Avainsana-arkisto: lohi

Lohiceviche, guacamole ja nachot

Alkupalat, Kalaruokia, , , , , , ,

Lohiceviche, guacamole ja nachot
Lohiceviche, guacamole ja nachot

Välillä iskee addiktio cevicheen. Ystäväni pyysi minua tuomaan uuden vuoden juhliin pienen alkupalan kuohuvan seuraksi. Aikaa oli vähän, mieleeni putkahti silloin ceviche. Se on nopea valmistaa ja siinä ei voi epäonnistua. Pienellä vaivalla syntyy raikas ja herkullinen suupala.

Tämä ceviche on tehty lohesta, mutta siihen käy muut merikalat yhtä hyvin, esim. siika, kuha, ahven. Kalalle allerginen voi tehdä cevichen vaikka herkkusienistä. Cevichessä raaka-aine kypsytellään suloisen pehmeäksi sitruunan tai limetin mehussa.

Viikonloppuna tein cevicheä uudelleen nachojen ja guacamolen kera. Tämä setti sopii hyvin rentoon illanviettoon ja niin ihanaa, että sillä voisi pelkästään elää.

Hyvää loppiaista!

Lohiceviche

500 g lohta
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna
1 punainen chili siemenet poistettuna ja pieneksi hienonnettuna
3-4 limetin mehua
suolaa
pippuria
tuoretta korinteria, ruohosipulia hienonnettuna

Valmistus:

Purista limeteistä mehut kulhoon. Sekoita joukkoon muut ainekset.

Poista lohi fileestä nahka ja leikkaa ohuiksi kuutioiksi. Laita kuutiot marinadiin.

Anna lohen kypsyä marinadiliemessä vähintään noin 30 minuuttia. Tarkista suola, lisää tarvittaessa. Nachot ovat jo aika suolaisia, joten kevyt suolaus on minun makuuni.

Nyt wokissa: Lehtikaali ja lohi

Kalaruokia, , , ,

Lehtikaali-lohiwokki
Lehtikaali-lohiwokki

Lehtikaalireseptiä on pukannut viime ja tänä syksynä useasta suunnasta, koska monipuolinen raaka-aine on innostanut kokkaajia. Kananpoikien Bistrossa on myös hyödynnetty lehtikaalia monella tapaa. Tällä kertaa kokeilin sitä lohen seuraksi wokkiin. Parsakaali on ollut aikaisemmin yksi suosikkini lohiwokissa, mutta nyt se sai lehtikaalista kyllä kovan haastajan.

Annoksen päälle kannattaa lisätä kermaisen pehmeää avokadoa, rapsakkaa purjosilppua ja seesaminsiemeniä, niin täydellinen herkkuwokki on valmis nautittavaksi.

Lehtikaali-lohiwokki

250 g (täysjyvä)wokkinuudelia

2-3 rkl rypsiöljyä
2-3 cm tuoretta inkivääriä
3 valkosipulinkynttä
600 lohta
150 g lehtikaalia
purjon valkoinen osa

Seesamikastike:
3 rkl soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
puolikas limen mehu
1 rkl hunajaa
½ rkl seesamiöljyä
2 rkl vettä

Lisäksi:
1 avokado (pieneksi kuutioiksi leikattuna ja vähän limen mehua päälle)
pala purjon vihreää osaa ( pieneksi hienonnettuna)
seesaminsiemeniä tai Renee Voltaire furikake sprinkles, joka sisältää mm. mustia ja valkoisia seesaminsiemeniä

Valmistus:

Poista lehtikaalista paksu ruoti ja leikkaa lehdet vähän pienemmäksi.

Ryöppää lehtikaali nopeasti kiehuvassa vedessä ( muutama minuutti). Jäähdytä heti kylmässä vedessä ja purista ylimääräiset vedet pois.

Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa.

Pese purjo ja leikkaa valkoinen osa ohuiksi suikaleiksi . Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri.
Leikkaa lehtikaalia vielä hieman pienemmäksi silpuksi.

Poista lohesta nahka ja leikkaa pieniksi viipaleiksi.

Keitä nuudeli kypsäksi.

Kaada wokkipannuun öljyä, kuumenna ja lisää ensin valkosipuli ja inkivääri. Kääntele niitä hetki pannulla ja lisää sitten suikaloitu purjo. Paista minuutti ja lisää lohiviipaleet ja anna niiden ottaa vähän väriä pintaan. Lisää lopuksi varovasti sekoitellen joukkoon lehtikaali ja kastike. Kuumenna.

Tarjoa keitetyn nuudelin, avokadon, purjon ja seesaminsiementen kera.

Nostalginen lohilaatikko

Kalaruokia, ,

Lohilaatikko
Lohilaatikko

Syksyisessä illassa on nostalgista tunnelmaa, kun pöytään kantaa lohilaatikkoa. Kotoisa lohilaatikko ei turhia tärkeile. Samalla vaivalla voi valmistaa suuremman satsin, josta riittää ruokaa muutamaksi päiväksi tai isommalle porukalle.

Lohilaatikko on täyttävää. Se kaipaakin seurakseen jotain etikkaisia lisukkeita tai raikasta salaattia. Meillä lohilaatikon kaverina oli parsakaali-avokadosalaattia ja lasten suosimia hölskytyskurkkuja. Seuraksi sopivat myös esimerkiksi hapankaali tai etikkaiset punajuuret.

Lohilaatikko

600 g lohta
(graavaus 1 rkl karkeaa merisuolaa, ja ½ rkl sokeria)
1,5 kg perunaa (jauhoinen lajike)
1 keltasipuli
1 dl kalalientä
2 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
3 kananmunaa (huomautus 2021 :munia ei yleensä käytetä gratiineissa)
2 rkl kuivattua tilliä
suolaa
valkopippuria tai mustapippuria tai lime-mustapippuria
3 rkl voita
1-2 rkl korppujauhoja

Päälle paistamisen jälkeen:
tuoretta tilliä

Jos ehdit, graavaa lohi kevyesti.

Nypi kalasta ruodot. Ripottele tasaisesti suolaa, sokeria ja valkopippuria kalan päälle. Anna graavaantua jääkaapissa vuorokausi. ( Minä tein lohelle 4-5 tunnin pikagraavauksen, kun aika ei tällä kertaa riittänyt pidempään.)

Pyyhi kala talouspaperilla ja leikkaa fileestä ohuita viipaleita.

Jos et graavaa niin suolaa ja pippuroi lohi ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.

Kuori ja hienonna sipuli. Paista sipuli voissa pehmeäksi pannulla. Kaada pannulle lopuksi kalaliemi.

Pese ja kuori perunat. Leikkaa perunat ohuiksi siivuiksi.

Voitele vuoka. Laita pohjalle perunaviipaleita. Mausta suolalla, pippurilla ja tillillä. Laita seuraavaksi sipuli ja lohisiivut. Sitten taas vuorostaan perunaa. Mausta taas välissä. Lisää loput lohisiivut ja sipuli. Mausta vielä kerran.

Sekoita kerma, maito ja munat kulhossa. Kaada seos tasaisesti vuokaan kala-perunaseoksen päälle.

Ripottele pintaan korppujauhoja ja voinokareita.

Laita vuoka uuniin ja paista 200 asteiseessa noin tunti, kunnes perunat ovat kypsiä ja pinta saanut kullanruskeaa väriä.

Ota pois uunista ja vetäytyä folion alla noin 15 minuuttia.

Silppua päälle tuoretta tilliä ennen tarjoilua.

Ohje on sovellettu Sikke ruokaa rakkaudella- ruokakirjasta