Pääsin taas ystäväni Ellun kanssa viikonlopuksi maalaismaisemiin Etelä-Savoon mukavan Mari-mamman luokse. Mieli rauhoittuu, kun saapuu metsien ja soiden viereen. Ohjelmana on mennä marjaan ja sieneen.
Mari tietää karpalosuot ja hän on tottunut metsissä ja soilla kulkija. Kutsummekin Maria metsän kuningatareksi. Me tytöt jäämme armotta toiseksi, kun poimimme sitten karpaloa tai mitä marjaa tahansa.
Karpaloita
Karpaloiden poiminta on hidasta hommaa – tai minä en ainakaan ole nopea. Tällä kertaa karpalosuo oli melko heinäinen ja karpaloita sai monin paikoin vähän kaivella heinien ja sammaleiden välistä. Siitä huolimatta suolla olo on niin antoisaa ja rauhoittavaa. Mieli virkistyy. Ja mikä palkinto, kun ämpäri on päivän päätteeksi täynnä kauniin punaisia karpaloita.
Karpalosuo
Minä olin ensimmäistä kertaa Marin vieraana viime vuonna. Silloin Mari tarjosi jälkkäriksi karpalokiisseliä riisikerman kera. Nostalginen jälkiruoka herätti ihania muistoja. Meilläkin on ollut karpalokiisseliä tarjolla viime syksystä alkaen. Ja kun taas saavuin karpaloreissultani kotiin, niin oli pakko tehdä ensimmäisenä juhlavan punainen kiisseli.
Karpalokiisseli (4-5 henkilölle)
4 dl karpaloita 1 -1 ½ dl sokeria 9dl vettä 6-7 rkl perunjauhoja + 1 dl vettä
Soseuta karpalot ja vesi sauvasekoittimella kattilassa. Lisää sokeri ja kuumenna . Anna kiehua hetki.
Sekoita kupissa perunajauhot ja vesi. Lisää suurus koko ajan sekoittaen kiisselin joukkoon.
Anna pulpahtaa pari kertaa ja ota pois liedeltä.
Tarjoa jäähtynyt kiisseli riisikerman kera. (Päälle voi siivilöidä vähän tomusokeria. )
Riisikerma eli Riisi a`la Malta
1 ½ dl puuroriisiä tai pitkää riisiä 3-4 dl vettä ( katso riispakkauksen ohjeen mukaan) 2 dl kermavaahtoa 3-4 rkl sokeria 1 tl vaniljasokeria
Keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.
Huuhtele riisi kylmällä vedellä.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Yhdistä kermavaahto ja riisi.
Kanawokki Tein tälläisen helpon kanawokin, kun jääkaapissa oli keitettyä nuudelia valmiina. Lisäksi löytyi porkkanaa ja kurkkua sekä pihallamme kasvaa vielä minttua. Pihalla kasvavassa mintussa on voimakkaampi maku kuin kaupan ruukkumintussa. Lehdet ovat paksummat ja yrtti on jo ulkoisesti vahvemman näköinen. Se on villiintynyt.
Minä puolestaan olen villiintynyt kokeilemaan pihamaamme minttua eri ruokien mausteena. Se piristää ja uudistaa wokkiakin. Vaihtelua välillä esimerkiksi korianterille, jota usein lisätään wokkiruokiin. Kurkku tuo myös rapsakan ja raikkaan säväyksen.
rypsiöljyä 2 valkosipulia 3 cm inkivääriä 3 porkkanaa puolikas limen menu 2-3 rkl soijaa 1 rkl seesaamikastiketta 1 kurkku runsas kourallinen mintun lehtiä 2 rkl seesaminsiemeniä
150 g täysjyväwokkinuudelia
Valmistus:
Sekoita marinadin ainekset. Leikkaa fileet suikaleiksi. Laita suikaleet marinadin kanssa pussiin tai astiaan marinoitumaan 1-2 tunniksi.
Kuori kasvikset. Leikkaa porkkana ja kurkku tikuiksi. Hienonna valkosipuli ja inkivääri.
Keitä nuudelit kypsäksi, mutta jätä pientä napakkuutta.
Kuumenna wokkipannu. Kuullota ensin valkosipulia ja inkivääriä pannulla. Lisää porkkanatikut ja ja jatka kuumentamista muutama minuutti. Lisää kanat ja paista niin kauan, että kannat ovat kypsiä. Sekoita joukkoon vielä nuudelit.
Mausta limellä, soijalla ja seesamikastikeella. Ota pois liedeltä.
Lisää joukkoon kuutioita kurkkua ja minttua. Sekoita ja tarjoa paahdettujen seesaminsiemenien kera ja soijakastikkeen kera.
Kasvislasagne Lehtipinoa läpi käydessäni löysin Hesarin, jonka ruokaosion avasin uudelleen. Runsaasti paahdettuja kasviksia ja ricottaa sisätävä lasagne oli jäänyt huomaamatta. Jälleenihastuin ricotta-juustoon jokin aika sitten pinaatti-ricottapastassa. Rakastan myös paahdettuja kasviksia, joten tämä ohje oli testattava. Otsikkokin lupasi, että syksyn paras kasvislasagne. Ohje oli otettu ruotsalaisesta The Green Stories- blogista, joka lupaili vielä enemmän: ”maailman paras kasvislasagne”.
Kasvis-ricottalasagne on melko työläs, mutta sopii hyvin vaikka viikonloppupuuhasteluksi ja vaiva palkitaan erittäin maukkaalla lopputuloksella. Lapsille voi jakaa myös pilkkomishommia, koska kasviksia on runsain mitoin. Näin runsas määrä ensin mietitytti, mutta laitoin silti kaikki. Vähän vaihdoin kasvisten painotuksia ja yhden herkkusienirasian vähensin. Paprikoita tuli silti neljä, koska ne ovat grillattuina ja kuori poistettuina aikamoista herkkua.
Hesarin ohjeessa kaikki kasvikset oli paahdettu grillivastuksen alla. Itse paahdoin kesäkurpitsat ja munakoison kiertoilmauunissa kahdella eri pellillä samaan aikaan. Paprikat grillasin grillivastuksen alla erikseen.
Kasvislasagnea syntyy suuren suuri annos. Oma lasagne/uunivuokani on kokoa 38x25x6 cm/ noin 3,5 litraa ja se tuli ääriään myöten täyteen. Lasagne on kuitenkin kelpo pakastettava, joten osa meni pakastimeen.
Pienestä työläydestä huolimatta teen tätä lasagnea uudemmankin kerran, koska se oli supermehevää ja hyvää. Lasten ”kasvislasagne- kauhukin” vähän laantui. Koulun kasvislasagne ei ole jostain syystä heidän ykkösherkkua, mutta tämä versio yllätti iloisesti myös perheen lapset. Kasvis-ricottalasagne
1 munakoiso 3 kesäkurpitsaa 4 paprikaa 1 rs herkkusieniä suolaa ja mustapippuria myllystä oliiviöljyä 1-2 sitruunaa sitruunaa ½ punttia tuoretta basilikaa 500 g ricottaa ( 2 rasiaa) 250 g mozzarella ( 2 pakettia) noin 10 lasagnelevyä
Laita ensin tomaattikastike aluille. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää joukkoon muut ainekset. Sekoita ja anna porista hiljalleen kannen alla noin tunti. Muista sekoitella välillä.
Siirry kasvisten kimppuun. Pese ne hyvin ja harjaa sienet mullasta puhtaiksi.
Leikkaa paprikat isoiksi lohkoiksi (noin 5 osaan) ja poista kanta sekä siemenet. Poista kesäkurpitsoista kannat ja leikkaa ensin keskeltä puoliksi. Sitten pitkiksi siivuiksi. Poista myös munakoisosta kanta ja leikkaa viipaleiksi.
Suolaa kesäkurpitsat ja munakoisoviipaleet. Itketä sen aikaa, kun paahdat paprikat grillivastuksen alla. Laita paprikan palat leivinpaperin päälle kuoripuoli ylöspäin ja paahda uunissa (ilman öljyä) sen aikaa, että ne saavat kunnolla väriä ( noin 15-20min).
Pyyhkäise kesäkurpitsoista ja munakoisosta liika suola pois. Laita ne leivinpaperilla vuorattujen uunipeltien päälle ( tarvitset 2) . Öljyä kasvikset kevyesti ja purista päälle vähän sitruunan mehua.
Paahda vuorostaan kesäkurpitsat ja munakoiso kiertoilmauunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia, niin että nekin saavat kauniin värin pintaan.
Ota hieman jäähtyneistä paprikoista kuori veitsellä pois. Suolaa kevyesti.
Paloittele sienet ja paista ne pannulla oliiviöljytilkassa kauniin ruskeiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehun tilkalla.
Hienonna basilikan lehdet ja sekoita ne ricottajuuston kanssa kulhossa. Purista joukkoon kokonaisen sitruunan mehu. Sekoita.
Kokoa lasagne. Laita lasagnevuoan pohjalle ohut kerros tomaattikastiketta. Lisää päälle lasagnelevyjä. Sen jälkeen ohuesti ricottajuustoseosta. Lisää sitten kerros kasviksia ja toista kierros. Levitä päällimmäiseksi ricottaseosta ja revi päälle mozzarella pieninä paloina.
Paista lasagnea 200-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.
Anna vetäytyä paistamisen jälkeen 15-20 minuuttia.
