Avainsana-arkisto: pekoni

Parsakaali-pekonisalaatti & ruohosipulivinegrette

Salaatit, , , ,
Parsakaali-pekonisalaatti
Parsakaali-pekonisalaatti

Kotimaisen parsakaalin sesonki on parhaimmillaan. Ruokakaupassa ei voi kulkea tällä hetkellä huomaamatta vihannesosaston kärryn kyytiin pyrkiviä tummanvihreitä parsakaaleja, jotka nyt ovat vielä tarjolla erittäin edulliseen hintaan.

Minä pidän parsakaalista eniten kevyesti kypsennettynä eli höyrytän sitä vain noin viisi minuuttia. Silloin väri pysyy kauniin vihreänä, rakenne napakkana ja maku raikkaana sekä vitamiinit paremmin tallessa. Parsakaali on nimittäin aikamoinen C-vitaamipommi, jo noin sadasta grammasta eli yhdestä pienestä parsakaalin kukinnosta saa saman verran C-vitamiinia kuin yhdestä appelsiinista.

Parsakaali-pekonisalaatti
Parsakaali-pekonisalaatti

Tein parsakaalista arki-illan iloksi petollisen hyvän herkkusalaatin, joka hemmottelee makunystyröitä. Kevyesti höyrytetty parsakaali sai seurakseen rapsakkaa pekonia, aurinkokuivattuja tomaatteja ja ruotsalaista västerbotten-juustoa sekä päälle ruohosipulivinegretteä.

Arki maistuu taas juhlalta!

Parsakaali-pekonisalaatti ( 2-3 annosta)

1-2 (noin 400-500 g) parsakaalia
1 dl puolikuivattuja aurinkotomaatteja
120 g pekonia
50 g västerbotten-juustoa pieneksi kuutioksi leikattuna/murustettuna tai parmesaania

Ruohosipulivinegrette

¾ dl oliiviöljyä
1 tl dijonsinappia
2 rkl hunajaista omenaetikkaa
kourallinen ruohosipulia hienonnettuna
suolaa
rouhittua mustapippuria

Lisäksi halutessasi: paahdettuja siemeniä ja pähkinöitä

Valmistus:

Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen ja paista pekonisiivuja siellä noin 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat rapsakoita, mutta eivät kuitenkaan palaneita. Tai voit paistaa pekonit vaihtoehtoisesti pannulla. Tyyli on vapaa. Valuta rasva lautasella olevan talouspaperin päällä.

Huuhtele parsakaali. Irroittele parsakaalin kukinnot ja leikkaa ne vielä puoliksi. Höyrytä viisi minuuttia tai keitä sama aika. Varren voi kuoria, leikata ohuiksi siivuiksi ja lisätä nekin höyrytettynä salaattiin tai säästää varsi toista käyttötarkoitusta varten, esim. pataan, wokkiin, keittoon jne.

Sekoita kastikkeen ainekset hyvin kulhossa.

Yhdistä kulhossa kaikki salaattiainekset ja sekoita kastike joukkoon.

Nauti hyvän leivän kera.

Kantarelli-pekonitoast

Alkupalat, Sienet, , , ,

Kantarelli-pekonitoast
Kantarelli-pekonitoast

Eläköön ruokasesongit! Nyt meillä herkutellaan paljon erilaisilla kantarelliruoialla, kun sienet ovat parhaimmillaan. Sesonkiherkku maistuu vielä paremmalta, kun raaka-ainetta hyödyntää monin tavoin. Eikä tule kyllästyminen heti vastaan. Blogissani onkin ollut viime aikoina tarjolla monenlaisia kantarellireseptejä. Oletko kokeillut jo esimerkiksi kantarelli-fetapiirakkaa, kantarellirisottoa tai kantarelli-pinaattilasagnea?

Tällä kertaa paistetut kantarellit sukelsivat rapeaksi paistetun pekonin, dijon-majoneesin, tomaatin ja rucolan kanssa pannulla paahdettujen leipäviipaleiden väliin.

Kantarelli-pekonitoast
Kantarelli-pekonitoast

Kantarelli-pekonitoast on täydellinen leipänautinto. Seuraksi kylmä olut. Ah!

Kantarelli-pekonitoast

10 viipaletta hyvää maalais- tai campaillou leipää tai paahtoleipää (tässä Reze campaillou)

170 g pekonia
½ ruukkua rucolaa
2 -3 tomaattia viipaleina

1 ½ litraa tuoreita kantarelleja
1 sipuli
suolaa
mustapippuria
10 timjamin oksaa

paistamiseen voita ja oliiviöljyä

Dijon-majoneesi

1 dl hyvää majoneesia , esim. Hellmann`s
2 tl dijon-sinappia

Valmistus:

Sekoita dijon-sinappi ja laita jääkaappiin odottamaan, kun teet muut valmistelut.

Esikäsittele sienet. Puhdista ja leikkaa ne paloiksi. Kiehauta kuivalla pannulla nesteet pois. Valuta.

Kuori ja hienonna sipuli.

Kuullota sipuli pannulla öljyssä ja voissa. Lisää kantarellit, timjamin lehdet ja jatka paistamista viitisen minuuttia. Mausta.

Paista pekoni pannulla rapsakaksi. Valuta ylimääräinen rasva pois talouspaperilla vuoratun lautasen päällä.

Kuumenna pannulla voita ja öljyä. Paahda leivät pannulla. (Leikkaa halutessasi leipä kahtia, jotta saat kannen)

Kokoa leivät. Levitä pohjalle majoneesia, seuraavaksi kantarelleja, tomaattiviipale, rapsakka pekonisiivu, vähän rucolaa ja myös kanteen vähän majoneesia. Sitten kansi kiinni.

Nauti heti!

Sikahyvä pekonipasta ja juhannustunnelmia

Pastat, , , , ,

Pekonipasta
Pekonipasta

Olipa leppoisa ja mukava juhannus mökillä aurinkoisessa Etelä-Karjalassa. Ennen juhannusaaton juhlintaa juoksimme järven ympäri. Sitten oli saunontaa, uintia ja ruokailua. Myöhemmin lipun nosto, (josta vähän myöhäistyimme) , laulua, maljan nosto Suomen suvelle ja myöhemmin kokon äärelle kokoontuminen. Kylällä oli aito juhannustunnelma.

Juhannuskokko
Juhannuskokko
Juhannusyö
Juhannusyö

Juhannuspäiväksi tuli melkein helle. Yksi sun toinen toisteli, nyt tuntuu kesältä. Kävin kävelemässä ja kuvailemassa. Istuin laiturilla lukemassa kirjaa. Laineiden liplatus. Vähän sain väriäkin iholle. Söimme ulkona. Pappa teki upeita hirvi-possuvartaita grillissä. Savustettua villisikaakin saimme maistaa iltapalalla. Lapset onkivat. Yöllä luonto hiljeni, mutta luhtahuitti vihelsi kaislikossa. Ja unohtamatta tietenkin hyttysten tasaista ininää. Kaikki niin kesäistä.

Juhannus
Juhannus

Poika jäi jatkamaan serkkupojan kanssa kesälomaa mökille isovanhempien kanssa. Me muut palasimme kaupunkiin. Teki mieli pastaa. Jotain tuhtia, muttei liian tuhtia. Tästä tuli vähän kuin carbonara, mutta enemmän minun makuuni. Pekonipastassani on enemmän kasviksia, kerman tilalla ranskankerma, paljon basilikaa ja mäkimeiramia sekä erittäin upean terän pastaan antaa pirstakka omena-hunajavinegrette. Vingretteä ei parane jättää pois, rasvainen pekoni ja ranskakerma suorastaan huutavat sitä joukkoonsa. Tilkan lurautin sitä vielä lisää omalla lautasellani.

Pekonipasta
Pekonipasta

Sataa tai paistaa , kesäistä viikon alkua !

Pekonipasta

200 g pientä pastaa, esim. simpukkapastaa

1 (pakaste) pussi 200 g kotimaisia herneitä
200 g kirsikkatomaatteja
170 g pekonia
1 dl parmesaania raastettuna
2 dl ranskankermaa eli cream fraichea
2 rkl omenanahunaja viinietikkaa
oliiviöljyä
tuoretta basilikaa ja mäkimeiramia/oreganoa ( kourallinen molempia)
suolaa ja mustapippuria myllystä

Valmistus:

Laita pastat kiehumaan. Lisää minuutti ennen keittoajan päättymistä jäiset herneet joukkoon. Valuta ja kaada vähän oliiviöljyä joukkoon.

Paista pekonit pannulla rapsakoiksi.

Puolita tomaatit.

Sekoita pastan joukkoon tomaatit, paistettu pekoni murustettuna, ranskankerma, raastettu parmesaani ja omenahunajaetikka. Kuumenna ihan kevyesti, samalla sekoittaen ainekset hyvin pastan joukkoon. Maista ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan sekä tarvittaessa myös omennahunajaetikkaa.

Lisää lopuksi tuoreet yrtit.

Nauti!