Olimme sunnuntaina puolukassa ja sienestämässä Sipoon korvessa. Tosin ehdimme kerätä vain muutaman litran puolukoita, kun kunnon rankkasadekuuro yllätti meidät. Odotimme sateen taukoamista kuusivanhuksen suojissa. Kun sade lakkasi, niin lähdimme kävelylle. Metsä oli kaunis ja tuoksui hyvältä sateen jälkeen. Aurinko paistoi taas.
Löysimme vähän kantarelleja, joista tein bruchettoja kotiin tullessa. Suppilovahveroita ei juuri näkynyt. Puolukkasaalis uhkasi jäädä pieneksi, koska sateen kastelemista varvuista ei viitsinyt nyppiä marjoja. Onneksi ihana anoppini täydensi sankomme, kun palasimme metsäretkeltä. Hän oli ehtinyt käydä aamulla sateiden välissä muutaman kerran puolukassa ja antoi omistaan meille.
Olenkin herkutellut alkuviikon puolukoilla luonnonjugurtin kanssa. Sitten teki mieli tehdä yksi perinteinen piirakka. Päätin kokeilla gluteenitonta piirakkapohjaa, kun kaapistani tuli vastaan yksi melkein päiväysvanha tattarijauhopaketti. Sitä on taidettu viimeksi käyttää blineihin. Päätin tehdä taas lähempää tuttavuutta tattarin kanssa.
Tattari on vanha viljelykasvi. Suomessa tattaria on viljelty paljon 1700-1800 luvuilla, mutta 1940 -luvulla viljely loppui melkein kokonaan, koska sadot jäivät pieniksi verrattuna tuottoisaan vehnään. Viljely elpyi jälleen 1990-luvulla, kun gluteeniton ruokavalio alkoi yleistymään. Siltikään tänä päivänä tattaria ei viljellä kovin laajasti Suomessa, mutta esimerkiksi Vilppulassa Keskisen mylly tuottaa täysin gluteenittomia ja kotimaisia tattarituotteita.
Sitten toimivuus puolukkapiirakassani? Aikaisemmin olen usein käyttänyt perinteisessä puolukkapiirakkapohjassa vehnä-grahamsekoitetta. Epäilin, että piirakastani saattaa tulla murenevaa pelkällä tattarilla, mutta yllätyksekseni piirakka pysyi kasassa oikein hyvin. Rakenne ei ole tietenkään ihan yhtä tiivis kuin vehnällä, mutta suurta eroa ei ole. Murumaisuuden huomaa maistaessa piirakkaa ja maku on mitä mainioin puolukan kanssa. Minä tykkäsin, suosittelen kokeilemaan ekologista, terveellistä ja kotimaista tattaria!
Gluteeniton puolukkapiirakka
Pohja:
125 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl tattarijauhoa ( Keskisen mylly)
1 tl leivinajauhetta
ripaus vaniljaa
Täyte:
1 prk kermaviiliä
¾ dl sokeria
1 kananmuna
½ tl vaniljajauhetta
4 dl puolukoita
Valmistus:
Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Sekoita leivinjauhe ja vanilja tattarijauhojen sekaan. Ja lisää jauhoseos vähitellen puuhaarukalla sekoitellen voi-sokerimuanseokseen.
Voitele vuoka ja taputtele taikina vuokaan. ( halkaisija noin. 22 cm)
Sekoita täytteen ainekset kulhossa. Kaada piirakkapohjan päälle puolukoita ja kermaviilitäytettä.
Paista 175 asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia.
Tattaritiedon lähteet: Wikipedia ja Keskisen mylly
