Kukkakaali-bataattisalaatti tahinikastikkeella Paahdetuista kasviksista syntyy parhaimmat talvisalaatit. Tällä kertaa paahdoin kukkakaalia ja bataattia, joille tahini-kastike antaa ihanan herkullisen säväyksen. Tähän salaattiin voisi lisätä myös esimerkiksi kikherneitä, jos haluaisi siitä vähän ruokaisemman kasvissalaatin.
Salaatti toimii hyvin kevyenä lounaana tai iltaruokana, mutta se sopii myös liha- tai kanaruoan lisukkeeksi. Ohje on pienin muunnelmin Tomi Björckin Huippukokin kotiruokaa kirjasta.
Paahdettua kukkakaalia ja bataattia tahini-kastikkeella
Tahini-kastike
1 rkl seesaminsiemeniä 2 rkl korianterinsiemeniä 3 rkl tahini-tahnaa 3 rkl riisiviinietikkaa 4 rkl mirin-kastiketta ½ dl oliiviöljyä vettä, jos tarvitsee notkistaa
Aloita tahinikastikkeen tekemisellä. Paahda seesaminsiemenet pannulla. Laita paahdetut siemet ja muut ainekset kulhoon. Aja koneella tai jauha morttelissa tahnaksi.
Laita hetkeksi jääkaappiin.
Pese kukkakaali ja irroittele kukkakaalista nuput. Kuori bataatti ja leikkaa lohkoiksi.
Laita kukkakaali ja bataatti leivinpaperin päälle uunipellille. Pirskota päälle oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Paahda uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia.
Paahda saksanpähkinöitä kuivalla pannulla.
Anna kaikkien ainesten vähän jäähtyä ja sekoita joukkoon tahinikastike. Hienonna persilja ja lisää mukaan.
Ankan rintaa Olisipa joka viikonloppu yhtä seurallista elämää hyvän ruoan äärellä kuin tämä kuluva on ollut.
Viikonloppu on vierähtänyt iloisesti ja juhlavasti hyvien ystävien sekä perheen seurassa. Perjantai-iltana olin mitä parhaimmassa naisseurassa kokkailemassa ja rupattelemassa kuulumisia hyvän ystäväni kotona. Itsenäisyyspäivän iltaa vietimme tuttavaperheen luona nauttien heidän juhlatarjoilustaan.
Kotona kokeilin ensimmäisen kerran tehdä ankkaa. Ankan liha on jäänyt vieraammaksi raaka-aineeksi ja olen syönyt sitä vain muutaman kerran, silloinkin muiden laittamana. Ankan sisäelimistä, kuten kivipiiraasta ja sydämestä valmistetaan myös herkkuja. Joku vuosi sitten nautin Ravintola Murussa kivipiirassalaattia alkuruokana, mutta itse en ole koskaan valmistanut mitään kivipiiraista.
Ankanrintaa, bataattiperunapyreetä ja ruusukaalia
No mutta onneksi vihdoinkin ostin ankanrintaa. Sitä löytyi Itäkeskuksen Stockkan Herkusta. Torstaipäivän Hesarissa Henri Alen oli viritellyt hyvältä kuulostavat jouluiset marinointimausteet ankanrinnalle. Marinadiin tulee portviiniä ja jouluisia mausteita. Portviini on yksi joulun suosikki jälkiruokajuomani, joten ensimmäisen itse valmistamani ankan kunniaksi pullo auki jo joulukuun alkupuoliskolla.
Annoin marinadin vaikuttaa muutaman tunnin ja sitten valmistukseen. Herkullinen ankka valmistuu marinoinnin jälkeen nopeasti. Seuraksi tein bataattiperunapyrettä. Bataatissa on myös sitä jouluista tunnelmaa ja makeana juureksena sopi loistavasti ankan lisukkeeksi. Ehkä ankalle sopisi vielä joku lämmin portviinikastike? Liha jäähtyy nopeasti, niin lämmin kastike voisi olla paikallaan.
Lisukkeena oli myös ruusukaalia. Keitin ne sitruunalla ja suolalla maustetussa vedessä vajaa kymmenen minuuttia.
Oikein mainio vaihtoehto myös joulupöytään!
Ankanrintaa joulumaustein ja bataattiperunapyreetä
Valmista marinadi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Tee ankanrinnan nahkapuolelle pitkittäisiä viiltoja. Hiero marinadi fileiden pintaan ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia. Ota fileet huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista.
Laita fileet nahkapuoli alaspäin pannulle ja paista ankan omassa rasvassa pinta rapeaksi. Ruskista toinen puoli nopeasti. Jatka fileiden kypsentämistä 150 asteisessa sen aikaa, että ankan sisälämpö on 55 astetta. ( Noin 10-15 minuuttia)
Laita rintafileet vastakkain ja anna vetäytyä folion sisällä 10-15 minuuttia. Leikkaa viipaleiksi ja koristele tuoreilla timjamin lehdillä.
Bataattiperunapyree
½ kg bataattia 6 pientä jauhoista perunaa suolaa noin ½ l punaista maitoa 50 g voita
Kuori ja pilko perunat. Keitä kypsiksi suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä. Valuta vesi pois, kun perunat ja bataatti ovat kypsiä.
Kuumenna maito.
Lisää voipala kokonaan ja maitoa vähitellen perunoiden perunoiden ja bataattien joukkoon. Survo perunasurvimella pehmeäksi pyreeksi.
Bataatti-kikhernekeitto Mausteinen ja kookosmaidolla pehmennetty ja pyöristetty bataatti-kikhernekeitto lämmittää suloisesti viileänä talvipäivänä. Keitto ryyditetään miedon makuisilla kikherneillä, jotka ovat muiden papujen ja herneiden tapaan hyvä proteiininlähde. Maapähkinä-juustonäkkärit
Keiton seuraksi tein pikkunäkkäreitä, joiden päälle tuli makeuttamatonta maapähkinävoita, juustohöylällä vuoltuja omenalastuja ja cheddarjuustoviipaleita. Ne ovat aivan ihania ja sopivat hyvin myös näppipaloiksi pikkujoulujen herkkupöytään.
Kookos-bataatti-kikhernekeitto
oliiviöljyä 2 pientä sipulia 2 tl punaista currya ½ kg bataattia 1 prk tomaattimurskaa 1 rkl kasvisliemijauhetta esim. Renee Voltaire Citrongräs&chili 2-3 dl vettä 1 tl kanelia 4 dl + (1-2 dl )kookosmaitoa 1 rkl muscavadosokeria tai fariinisokeria puolikas lime 1 prk (290 g) säilöttyjä kikherneitä tuoretta korianteria
Valmistus:
Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja pilkko bataatti paloiksi.
Kuullota ensin sipuleita kattilan pohjalla öljyssä. Lisää curry ja jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää bataattikuutiot. Sekoittele hyvin.
Lisää joukkoon tomaattimurska, vettä, liemijauhe, kaneli, sokeri, 1 purkki kookosmaitoa ja puolikas limen mehu. Anna keiton kypsyä 15-20 kannen alla. Sekoittele välillä.
Soseuta keitto. Lisää kikherneet. Jos keiton koostumus on liian paksua niin jatka muutamalla desillä kookosmaitoa. Kuumenna.
