Avainsana-arkisto: marokkolainen

Marokkolainen lammaspata pöytään

Marokkolaista lammaspataa, kuskusia ja minttujugurttia
Marokkolaista lammaspataa, kuskusia ja minttujugurttia

Mutkattomia pataruokia on kiva tehdä, kun kutsuu kavereita kylään. Keittiössä hääräily on ohi, kun ystävät saapuvat ja ehtii rauhassa itsekkin seurustella. Lähi K-Supermarketista löytyi kotimaista luullista luomulampaan lihaa, josta päätin kokeilla tehdä ekaa kertaa marokkolaisen lammaspadan. Marokkolainen maustemaailma ja pataruoat sopivat niin mukavasti kylmiin talvi-iltoihin.

Googlasin eri ohjeita ja lopulta valitsin niiden pohjalta mieluisat mausteet, kuivahedelmät ja lisukkeet pataan. Padasta tuli oikein maukas ja herkullinen, vaikka käänsin ens alkuun lämmöt vahingossa liian lujille. Ei käynyt silti huonosti. Liha oli haarukassa hajoavaa ja oikein mureaa sekä hyvin irronnut luista.

Marokkolainen lammaspata
Marokkolainen lammaspata

Mausteinen lammaspata oli täyteläisen makuinen. Seuraksi keitin kuskusia, jonka maustoin suolalla, mustapippurilla, oliiviöljyllä, viinietikalla sekä kuivatuilla viikunoilla. Lisäksi tein minttujugurttikastiketta.

Illan makuja oli lopulta vähän Meksikosta ja Marokosta, kun tein alkuun vielä nopean cevichen. Se on niin kestolemppari.

Mies oli muilla mailla matkoilla, mutta olipa tällä kertaa kiva ja rento ilta ihanien naisten ja lasten seurassa.

Marokkolainen lammaspata

1,2 kg luullista tai luutonta lampaan patalihaa
(2 raakamakkaraa, esim. merqouez)
1 bataatti
1-2 punasipulia
1 tlk kikherneitä
1 kourallinen kuivattuja viikunoita tai aprikooseja
oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä
2 cm pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl appelsiinijauhetta
1 tl korianterin siemeniä hienonnettuna
1 kanelitanko
1 tl juustokuminaa jauhettuna
2 tl harissatahnaa tai 1 tl chiliä jauheena
1 tl rosmariinia
2 laakerinlehteä
1 prk kokonaisena kuorittuja tomaatteja
1 dl valkoviiniä
3 -4 dl vettä
kourallinen tuoretta korianteria tai persiljaa
suolaa
mustapippuria

Valmistus:

Lämmitä uuni 150-asteiseksi.

Leikkaa liha kuutioiksi.

Leikkaa sipulit ja bataatit lohkoiksi. Hienonna valkosipulit ja raasta inkivääri.

Kaada pataan oliiviöljyä ja kuumenna. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kuullota hetki. Lisää paloiteltu lampaanliha ja purista makkarasta palleroita. Ruskista. Lisää joukkoon muut ainekset sekä mausteet. Sekoittele. Anna kiehahtaa ja laita kansi päälle ja nosta uuniin.

Anna padan hautua kannen alla uunissa pari tuntia. Sekoita välillä ja tarvittaessa lisää vettä.

Tarjoa keitetyn kuskusin tai riisin ja minttujugurtin kanssa.

Paahdettua porkkana-avokadosalaattia appelsiini-sitruskastikkeella ja chipotle-marinoituja kanansiipiä

Paahdettua porkkana-avokadosalaattia sitrus-appelsiinkastikkeella
Paahdettua porkkana-avokadosalaattia sitrus-appelsiinkastikkeella

Tämä on aivan täydellinen porkkanasalaatti, jonka tein chipotle-marinoitujen kanansiipien seuraksi. Samankaltaista chipotlemarinadia tein aikoinaan chipotle-kanatacoille. Marinoimattomia kanansiipiä onnistuin löytämään Stockkan herkusta. Niitä on muuten harvoin tarjolla. Siipiä näkee yleensä vain valmiissa marinadisoosseissa.

Jostain eteeni osui tämä alkujaan Jamie Oliverin porkkana- avokadosalaatti, joka maustetaan marokkalaisin maustein. Yksi sovellus ohjeesta löytyy myös HS:n Kiusauksessa blogista. Minä puolestani sovelsin vähän molempia ohjeita.

Marokkalainen mausteseos antaa upeaa makua porkkanoille ja tietenkin uunissa paahtaminen. Rakastan paahdettuja juureksia. Tässä niiden saralta taas yksi huippuversio. Appelsiini-sitruskastike on ihanan raikas ja ranskankerma pehmentää kokonaisuutta. Lisäksi kun annokseen tulevat vielä kermainen avokado, paahdetut siemenet ja cashewpähkinät sekä leipäpalat. On melkein itkettävän ihanaa!

Kanansiivet olivat jälkikasvun mielestä hieman liian tulisia, mutta porkkana-avokadosalaatti oli koko perheen makuun. Aikuiseen makuun kanansiipien tulisuus oli juuri sopiva. Eli pientä potkua luvassa.

Porkkana-avokadosalaatti appelsiini-sitruskastikkeella

1 kg porkkanaa
2 avokadoa
½ ruukkua vuonankaalia tai vesikrassia
2 rkl auringonkukan siemeniä paahdettuna
3 rkl cashewpähkinöitä paahdettuna
1 sitruunan mehu
1 appelsiinin mehu
2 leipäpalaa kuutioituna ja pannulla paahdettuna
1 pieni purkki ranskankermaa

Marinadi porkkanoille:
1 tl juustokuminaa
2 valkosipulinkynttä hienonnnetuna
4 tl appelsiini- ja sitruunamehua
½ tl chilijauhetta
4-5 timjamin oksaa lehdet riivittyinä
suolaa
mustapippuria
4 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaista balsamicoa

Kastike koko salaatille:
1 dl appelsiini- ja sitruunamehua
1 dl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
1 tl sokeria

Valmistus:

Kuori porkkanat ja leikkaa porkkana puoliksi ja sitten pitkiksi suikaleiksi. Esikypsennä porkkanoita suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä noin 5-10 minuuttia.

Purista sitrushedelmät.Tee sitten marinadi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja aja seos tasaiseksi sauvasekoittimella. Kuumenna uuni 225 asteeseen.

Kaada vesi pois ja sekoita marinadi porkkanoiden joukkoon. Levitä marinoidut porkkanat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Paahda porkkanoita 20 minuutia uunissa.

Sekoita kastikkeen ainekset, paahda siemenet, pähkinät ja leipäkuutiot.

Ota porkkanat ulos uunista ja anna jäähtyä hetken.

Leikkaa avokadot kuutioiksi. Yhdistä porkkanat, vuonankaali ja avokadokuutiot laakealla tarjoiluvadilla. Kaada kastiketta noin ½ dl päälle. Lisää päälle paahdettuja siemeniä, pähkinöitä ja leipäkuutioita.

Lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoa ranskakerman kera. Kaada kastiketta lisää annoksen päälle lautasella. Sitä on riittoisa määrä.

Chipotle marinoidut kanansiivet

noin 1 kg marinoimattomia kanansiipiä

2 tl chipotletahnaa
1 rkl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
½ rkl korianterinsiemeniä hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 rkl rypsiöljyä

Valmistus:

Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja hiero sitten hyvin siipiin. Anna marinoitua muutama tunti.

Paahda kanansiipiä uunissa 225 asteessa noin 30 minuuttia.

Mausteiset kanavartaat – Ras el hanout

Kanaa- ras el hanout
Kanaa- ras el hanout

Ras el hanout on yksi grillikauden suosikkimausteeni, joka sopii lihalle tai kalalle. Maustetta tietenkin voi käyttää muulloinkin, mutta minä yhdistän sen usein grillattuun kanaan. Kanavartaat eivät taatusti jää tylsän makuisiksi tällä mausteella.

Ras el hanout on pohjoisafrikkalaisen keittiön mauste, jossa on kukkainen ja monivivahteinen tuoksu sekä maku. Mausteseoksesta löytyy laventelia ja ruusunterälehtiä sekä muun muassa kurkumaa, korianteria, muskotinkukkaa, inkivääriä, kanelia, kardemummaa, neilikkaa, mustapippuria ja cayennepippuria. Maustetta löytyy hyvin varustetuissa ruokakaupoissa. Itse olen ostanut Ras el hanoutia Herttoniemen K-Hertasta ja Stockmannilta.

Ras el hanout mauste
Ras el hanout mauste

Melko viileä ja hyinen tuuli puhalteli, kun tässä talossa avattiin grillikausi. Hiilillä grillattu kana oli kuitenkin tavoitteena, joten lämmintä vaatetta ylle ja mies lähti hetkeksi päivystämään ulos grillin ääreen. Jos grillailu ei vielä innosta, niin voit tehdä vartaat myös uunissa. Noin 15-20 minuuttia ja 200 astetta.

Kanavartaiden seuraksi tein couscoussalaattia ja mausteista jugurttikastiketta, jotka olivat kelpo seuraa mausteisille vartaille. Couscoussalaatissa ollut parsakaali maistuu herkulliselta, kun sen jättää napakaksi ja se saa makua omenaviinietikkakastikkeesta.

IMG_3245

Kanavartaat -Ras el hanout ( noin 9 varrasta)

1 kg kananrintafileitä ( noin 6 filettä)
3 rkl ras el hanout mausteseosta
2 rkl sitruunan mehua
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl ruokosokeria

Laita varrastikut likoamaan.

Leikkaa kanafileet kahteen tai kolmeen osaan. Laita palat kulhoon ja kääntele mausteseos, sitruunamehu, rypsiöljy ja sokeri joukkoon. Anna marinoitu puolisen tuntia.

Pujota marinoituneet kananpalat varrastikkuihin.

Grillaa vartaat kypsiksi.

Kanavartaat grilli

Kasvis-couscoussalaatti

2 dl couscousia
1 parsakaali
1 avokado
1 dl oliiveja
1 rkl omenaviinietikkaa
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
½ tl sokeria
luraus ( 2-3 rkl) oliiviöljyä
sitruunan mehua
korianteria

Keitä couscousia pakkauksen ohjeen mukaan. Liemivalmisteella saat hyvää makua couscousin keitinliemeen. Itse käytin Renee Voltairen lantbuljongia.

Pese parsakaali ja leikkaa kukinnot irti. Höyrytä tai keitä parsakaalin kukinnot kypsiksi, mutta muista jättää napakoiksi. Mausta kypsät parsakaalit omenaviinietikalla, suolalla, sokerilla ja mustapippurilla.

Kuori ja leikkaa avokado pieneksi paloiksi.

Kokoa salaatti. Yhdistä kulhossa couscous, avokadon palat, oliivit ja maustetut parsakaalit. Purista päälle sitruunan mehua, lurauta oliiviöljyä ja koristele komeus tuoreella korianterilla.

Couscoussalaatti

Jugurttikastike

2 dl kreikkalaista jugurttia
1 tl sokeria
1 tl jauhettua korianteria
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl sitruuna nmehua
½ tl kardemummaa

Sekoita mausteet jugurtin joukkoon. Anna tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia.