Tulisilla hiilillä ja oi, mamma mia miten herkullinen porchetta!

Burgeri
Naudan jauheliha burger chimichurrin kera

Viime viikolla osallistuin Dietan, HKScanin ja Unileverin järjestämään Meat & Fire koulutukseen bloggarikamujen kanssa. Oli aivan huikean hauska ja mielenkiintoinen päivä, josta lähdettiin oman possukäärön kanssa vatsat killillään kotiin.

Juustopallerot chili-passionkastikken kera
Juustopallerot chili-passionkastikken kera

Päivän ohjelmassa oli  kokkaamisen, herkuttelun ja yhdessäolon lisäksi tutustumista Mibrasa puuhiiligrilliin, joka on varmasti jokaisen tosi grillaajamiehen tai -naisen unelmakapistus. Sen kapasiteetti on vain niin huikea, että aniharva kotitalous sellaista hankkii, vaan se on parhaimmillaan ammattikäytössä.

Lisäksi tutuistumme sous vide-kypsennykseen, matalalämpökypsennykseen, lihansitomiseen ja HKScanin monipuoliseen lihatarjontaan,  muun muassa vähärasvaisesta rypsiporsaasta on tullut hyvin haluttu tuote myös Aasian markkinoilla.

Grilattua broilerin koipea, parsaa ja molho salsaa
Grillattua broilerinkoipea, parsaa ja molho salsaa
Flank steak, kuusenkerkkäkastike ja valkoista parsaaa
Flank steak, kuusenkerkkäkastike ja valkoista parsaa
Makurasvallista ulkofilettä, curryä ja brasilialaista pestoa
Makurasvallista ulkofilettä, curryä ja brasilialaista pestoa
Kuivakypsytettyä ja grillatua lihaa ja pottuja
Kuivakypsytettyä ja grillatua lihaa ja pottuja

Yksi parhaimpia juttuja hyvän ruoan ja seuran ohella oli päästä myös itse hommiin. Jakaannuimme kolmen hengen ryhmiin, jotka rullasivat vuorollaan tehtävästä toiseen. Minä valmistin ensin juustopalleroita Campasimpukan ja Mama Gastron kanssa Unileverin Petri Nygårdin opastuksella. Siitä matka jatkui Risto Mikkosen luotsaamaan porchetta-käärön valmisteluihin, jonka jälkeen vielä grillasimme meheviä pihvejä ja kanankoipia Dietan Vesa Saariston johdolla. Sitten olikin mukava istahtaa valmiiksi katettuun kauniiseen pöytään hetkeksi odottelemaan, kun ammattilaiset hoitivat ruokien loppuvalmistelut. Herkullista ruokaa tulikin sitten siihen tahtiin pöytään, etten kuullut kenenkään nälkäisenä poistuneen paikalta.

Mutta kuten alussa kerroin niin lähdimme Vantaalta oman possurullan eli porchettan kanssa kotiin. En ollut aikaisemmin valmistanut porchettaa ja vakuumikypsennys on myös vähän vierasta,  joten oli tietenkin mahtavaa saada sen valmistukseen ammattilaisen opastus ja vinkit. HKScanin keittiössä leikkasimme, maustoimme, rullasimme ja sidoimme sekä rulla vakumoitiin. Kotona ei tarvinnut enää  kuin laittaa rulla muhimaan vakuumissa matala lämpöiseen uuniin ja voi herttileijaa mitä mehukasta lihaa tuli mahtavien tuoksujen saattelemana uunista ulos! Käärin kypsän possun lopuksi folioon ja sanomalehtiin sekä pakkasin sen vanhaan kylmälaukkuun vetäytymään. Ystävien saapuessa viriteltiin grilliin hyvä hiillos ja porchetta sai vielä savun makua ja kauniin pinnan.

Porchettan valmistus alkaa
Porchettan valmistus alkaa
Porsaankylki avattuna kuin kirja
Porsaankylki avattuna kuin kirja
Porchettaa maustetaan
Mausteita runsaasti!
Porchettaa valmistuu rivissä
Porchettaa valmistuu rivissä
Beach House Kitchen Heli sitomassa porchetta-rullaa
Beach House Kitchenin Heli sitomassa porchetta-rullaa
Porchetta maustettuna ja sidottuna
Porchetta maustettuna ja sidottuna
Porchettan loppuviimeistely grillissä
Porchettan loppuviimeistely grillissä
Porchettaa lisukkeiden kera
Porchetta lopulta lisukkeiden kera lautasella

Porchetta sai seurakseen avokado-vihersalaattia, grillattua parsaa ja perunaa, dijon-majoneesia ja marinoitua punasipulia.  Arvaatte varmaan mikä makunautinto lähti ääntä kohden!

Kiitos HKScan, Dieta, Unilever, Pilsner Urquell ja erityiskiitos huippukokkikouluttajat Risto Mikkola, Janne Leppänen, Vesa Saaristo ja Petri Nygård sekä muu mahtava koulutustiimi ja bloggariystävät: Beach House Kitchen, Campasimpukka, Habanerokitchen, Kaikki äitini reseptit, Kamera ja kauha, Mama Gastro, Tinskun keittiössä ja Veera R Queen of Delicious

Bloggarit ja kokit
Bloggarikokit ja ammattikokit

Porchetta

2,5 kg rypsiporsaan luutonta kylkeä, jossa toisella puolella rasvapinta ja saman mittainen ohut niskapala rullan sisälle

kourallinen valkosipulia murskattuna
tuoreita yrttejä ( lehtipersilja, rosmariini ja timjami)
1 sitruunan mehu ja kuori raastettuna
suolaa ja pipppuria myllystä

Valmistus:

Leikkaa kylkipala auki kuin kirja. Nuiji ”sivut” tasaisesti molemmin puolin. Ripottele molemmille puolille mausteita ja nosta niska keskelle. Rullaa tiukasti kiinni ja sido se hyvin narulla kiinni. ( Rasvapuoli jää päällimmäiseksi eli aloita ”rasvattomasta” päästä) Ripottele vielä lopuksi pintaan suolaa ja pippuria.

Kuumenna uuni 80 asteeseen ja kypsennä possua siellä noin 7 tuntia. Anna lihan vetäytyä sen jälkeen rauhassa. Poista pussi ja narut. Grillaa lopuksi siihen kaunis pinta grillissä tai uunissa.

Nauti lisukkeiden kera.  Porchetta maistuu niin lämpimänä kuin kylmänä!

Ja kyllä aina jotain ”pientä” hyvää pitää olla jälkkäriksi…

Kookospannacotta
Kookospannacotta
Banaanikakkua, karamellisoitua popcornia ja pannacottaa passion kastikkeella
Banaanikakkua, karamellisoitua popcornia ja pannacottaa passion kastikkeella

Saatat tykätä myös

8 kommenttia artikkeliin ”Tulisilla hiilillä ja oi, mamma mia miten herkullinen porchetta!

  1. No voi mamma mia, johan on Bistron emännällä ollut taas antoisa päivä 🙂 Oli mielenkiintoinen kirjoitus! 🙂

    1. Oli aivan huippupäivä, eihän tälläisessä menossa voi olla innostumatta! 🙂

  2. Mikä postaus. Olispa päässyt maistamaan edes jotakin noista ruoista, hurjan herkullisen näköisiä.
    Osallistu kastehelmi arvontaan.
    Hyvää keskiviikko päivää.

    1. Kiitos, kyllä vaan hiiligrillillä tulee huippuherkullista lihaa ja kun vähän laitetaan vielä brasialaista twistiä mukaan niin kesän parhaimmat kemut on pystyssä! 🙂 Mukavaa keskiviikkoa sinulle myös! 🙂

  3. Mamma mia, tosiaan. Hymy karahtaa huulille kun muistelen päivää. Ja tuolla porchetalla täytynee hurmata muutama muukin vieras tänä kesänä!

    Ihana kun pääsit tulemaan!

    1. Kyllä meillä kaikilla oli niin mukavaa, kiitos vielä kutsusta! 🙂 Minäkin kyllä teen porchettaa yhden jos toisenkin kerran ja vaikka kesä edessä niin tulipa mieleen jo joulukin. Löytyikö joulukinkulle haastaja? 🙂

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *