KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ K-SUPERMARKET LAAJASALON KANSSA

Voi tätä lämpöä ja hellettä, jota on riittänyt ihmeen pitkään! Lämmin sää on suosinut myös ulkona kokkailua ja herkuttelua. Grilli on ollut kuumana harvasen päivä. Tällä kertaa sinne meni marokkolaisittain maustettuja karitsakebakoja, jotka kypsyvät grillin kuumuudessa tuota pikaa. Herkulliset kebakot voi toki kypsentää myös uunissa, jos grillaus ei ole mahdollista.

Kesän kotimaista satoa
Kesän kotimaista satoa

Karitsakebakot on maustettu marokkolaisella, monivivahteisella ja kukkaisella ras el hanout mausteseoksella. Lisäksi kebakoihin antavat makua tuore minttu, korianteri ja sitruuna. Ras el hanout maustetta löytyy Laajasalon K-Supermarketista kahdelta eri tuotemerkiltä: Alfeziltä ja Santa Marialta.

Minttu-jugurttikastike
Minttu-jugurttikastike

Ras el hanout on mahtava maustesekoitus, monien eri mausteiden summa. Siitä löytyy muun muassa laventelia, ruusunterälehtiä, kurkumaa, korianteria, muskotinkukkaa, inkivääriä, kanelia, kardemummaa, neilikkaa, mustapippuria ja cayennepippuria. Se sopii erityisen hyvin esimerkiksi lampaan ja kanan mausteeksi.

Tomaatti-sipulisalaatti
Tomaatti-sipulisalaatti

Lämpö on lisännyt myös vihannestiskin tarjontaa. Sieltä löytyy jo paljon kotimaista satoa, joista nyt poimin kebakoiden seuraksi kelta- ja punaposkisia tomaatteja sekä varhaiskesäsipulia. Näistä kehkeytyy simppeli, mutta maukas salaatti. Yrttitiskiltä otetaan mukaan korinteria, lehtipersiljaa ja minttua. Ne antavat ruokaan oman kesäisen säväyksensä. Minttujugurttikastike tuo pirteän lisän annokseen.

Kaikki reseptin raaka-aineet löytyvät K-Supermarket Laajasalosta!

Karitsakebakot ( 10 kebakoa)

10 varrastikkua

tilkka oliiviöljyä
800 g karitsan jauhelihaa
2 sipulia kesäsipulinipusta ( ei vihreää vartta) tai 1 keltasipuli
3 rkl ras el hanout -mausteseosta
1 ( luomu) sitruunan kuori raastettuna ( pese kuori hyvin)
2 rkl sitruunan mehua
kourallinen minttua
kourallinen lehtipersiljaa
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Hienonna sipulia ja kuullota se tilkassa öljyä pannulla. Sekoita sipuli muiden ainesten kanssa. Anna maustua sen aikaa jääkapissa, kun teet tomaattisalaatin ja jugurttikastikkeen.
2. Muotoile kostutetuin käsin taikinasta pötköjä ja grillaa kypsiksi. Jos grillaminen ei ole mahdollista, niin paista kebakot 200 asteisessa uunissa noin 12-15 minuuttia.
3. Tikuta kebakot paistamisen jälkeen. Jos haluat tikuttaa etukäteen niin muista liottaa tikkuja puolisen tuntia ennen grillausta.

Tomaatti-sipulisalaatti

8 tomaattia ( keltaisia ja punaisia)
3 kesäsipulin vartta
kourallinen lehtipersiljaa
ripaus sokeria
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä

Valmistus:

1. Leikkaa tomaatti viipaleiksi. Hienonna sipulin varsi.
2. Nostele kaikki ainekset lautaselle. Ripottele pintaan mausteita ja valuta maun mukaan oliiviöljyä päälle.

Minttu-jugurttikastike

3 dl turkkilaista jugurttia
kourallinen tuoretta minttua
2 rkl sitruunan mehua
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa.

Tulisilla hiilillä ja oi, mamma mia miten herkullinen porchetta!

Liharuokia, , , ,
Burgeri
Naudan jauheliha burger chimichurrin kera

Viime viikolla osallistuin Dietan, HKScanin ja Unileverin järjestämään Meat & Fire koulutukseen bloggarikamujen kanssa. Oli aivan huikean hauska ja mielenkiintoinen päivä, josta lähdettiin oman possukäärön kanssa vatsat killillään kotiin.

Juustopallerot chili-passionkastikken kera
Juustopallerot chili-passionkastikken kera

Päivän ohjelmassa oli  kokkaamisen, herkuttelun ja yhdessäolon lisäksi tutustumista Mibrasa puuhiiligrilliin, joka on varmasti jokaisen tosi grillaajamiehen tai -naisen unelmakapistus. Sen kapasiteetti on vain niin huikea, että aniharva kotitalous sellaista hankkii, vaan se on parhaimmillaan ammattikäytössä.

Lisäksi tutuistumme sous vide-kypsennykseen, matalalämpökypsennykseen, lihansitomiseen ja HKScanin monipuoliseen lihatarjontaan,  muun muassa vähärasvaisesta rypsiporsaasta on tullut hyvin haluttu tuote myös Aasian markkinoilla.

Grilattua broilerin koipea, parsaa ja molho salsaa
Grillattua broilerinkoipea, parsaa ja molho salsaa
Flank steak, kuusenkerkkäkastike ja valkoista parsaaa
Flank steak, kuusenkerkkäkastike ja valkoista parsaa
Makurasvallista ulkofilettä, curryä ja brasilialaista pestoa
Makurasvallista ulkofilettä, curryä ja brasilialaista pestoa
Kuivakypsytettyä ja grillatua lihaa ja pottuja
Kuivakypsytettyä ja grillatua lihaa ja pottuja

Yksi parhaimpia juttuja hyvän ruoan ja seuran ohella oli päästä myös itse hommiin. Jakaannuimme kolmen hengen ryhmiin, jotka rullasivat vuorollaan tehtävästä toiseen. Minä valmistin ensin juustopalleroita Campasimpukan ja Mama Gastron kanssa Unileverin Petri Nygårdin opastuksella. Siitä matka jatkui Risto Mikkosen luotsaamaan porchetta-käärön valmisteluihin, jonka jälkeen vielä grillasimme meheviä pihvejä ja kanankoipia Dietan Vesa Saariston johdolla. Sitten olikin mukava istahtaa valmiiksi katettuun kauniiseen pöytään hetkeksi odottelemaan, kun ammattilaiset hoitivat ruokien loppuvalmistelut. Herkullista ruokaa tulikin sitten siihen tahtiin pöytään, etten kuullut kenenkään nälkäisenä poistuneen paikalta.

Mutta kuten alussa kerroin niin lähdimme Vantaalta oman possurullan eli porchettan kanssa kotiin. En ollut aikaisemmin valmistanut porchettaa ja vakuumikypsennys on myös vähän vierasta,  joten oli tietenkin mahtavaa saada sen valmistukseen ammattilaisen opastus ja vinkit. HKScanin keittiössä leikkasimme, maustoimme, rullasimme ja sidoimme sekä rulla vakumoitiin. Kotona ei tarvinnut enää  kuin laittaa rulla muhimaan vakuumissa matala lämpöiseen uuniin ja voi herttileijaa mitä mehukasta lihaa tuli mahtavien tuoksujen saattelemana uunista ulos! Käärin kypsän possun lopuksi folioon ja sanomalehtiin sekä pakkasin sen vanhaan kylmälaukkuun vetäytymään. Ystävien saapuessa viriteltiin grilliin hyvä hiillos ja porchetta sai vielä savun makua ja kauniin pinnan.

Porchettan valmistus alkaa
Porchettan valmistus alkaa
Porsaankylki avattuna kuin kirja
Porsaankylki avattuna kuin kirja
Porchettaa maustetaan
Mausteita runsaasti!
Porchettaa valmistuu rivissä
Porchettaa valmistuu rivissä
Beach House Kitchen Heli sitomassa porchetta-rullaa
Beach House Kitchenin Heli sitomassa porchetta-rullaa
Porchetta maustettuna ja sidottuna
Porchetta maustettuna ja sidottuna
Porchettan loppuviimeistely grillissä
Porchettan loppuviimeistely grillissä
Porchettaa lisukkeiden kera
Porchetta lopulta lisukkeiden kera lautasella

Porchetta sai seurakseen avokado-vihersalaattia, grillattua parsaa ja perunaa, dijon-majoneesia ja marinoitua punasipulia.  Arvaatte varmaan mikä makunautinto lähti ääntä kohden!

Kiitos HKScan, Dieta, Unilever, Pilsner Urquell ja erityiskiitos huippukokkikouluttajat Risto Mikkola, Janne Leppänen, Vesa Saaristo ja Petri Nygård sekä muu mahtava koulutustiimi ja bloggariystävät: Beach House Kitchen, Campasimpukka, Habanerokitchen, Kaikki äitini reseptit, Kamera ja kauha, Mama Gastro, Tinskun keittiössä ja Veera R Queen of Delicious

Bloggarit ja kokit
Bloggarikokit ja ammattikokit

Porchetta

2,5 kg rypsiporsaan luutonta kylkeä, jossa toisella puolella rasvapinta ja saman mittainen ohut niskapala rullan sisälle

kourallinen valkosipulia murskattuna
tuoreita yrttejä ( lehtipersilja, rosmariini ja timjami)
1 sitruunan mehu ja kuori raastettuna
suolaa ja pipppuria myllystä

Valmistus:

Leikkaa kylkipala auki kuin kirja. Nuiji ”sivut” tasaisesti molemmin puolin. Ripottele molemmille puolille mausteita ja nosta niska keskelle. Rullaa tiukasti kiinni ja sido se hyvin narulla kiinni. ( Rasvapuoli jää päällimmäiseksi eli aloita ”rasvattomasta” päästä) Ripottele vielä lopuksi pintaan suolaa ja pippuria.

Kuumenna uuni 80 asteeseen ja kypsennä possua siellä noin 7 tuntia. Anna lihan vetäytyä sen jälkeen rauhassa. Poista pussi ja narut. Grillaa lopuksi siihen kaunis pinta grillissä tai uunissa.

Nauti lisukkeiden kera.  Porchetta maistuu niin lämpimänä kuin kylmänä!

Ja kyllä aina jotain ”pientä” hyvää pitää olla jälkkäriksi…

Kookospannacotta
Kookospannacotta
Banaanikakkua, karamellisoitua popcornia ja pannacottaa passion kastikkeella
Banaanikakkua, karamellisoitua popcornia ja pannacottaa passion kastikkeella

Paahtopaistia, keväistä perunasalaattia ja piparjuurimajoneesia

Liharuokia, Lisukkeet, , , , , ,
Paahtopaistia
Paahtopaistia

KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ K-SUPERMARKET LAAJASALON KANSSA

Paahtopaisti on yksi vappupöytien suosikki. Eikä ihme, koska onhan se maukasta, älyttömän helppo valmistaa ja sen seuraksi sopii monenlaiset lisukkeet. Vappuna paistin kaveriksi tehdään ainakin meillä keväistä perunasalaattia, jossa on mukana tämän kevään hurmaavinta viheruutukaista eli broccoliinia.

K-Supermarket Laajasalon vihannestiskillä on ollut broccoliinia viime viikkoina usein tarjolla, joten nyt sitä laitetaan myös vapun perunasalaattiin. Broccoliinin voi vaihtaa myös parsaan tai mikseipä myös parsakaaliin, koska siinä on vähän molempien makua.

Keväinen perunasalaatti
Keväinen perunasalaatti

Paahtopaistin kypsyttelin miedossa lämmössä mukavan mureaksi. Pidän enemmän roseen värisestä paistista, joten nappasin paistin ulos mittarin näyttäessä 58-59 astetta. Mittarin kannattaa antaa nousta 61-63 asteeseen, jos pitää kypsemmästä paistista. Osa tykkää jopa 65 asteisesta paistista.

Paahtopaistia
Paahtopaistia

Paahtopaistilla voi herkutella vappuna monella tapaa. Sitä voi tarjota lämpimänä suoraan paistamisen jälkeen (lepuutusta unohtamatta!) tai pakata kylmänä vappueväiden mukaan piknikille. Keväisin erilaiset salaatit maistuvat paistin kera, mutta paahtopaistin siivuista voi tehdä myös herkullisia leipiä evääksi tai juhlapöytään. Piparjuuri on paahtopaistin klassinen pari, joten sitä löytyy tällä kertaa majoneesin mausteessa. Jos löytyy, niin osta myös tuoretta piparjuurta. Se on raastettuna paahtopaistileivän päällä superhyvää!

Paahtopaistia, keväistä perunasalaattia ja piparjuurimajoneesia
Paahtopaistia, keväistä perunasalaattia ja piparjuurimajoneesia

Hauskaa ja herkullista vappua!

Kaikki reseptin raaka-aineet löytyvät K-Supermarket Laajasalosta!

Paahtopaistia, keväistä perunasalaattia ja piparjuurimajoneesia

Paahtopaisti

noin 1 kg naudan paahtopaistia, ulkofilettä tai sisäpaistia ( tämä paahtopaisti on ulkofileestä)
suolaa ja mustapippuria
tilkka öljyä ja 1 rkl voita

Valmistus:

1. Nosta liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Poista kalvot veitsellä tarvittaessa. Hiero paistin pintaan suolaa ja mustapippuria. Sido paisti puuvillanarulla pötkyläksi, jos se on muodoltaan epämääräinen. Tätä paistia en sitonut, koska oli hyvin tasamuotoinen.

2. Laita uuni kuumenemaan 125 asteeseen.

3. Lämmitä pannulla voi ja öljy. Ruskista paisti nopeasti joka puolelta.

4. Työnnä lihan paksuimpaan kohtaan paistomittari. Kypsennä lihaa uunissa noin 1 ¼ h tai 1 ½ h, kunnes mittari näyttää 58-60 astetta ( kauniin rosee) tai 61-63 astetta ( kypsempi) .

5. Kääri liha folioon ja keittiöliinaan. Anna levätä noin puoli tuntia. Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä.

Keväinen perunasalaatti

1 kg perunoita ( kiinteä lajike)
250 g broccoliinia eli bimiä / varsiparsakaalia ( tai parsaa, parsakaalia )
1 omena
2 rkl kapriksia
4-5 kevätsipulin vartta ( vihreä osa)
kourallinen rucolaa
kourallinen lehtipersiljaa

kastike:
¾ -1 dl oliiviöljyä
2 rkl sitruunanmehua
1 tl (dijon) sinappia
1 tl hunajaa
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Pese ja kuori perunat. Keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä. Kuutio perunat suupalan kokoisiksi.

2. Huuhtele broccoliini ja napsaise kuiva kanta tarvittaessa pois. Kypsennä broccoliinia höyrykattilassa noin 2-3 minuuttia tai kypsennä nopeasti keittämällä eli muutama minuutti. (Jos keität niin jääähdytä broccoliini jääkylmässä vedessä heti keittämisen jälkeen, jotta väri säilyy kauniin vihreänä. Tämä sama pätee myös parsakaaliin. ) Leikkaa varret kolmeen osaan.

3. Kuutioi omena ja purista vähän sitruunanmehua päälle tummumisen välttämiseksi. Hienonna kevätsipulin varret.

4. Laita kaikki perunasalaatin ainekset tarjoiluastiaan. Yhdistä kastike ainekset kulhossa, sekoita hyvin ja kaada kastike perunasalaatin päälle. Sekoittele varovasti. Ripottele pinnalle vielä lehtipersiljaa ja rucolaa.

Piparjuurimajoneesi

2 dl majoneesia ( esim. Hellmann`s)
2 rkl piparjuuritahnaa

Valmistus:

1. Sekoita majoneesi ja piparjuuri kulhossa. Tarjoa.

Vinkki: Lisukkeiksi sopivat myös muun muassa vihersalaatit, etikkaiset säilykkeet, esim. herkkukurkut ja hillosipulit, kevyesti höyrytyt kasvikset.