Tsatsiki Kaikkien tuntema ja tuttu tsatsiki on meidän perheen kestosuosikki vuodesta toiseen. Helppotekoinen jugurttipohjainen tsatziki maistuu muun muassa grilliruokien tai leivän seurana. Kesän lähestyessä tsatsikia on meillä usein tarjolla. Lapsetkin rakastavat sitä. Tsatsikin resepti kuuluu olla ehdottamasti Kananpoikien Bistrossa.
Tsatsiki
½ kurkku 2 dl turkkilaista jugurttia ½ valkosipuli hienonnettuna 1 ruokalusikallinen hienonnettua tuoretta minttua 1 tl juoksevaa hunajaa suolaa ja pippuria
Valmistus:
Raasta kurkku. Laita raaste siivilään ja sirottele vähän suolaa päälle. Anna valua puolisen tuntia. Puristele loput nesteet pois.
Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Anna maustua kylmässä vähintään tunti.
Kreikkalaiset lihapullat Laskeuduin pääsiäistunnelmaan pyöritellen pienen pieniä pyöryköitä luomukaritsan jauhelihasta. En laskenut, mutta pienestä lihamäärästä tuli varmaankin noin 40-50 pientä pyörykkää. Pyöryköiden seuraksi tein tsatsikia ja bataatti”ranskalaisia”. (”Ranskalaisia” koska ne eivät olleet rapeita.)
Pyöryköissä sen sijaan oli mukavan rapsakka pinta, kun puuteroin ne kevyesti vehnäjauhoissa ja paistoin pannulla. Voit paistaa pyörykät ilman puuterointia myös uunissa, mutta silloin on odotettavissa pehmeämpiä pyöryköitä.
Lihapullista maistaa tuulahduksen Kreikasta. Niissä on mausteena muun muassa tuoretta minttua ja persiljaa, sitruunan mehua ja fetajuustoa. Tänään kokkailut vievät myös kohti Välimeren makuja, kun uuniin menee makoisa moussaka.
Herkullista pääsiäistä!
Kreikkalaiset lihapullat
400 g karitsan jauhelihaa 1 salottisipuli 2 valkosipulinkynttä 1 dl vettä ¾ dl korppujauhoja 1 kananmuna 1 kourallinen silputtua minttua 1 kourallinen silputtua persiljaa ½ tl kuivattua oreganoa 50 g fetajuustoa pieneksi murustettuna 2 rkl sitruunanmehua suolaa mustapippuria
Oli ilmeisen onnistunutta moussakaa, kun mies sanoi kahden lautasellisen jälkeen: ”Niin hyvää, että tekisi mieli nuolla lautanen vielä puhtaaksi. ” Maittoi tämä ihanan mehevä moussaka fetajuustomurujen kera myös minulle ja lapsetkin söivät sitä ilman suurempia soraääniä. Opin samalla Tatu & Patu ruokasanastoa eli tässä ruoassa oli muun muassa ninjamakkaraa (munakoisoa), bumpeliini1:tä (perunaa), omaa tattia(tomaattia) ja kynsiötä (valkosipulia). Mikä moussaka olisi sitten TatuPatu kielellä? Oliko lautasella siis ninjamakkaralootaa?
Katselin muutamia vanhoja moussaka ohjeitani, joista muodostui lopulta tämä ohje. Moussakassa eli munakoisopaistoksessa perusosina ovat munakoiso, jauhelihakastike ja valkokastike sekä usein peruna. Minä tykkään laittaa perunaa moussakaa. Onhan peruna munakoison sukulaiskasvikin.
Jauhenlihaksi käy periaatteessa lampaan/karitsan tai naudan jauheliha, mutta kreikkalaista ruokaa tehdessä maistuvampi liha on mielestäni lampaan jauheliha. Lammasta käytetään paljon kreikkalaisessa keittiössä ja se sointuu hyvin kasvisten ja yrttien seuraan.
Munakoisot paahdoin uunissa sillä aikaa, kun tein muut valmistelut. Viipaleet pehmevät uunissa hyvin, joten en näe välttämättömänä paistaa niitä pannulla. Samalla yksi työläs välivaihe poistuu. Muuten tämä on vähän kuin tekisi lasagnea. Lopuksi kaikki kootaan kerroksittain vuokaan.
Moussaka
Jotain juustoa teki mieli ripotella annoksen päälle, ikään kuin parmesaania lasagneen. Mieleeni tuli fetajuusto murusina, kun lautasella oli kreikkalaista ruokaa. Fetamurut olivat oivallinen moussakan viimeistelijä tuoreen persiljan kera.
Kalí óreksi!
Moussaka
1 munakoiso 4 (rosamunda) perunaa
täyte: oliiviöljyä 1-2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna 3 pientä salottisipulia tai tavallinen keltasipuli kuorittuna ja hienonnettuna 400 g karitsan tai naudan jauhelihaa (käytin luomu karitsan jauhelihaa) 2 rkl tomaattipyrettä 1 prk kokonaisena kuorittuja tomaatteja 1 dl vettä 1 rkl punaviinietikkaa 1 laakerinlehti 1 tl kanelia 1 tl timjamia tai oreganoa ( käytin timjamia, kun oregano oli loppu) 1-2 tl kuivattua persiljaa tai kourallinen tuoretta persiljaa hienonnettuna suolaa ja mustapippuria myllystä
Valkokastike: 50 g voita 1 dl vehnäjauhoja 5 dl maitoa ¼ tl muskottipähkinää suolaa valkopippuria 2 kananmunaa 150 g juustoraastetta
Päälle lautasella fetajuustoa ja tuoretta persiljaa
Valmistus:
Leikkaa munakoiso viipaleiksi ja ripota viipaleiden päälle suolaa. Itketä niitä noin 15 minuuttia ja pyyhi sitten suola pois pinnasta. Laita uuni päälle 200 astetta ja laita munakoisoviipaleet sinne leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle, kun valmistat muut moussakan osat.
Voitele uunivuoka. Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi siivuiksi.
Tee lihatäyte. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kuullota siinä ensin hienonnettuja sipuleita. Lisää jauheliha ja paista sen aikaa, että liha ruskistuu.Sekoita joukkoon tomaattipyre ja loput ainekset. Anna kastikkeen hautua hiljaisella lämmöllä noin 30 minuuttia. Poista laakerinlehti ja tarkista maku.
Valmista seuraavksi valkokastike. Sulata voi kattilassa ja sekoita jauhot joukkoon. Kuumenna, mutta älä ruskista. Lisää vähitellen maito. Keitä hiljalleen, samalla sekoittaen sen aikaa, että kastike paksuuntuu. Ota liedeltä. Mausta ja vispaa kananmunat hyvin joukkoon. Sekoita kastikkeeseen vielä juustoraaste.
Ota paahtuneet munakoisoviipaleet uunista.
Täytä vuoka. Laita pohjalle viipaloidut perunat ja ripottele vähän suolaa niiden päälle. Sitten jauhelihakastike. Seuraavaksi paahtuneet munakoisoviipaleet. Lopuksi valkokastike.
Kypsennä uunissa noin 45 minuuttia. Peitä vuoka foliolla, jos pinta alkaa liikaa tummumaan. Anna vetäytyä paistamisen jälkeen folion alla noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.
(Moussakan voi tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi, koska maut vain tiivistyvät jääkaapissa yön aikana.)
Katso myös toinen herkullinen uuniruoka munakoisosta: Munakoisopaistos.
