Arkistot kuukauden mukaan: syyskuu 2014

Kookos-porkkanasosekeitto

Kasvisherkkuja, Keitot, , , ,
Kookos-porkkanasosekeitto
Kookos-porkkanasosekeitto

Sateisena syyspäivänä piristää mausteinen porkkanasosekeitto. Curry, kurkuma ja inkivääri tuovat mukavaa lämpöä porkkanakeittoon ja limen mehu raikkautta. Mausteinen keittonautinto pyöristyy pehmeäksi vaihteeksi kerman sijasta kookosmaidolla.

Kaapissani oli liemimausteeksi Renee Voltairen sitruunaruoho & chili liemivalmistetta, joka sopi tähän keittoon täydellisesti. Sitä ikävä kyllä saa aika harvasta kaupasta, mutta itse olen löytänyt sitä ainakin Stockmannilta ja Anton&Antonista. Sen tilalla voi käyttää myös tavallista kasvisliemijauhetta ja lisätä vaikka keittoon ripauksen chiliä.

Tuore minttu ja paahdetut auringonkukansiemenet viimeistelevät keiton.

Kookos-porkkanasosekeitto

1-2 rkl rypsiöljyä
1 pieni sipuli
6-7 isoa porkkanaa
1 omena (hapahko)
3 cm tuoretta inkivääriä
1 tl kurkumaa
1 tl currya
1 rkl kasvisliemivalmistetta ( esim. Renee Voltaire Lantbuljong citrongräs & chili)
6 dl vettä
½ limen mehu
1 prk kookosmaitoa
suolaa ja pippuria

Päälle:
paahdettuja auringonkukansiemeniä ja tuoretta minttua

Valmistus:

Kuori sipuli, porkkanat, omena ja inkivääri. Hienonna inkivääri ja sipuli pieneksi.Leikkaa omenat ja porkkanat lohkoiksi.

Kuumenna öljy kattilassa. Ja kaada kattilaan ensin inkivääri ja sipuli. Kuullota muutama minuutti. Lisää sitten porkkanat ja omena. Jatka vielä muutama minuutti kuullottamista. Lisää seuraavaksi kurkuma ja curry. Sekoita ja kaada päälle liemivalmisteella maustettu vesi.

Anna kiehua hiljalleen 15-20 minuuttia.

Lisää kookosmaito ja limen mehu. ( Voit jättää kookosmaitoa tilkan purkin pohjalle koristelua varten.)

Anna kiehahtaa ja soseuta sen jälkeen keitto samettisen pehmeäksi sauvasekoittimella.

Maista. Ja lisää maun mukaan suolaa ja pippuria

Tarjoa keitto kuivalla pannulla paahdettujen auringonkukansiementen ja tuoreen mintun lehtien kera.

Ihastuttava omena-viikunapaistos

Jälkiruokia, ,
Omena-viikunapaistos
Omena-viikunapaistos

Hesarin ruokatorstai innoitti liittämään yhteen viikunan ja omenan. Jääkaapissa sattui olemaan muutama viikuna, ja ne olikin aika käyttää pois. Omenoita meillä on taas syksyisin jatkuvasti. Tein oman version ohjeesta ja tässä paistoksessa on kuivattujen viikunoiden sijasta tuoreita viikunoita. Luulen, että kuivatuilla hedelmillä lopputulos on makeampi.

Minulle tämä makeusaste oli juuri sopiva, koska jo uunissa paahtaminen tuo hedelmiin makeutta. Ja lisäksi muruseokseen tulee sokeria ja annoksen seuraksi jätskiä. Muruseokseen yhdistelin manteleita, speltti-kaurahiutaleita, vehnäjauhoja muscavadosokeria ja voita.

Makea viikuna on tosiaan virkistävä seuralainen hapahkolle omenalle – ja omenapaistokset ovat ihastuttavan nopeita herkkuja.

Omena-viikunapaistos (neljälle)

3 -4 viikunaa
4-5 kotimaista omenaa
4 rkl omenamehua

Muruseos:
50 g kokonaisia manteleita
1 dl (speltti)-kaurahiutaleita
¾ dl muscavadosokeria tai fariinisokeria
1 rkl vehnäjauhoja
4 rkl voita

Lisäksi:
vaniljajäätelöä

Valmistus:

Pese omenat ja viikunat. Leikkaa ne pieniksi lohkoiksi.

Laita lohkot neljään voilla voideltuun annosvuokaan. Pirskauta ruokalusikallinen omenamehua jokaisen annoksen päälle.

Jauha mantelit pieniksi muruiksi. Sekoita muruseoksen kaikki ainekset kulhossa ja jaa seos annosten päälle.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Syyssalaatti: Paahdettuja punajuuria, saksanpähkinöitä ja fetakastike

Salaatit, , , ,

Paahdettuja punajuuria, saksanpähkinöitä ja fetakastiketta
Paahdettuja punajuuria, saksanpähkinöitä ja fetakastiketta

Aika moni on viime vuosina päässyt punajuuren makuun, niin minäkin. Eikä suosio sinänsä ole mikään ihme, koska monikäyttöinen punajuuri on upean mehukas ja makea juures. Punajuuresta valmistuu muun muassa patoja, keittoja, kasvispihvejä, salaatteja, lisäkkeitä ja leivonnaisia. Minun makuhermoja kutkuttaa etenkin salaatti, jossa on uunissa paahdettuja napakoita punajuurilohkoja.

Eilen söin lounaaksi lämpimän punajuurisalaatin, mutta se ei täysin vastannut odotuksiani, joten silloin täytyy kokeilla tehdä parempi itse. Salaatti oli liian makea ja kaipasin lisää ruokaisuutta. Sen vuoksi tässä salaatissa on kuorittuja härkäpapuja. Papujen valmistus vie joskus liikaa aikaa, mutta Gåbbas Gårdin kuoritut härkäpavut valmistuvat vartissa ja liotuskin hoituu alle tunnissa. Jos haluat kevyemmän version tai teet salaatin alkupalaksi, niin voit myös jättää pavut pois.

Lisäksi olen koukussa saksanpähkinöihin. Käytän niitä aina sopivan tilaisuuden tullen. Tähän salaattiin ne sopivat loistavasti. Suomalaisesta syyssadosta voi punajuuren pariksi hyödyntää omenaa. Omena raikastaa salaattia kivasti. Kaikkien näiden herkkujen seurana maistuu moussemainen fetakastike.

Punajuuri-saksanpähkinäsalaatti ja fetakastike (4-5 annosta)

Salaatti:
700 g punajuuria
2 dl kuorittuja härkäpapuja
2 omenaa ( esim. jaspi)
oliiviöljyä
2-3 rkl tuoretta timjamia
suolaa ja mustapippuria myllystä
1 dl saksanpähkinöitä
1 ruukku viinisuolaheinäa tai rucolaa

Fetakastike:
200 g feta-juustoa
1 prk ranskankermaa
1 rkl hunajaa
mustapippuria myllystä
1 rkl tuoretta timjamia

Kastike:
Punaista balsamicoa ja oliiviöljyä

tai

Omenahunajakastike:
½ dl oliiviöljyä
2 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
suolaa myllystä

Laita härkäpavut likoomaan ja liota pakkauksen ohjeen mukaan. (Gobbas Gårdin kuorituissa härkäpavuissa liotusaika oli noin 45 minuuttia.)

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Kuori punajuuret ja leikkaa lohkoiksi ja levitä leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Pirskauta päälle oliiviöljyä ja suolaa. Paahda punajuuret kypsiksi uunissa noin 30-45 minuuttia.

Keitä härkäpavut ohjeen mukaan suolatussa vedessä. (Gåbbas Gård 10-15 minuuttia)

Anna härkapapujen ja punajuurien vähän jäähtyä.

Paahda saksanpähkinöitä kuivalla pannulla muutama minuutti pannulla. Rouhi veitsellä sen jälkeen pienemmäksi.

Leikkaa omenat lohkoiksi.

Tee mousse. Leikkaa feta kuutioiksi ja yhdistä kuutiot ranskankerman kanssa. Mausta mousse mustapippurilla, hunajalla ja tuoreella timjamilla. Jätä halutessasi osa timjamista koristeeksi päälle.

Sekoita hunajaomenakastikkeen ainekset, jollet halua käyttää punaista balsamicoa.

Kokoa salaatti suoraan lautasella tai isossa kulhossa.
Laita pohjalle viinisuolaheinän lehtiä, sitten härkäpapuja ja punajuuri- sekä omenalohkoja. Lisää vielä viinisuolaheinälehtiä, paahdettuja saksanpähkinöitä ja riivi päälle tuoretta timjamia.

Kaada kastike päälle ja ripaus suolaa ja pippuria. Tarjoa fetakastikkeen ja hyvän leivän kera.

Nauti!