Avainsana-arkisto: kasvikset

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti ja hasselpähkinäkastike

Alkupalat, Salaatit, , , , , , , ,

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti
Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

Mieleeni on hiipinyt viime päivinä paistettu vuohenjuusto, eikä se ole päästänyt irti. Vuohenjuusto on niin taivallisen ihanaa paistettuna, joten oli aika saada lääkettä sen kaipuuseen.

Vuohenjuuston seuralaiseksi sopii mainiosti esimerkiksi punajuuri, josta on tullut tehtyä lähiaikoina monenlaista. Tähän salaattiin halusin vielä punajuuria, sitten rakas punajuuri saa jäädä hetkeksi kokkaustauolle.

Salaatti on hyvin simppeli. Siinä on lisänä vain saksanpähkinöitä ja rucolaa. Vuohenjuuston maustoin kevyesti rosmariinilla. Pähkinäinen kastike sopii tähän kokonaisuuteen täydellisesti.

Nauti alkupalana tai kevyenä lounaana leivän kera!

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti ja hasselpähkinäkastike

Salaatti :
oliiviöljyä
4-5 punajuurta
200 g vuohenjuustoa
rosmariinia
1 dl saksanpähkinöitä
puoli punttia rucolaa

Salaattikastike:
½ dl hasselpähkinä -tai saksanpähkinäöljyä
½ rkl vaahterasiirappia
1 rkl omenaviinietikkaa
suolaa
mustapippuria

Valmistus:

Keitä punajuuret suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kaada vesi pois ja anna jäähtyä hetki. Kuori punajuuret ja leikkaa viipaleiksi.

Paahda pähkinät pannulla ja rouhi ne veitsellä pienenmmäksi.

Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi. Paista vuohenjuusto oliiviöljyssä pannulla kullanruskeaksi.

Yhdistä salaattikastikkeen ainekset kulhossa.

Kokoa salaatti omalle tai yhteiselle tarjoilulautaselle ja kaada kastiketta päälle.

Vihreä voimakeitto paahdetuilla kurpitsansiemenillä

Keitot, , ,
Viherkeitto
Vihersosekeitto paahdetuilla kurpitsansiemillä

Tein viikon alkajaisiksi ihanan vihersosekeiton, joka piristää harmaan sadepäivän keskellä. Keitossa on muun muassa lehtiselleriä, kesäkurpitsaa, herneitä, basilikaa ja minttua.

Vihersosekeiton seuralaisena tarjotut paahdetut kurpitsansiemenet jatkavat samaa vihreää linjaa. Paahdetuissa kurpitsansiemenissä on erittäin makoisat mausteet ja niitä tekee mieli napostella myös sellaisenaan.

Vihersosekeitto

1 valkosipulinkynsi
1 salottisipuli
2 pientä perunaa ( esim. rosamundaa)
3 lehtisellerinvartta
puolikas kesäkurpitsa
2 pussia ( 400 g) herneitä
1 l kasvislientä
3 rkl sitruunan mehua
1 kourallinen minttua
1 kourallinen basilikaa

Paahdetut kurpitsansiemenet

1 dl kurpitsansiemeniä
1 tl paprikajauhetta
½ tl chilijauhetta
½ tl sokeria
½ tl kanelia
½ rkl oliiviöljyä

Valmistus:

Paahda ensin siemenet. Laita kaikki samaan aikaan pannulle ja paahda siemiä keskikovalla lämmöllä viitisen minuuttia.

Tee keitto. Kuumenna kasvisliemi. Kuori sipulit ja perunat. Hienonna sipulit. Leikkaa kesäkurpitsat ja lehtisellerit kuutioiksi.

Kuullota sipuleita oliiviöljyn tilkassa pannulla. Lisää kuuma kasvisliemi, perunat, kesäkurpitsat ja lehtisellerivarret sekä sitruunan mehu. Keitä noin 20 minuuttia, lisää vielä jäiset herneet ja keitä vielä viitisen minuuttia. Lisää yrtit ja soseuta.

Tarjoa keitto paahdettujen kurpitsansiemenien kera.

(Paahdettujen kurpitsansiemenien ohje on Marc Aulenin kirjasta Sopat)

Viileänä syyspäivänä lämmittää borssikeitto

Kasvisherkkuja, Keitot, ,

Borssikeitto
Borssikeitto

Syksy on paras vuodenaika keittää borssikeitto, kun ilmat kylmenevät, mutta punajuuret, porkkanat ja kaalit ovat yhä parhaimmillaan. Tämä borssi on kasvisversio, mutta borssiin sopii oivallisesti myös lampaan tai naudan keittoliha.

Hehkuvan punainen borssikeitto on herkullinen ja lämmittää mukavasti viileänä syyspäivänä.

Borssikeitto

2 rkl voita
½ kg punajuuria
3 pientä salottisipulia
300 g keräkaalia
2 porkkanaa
1 ½ li vettä liha-tai kasvisfondilla maustettuna
suolaa ja pippuria
2 laakerinlehteä
3 rkl valkoviinietikkaa

Lisäksi: smetanaa tai ranskankermaa ja kuutioituja herkkukurkkuja

Valmistus:

Kuori ja raasta punajuuret ja porkkanat. Pese kaali. Raasta kaikki kasvikset raasteeksi. Kuori ja hienonna sipulit.

Kuullota kaikki kasvikset voissa pehmeiksi. Aloita sipuleista ja lisää muut ainekset vähitellen mukaan.

Lisää liemi, laakerinlehdet, etikka ja suola sekä pippuri.

Anna porista hiljalleen noin tunti.

Tarkista maku. Lisää suolaa tai etikkaa tarpeen mukaan.

Tarjoa smetanan ja herkkukurkkukuutioiden kera.