Avainsana-arkisto: kala

Savusiikamoussea ja suppilovahvero-mascarponekeittoa

Alkupalat, Joulu, Sienet, , , ,

Savusiikamoussea ja suppilovahverokeittoa
Savusiikamoussea ja suppilovahverokeittoa

Joulu tekee tuloaan ja ajatukset kääntyvät jo joulun pikkuherkkuihin. Mitä voisi olla mukavia pieniä suupaloja glögin tai viiinilasillisen kera?

Hyvä ystäväni kävi illalla kyläilemässä. Tein meille ja lapsille tälläisiä pikkusyötäviä alkupaloiksi. Lapset ihastuivat erityisesti ruisnappeihin, joiden päällä oli savusiikamoussea. Ne meinasivat hävitä ennen kuin pöytään ehtivät…

Tässä ensimmäisiä pieniä vinkkejä joulua odotellessa. Lisää reseptejä tulee, koska monta herkkua on jo mielessä.

Bombotin veikeä ”oma perhe” voileipäalunenkin pääsi käyttöön. Aika kiva vai mitä?

Savusiikamousse
(noin 20 kpl)

300 g savusiikaa
1 tl sitruunan mehua
1 dl kuohukermaa
3 rkl ranskankermaa

Ota kalasta nahka ja ruodot pois. Leikkaa kala mahdollisemman hienoksi tai aja monitoimikoneella hienoksi. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja ranskankerma.

Vatkaa kerma ja sekoita se kala-ranskakermaseoksen kanssa.

Tarjoile ruisnappien kera.

Suppilovahvero-mascarponekeitto

oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 dl kuivattuja suppilovahveroita
7-8 dl kanalientä
250 g mascarponejuustoa
½ sitruunan mehu
½ rkl yrttisuolaa
1 tl kuivattua persiljaa

Laita sienet likoamaan ja liota noin puolisen tuntia.

Kuori ja hienonna sipulit.

Kuullota sipuleita kattilassa öljytilkassa muutama minuutti. Lisää neste ja suppilovahverot, yrttisuola ja kuivattua persiljaa.

Keitä hiljalleen 15-20 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella.

Lisää mascarpone ja sitruunamehu. Anna juuston sulaa, sekoita ja maista. Lisää tarvittaessa suolaa.

Dijonpaneroidut siikafileet ja japanilainen kurkkusalaatti

Kalaruokia, Salaatit, , ,

siika ja jap.kurkkuUusimmassa Viini-lehdessä (1/2014) oli herkullisen ja helpon kuuloinen kalaresepti: Dijonpaneroidut ahvenfileet ja japanilaista kurkkusalaattia. Resepti oli Hanna & Alexander Gullichsenin käsialaa. Pariskunta on tullut koko kansalle tutuksi avokadopastastaan.

Hannan ja Alexanderin reseptit ovat yleensä melko mutkattomia ja helposti toteutettavissa. Olen muutamia ruokia tehnyt heidän ensimmäisestä Safkaa-kirjasta. Avokadopastaan en jostain syystä jäänyt koukkuun, mutta ihastuin muun muassa kirjan Lohi-avokadosalaattiin wasabikastikkeen kera.

dijonpaneroitua siikaa

Tänään dijonpaneroidut kalafileet maistuivat koko perheelle. Ahven vaihtui siikaan, mutta se ei haitannut lainkaan. Vaaleaa kalaa sekin. Kurkkusalaatti hävisi kulhosta hetkessä, koska kurkut olivat juuri niin rapsakoita, kuin lehdessä lupailtiin. Hyviä kalareseptejä ei ole koskaan liikaa. Tämä ohje kannattaa laittaa talteen!

japanilainen kurkkusalaatti

Dijonpaneroidut siikafileet

500 g siikafileitä
suolaa
valkopippuria
2 kananmunan keltuaista
2 rkl dijonsinappia
korppujauhoja
runsaasti rypsi- tai oliiviöljyä paistamiseen

Valmistus:

  1. Mausta fileet suolalla ja valkopippurilla. Sekoita keltuaiset ja sinappi. Pyöräytä kalat keltuaissinappiseoksessa ja taputtele sen jälkeen fileiden pintaan kunnolla korppujauhoja.
  2. Kuumenna öljy pannulla ja paista fileet kahdessa erässä, noin 2 minuuttia per puoli. Nosta kalapalat talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois ja pinta pysyy rapeana.

Japanilainen kurkkusalaatti

2 tuorekurkkua
½ rkl suolaa
2 rkl auringonkukansiemeniä (alkuperäisessä ohjeessa kurpitsansiemeniä)
2 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl limen mehua
1 rkl piparjuuritahnaa
3 rkl oliiviöljyä
tuoretta korianteria

Valmistus:

  1. Kuori ja halkaise kurkut. Poista siemenet lusikalla. Leikkaa 1 cm viipaleiksi. Ripottele kurkkuviipaleiden päälle suolaa ja anna hikoilla noin 20 minuuttia.
  2. Paahda auringonkukansiemenet kuumalla kuivalla pannulla.
  3. Sekoita soija, riisiviinietikka, limetin mehu, piparjuuritahna ja oliiviöljy tasaiseksi kastikkeeksi.
  4. Kuivaa kurkut talouspaperilla tai keittiöliinalla ja sekoita ne kastikkeen kanssa kulhossa.
  5. Viimeistele salaatti paahdetuilla siemenillä ja korianterisilpulla.

Pakkanen paukkuu ja kalasoppakattila porisee!

Keitot, ,

Lohiseljanka
Ensimmäinen postaus Kananpoikien Bistron blogiin alkakoon kalaisesta keitosta, joka on Kananpoikien bistrossa erittäin suosittu soppa!

Lohiseljanka on maistuva keitto pakkasten paukkuessa. On kuulemma ollut myös marsalkka Mannerheimin yksi lempiruoka. Meillä seljanka saa myös suurta kannatusta. Olemme kaikki jostain syystä mieltyneet hieman kirpeän ja happaman makuiseen seljankaan.

Seljankaan tuovat kirpeyttä kaprikset, suolakurkut ja sitruuna. Liemi saa makua myös tomaattisoseesta. Seljankasta tulee usein mieleen kalaseljanka, mutta keiton voi myös valmistaa muun muassa lihasta, kasviksista tai sienistä. Keitto on kotoisin Venäjältä.

Keitto sopii hyvin talviseen sesonkiin myös sen puolesta, että siinä voi hyödyntää suomalaista juuressatoa. Tilaan maukkaat juurekset pääasiassa ruokapiirin kautta Kolin luomutilalta, jonka kasvikset ovat aiheuttaneet minulle valtavan addiktion syksystä alkaen.

Kelpo liemi valmistuu nopeasti fondista. Vielä paremman liemen tietenkin saa, jos malttaa keittää ensin liemen kalanperkeistä. Molemmissa tapauksissa lopputulos on kuitenkin herkullinen ja vatsaa sekä mieltä lämmittävä.
Lohikala

Lohiseljanka

reilu litra vettä
1 sipuli
5 perunaa
4 porkkanaa
pieni pala selleriä
rypsiöljyä
2-3 rkl tomaattipyrettä
1 laakerinlehti
10 maustepippuria
4 rkl kalafondia
puolikas sitruunan mehu
1 rkl kapriksia
500 g lohta
ruohosipulia tai tilliä
(suolaa)

Tarjoiluun:
2 suolakurkkua pieninä paloina
smetanaa tai ranskankermaa

Kuori ja pilko perunat, porkkanat ja sipulit ja kuullota niitä hetki kattilan pohjalla rypsiöljyssä. Lisää tomaattipyre ja sekoita hyvin. Lisää vesi, fondi, laakerinlehti ja pippurit.

Keitä noin 20 minuuttia. Purista keittoon sitruunan mehu. Leikkaa kala kuutioiksi ja lisää kalakuutiot keittoon kapristen kanssa. Tässä vaiheessa voi lisätä myös pilkotut suolakurkut, mutta minä tarjoan ne erikseen lisukkeena pöydässä.

Voit antaa kiehahtaa vielä 5 minuuttia, mutta minä otan virran pois yleensä jo ihan pienen kiehautuksen ( max minuutin) jälkeen. Tällöin kalasta ei tule niin ”kuivaa”. Silppua päälle yrttejä.

Mausta ja tarkista suola.

Tarjoa suolakurkkujen, smetanan tai ranskankerman kera.

Nauti!