Arkistot kuukauden mukaan: kesäkuu 2015

Kesän lempparisalaatti: Coleslaw

Kasvisherkkuja, Salaatit, , ,

Coleslaw
Coleslaw

Coleslaw on esiintynyt sivuroolissa blogissani aikaisemmin, mutta kesän lempparisalaattina se ansaitsee oman numeronsa. En voi vastustaa myös coleslaw-salaatin pääraaka-ainetta rapsakkaa ja makeaa varhaiskaalia, jota nyt saa kotimaisena. Salaattia valmistaessa napsin kaalinsuikaleita siihen malliin suuhuni, että hyvä jos jotain jää itse salaattiin.

Coleslaw-salaatistani on monenlaisia versioita, mutta perusrakenne pysyy samana. Viimeksi käytin hunajaa, kun sokeri oli loppu. Se toimiikin tässä oikein mainiosti, joten halutessa voit unohtaa valkoisen sokerin. Valkoinen balsamico vaihtuu minulla välillä omena-hunajavinegretteen tai valkoviinietikkaa tai johonkin vaaleaan etikkaan.

Coleslaw
Coleslaw

Perinteisen majoneesikastikkeen kevennän usein kermaviilillä, turkkilaisella jugurtilla tai ranskankermalla. Majoneesia on silti hyvä laittaa mukaan. Se tuo salaattiin täyteläisyyttä. Hellmann`s on ainoa valmis majoneesi, jonka kelpuutan.

Coleslaw on niin hyvää, että tekisi mieli syödä koko salaatti yksin suoraan tuosta purnukasta. Siitä saa kuitenkin erinomaisen lisukkeen muun muassa kesän grilliliharuokien tai hampurilaisen seuraksi. Tällä kertaa coleslaw maistui paistetun kanafileen kera.

Coleslaw

300-400 g varhaiskaalia
2 porkkanaa
3-4 varhaissipulinvartta
1 tl suolaa
2 rkl juoksevaa hunajaa (tai sokeria)
2-3 rkl valkoista balsamicoa

Kastike:
1 prk kermaviiliä
½ dl majoneesia ( miel. Hellmann´s tai itsetehty)
1 tl dijonsinappia

Valmistus:

Poista kaalista uloimmat lehdet ja puolita se. Huuhtele kaali. Suikaloi kaali ja raasta tai leikkaa leikkaa veitsellä kuorittu porkkana. Sekoita salaatin joukkoon suola, hunaja ja valkoinen balsamico. Lisää kermaviili, majoneesi ja dijon. Sekoita.

Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti.

Söpöt mustikkakuppikakut

Makeat leivonnaiset, , , , , ,

Mustikkakuppikakut
Mustikkakuppikakut

Leivoimme tyttäreni kanssa tänään suloisia mustikkakuppikakkuja. Tytär oli lainannut kirjastosta viehkeän Tyttöjen lempireseptit keittokirjan, josta hän ehdotteli minulle erilaisia leipomuksia. Näin kesäaikaan mustikkakuppikakut tuntuivat kutsuvilta ja otimme leipomisaineet esille.

Yhdessä leipominen on tosi ihanaa. Taas ajattelin, että tätä pitäisi tehdä useammin. Siitä ei voi nauttimatta, kun toinen nauttii niin valtavasti. Ja tykkään minä itse myös toki välillä herkkujen tekemistä, vaikka usemmin laitan ruokaa.

Mustikkakuppikakut
Mustikkakuppikakut

Kuppikakkujen kuorrutuksen ja koristelun jälkeen ikuistimme leivokset ja sitten olikin herkuttelun vuoro. Nam, tulipas niistä söpöjä ja hyviä!

Kirjassa oli myös ihan kivoja ja helppoja ruokaohjeita, mutta nyt leivoimme. Ruokaa laitan kuulemma aina. Voihan sitä vaihteeksi elää vaikka kuppikakuilla.

Aurinkoisia ja herkullisia kesäpäiviä!

Mustikkakuppikakut ( 16-18 kpl)

3 ¾ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 ¼ dl hienoa sokeria
2 kananmunaa
1 tl vaniljaa
1 dl auringonkukkaöljyä
2 ¼ dl täysmaitoa
100 g mustikoita

Kuorrutus:

60 g voita
3 dl tomusokeria
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl limetin mehua
½ tl vaniljajauhetta

Valmistus:

Laita uuni lämpenemään 180 astetta. Asettele paperivuoat muffinipellille.

Siivilöi leivinjauhe, vaniljajauhe ja jauhot kulhoon ja sekoita sokeri jauhoihin.

Vatkaa kananmunat ja öljy kuohkeaksi. Lisää maito hitaasti, koko ajan sekoittaen.

Sekoita kanamunaseos jauhoseokseen ja hämmennä mustikat varovasti taikinaan.

Lusikoi taikina vuokiin ja paista kuppikakkuja noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kohonneet hyvin ja ruskistuneet. Ota pelti uunista ja laita kuppikakut ritilälle jäähtymään.

Kuorrutus:

Vatkaa voi ja tuorejuusto kuohkeaksi, siivilöi tomusokeri ja sekoita hyvin. Sekoita vielä joukkoon limetin mehu ja vanilja.

Levitä kreemi kuppikakkujen päälle ja koristele mustikoilla ja syötävillä kukilla.

Kuorrute on omalla ohjeellani, mutta muuten kuppikakut ovat aika lailla suoraan Tyttöjen lempireseptit kirjasta.

Kananmunapannu kantarelleilla ja pinaatilla

Aamupalat, Munakkaat, , , ,
Kananmunapannu pinaatilla ja kantarelleilla
Kananmunapannu pinaatilla ja kantarelleilla

Luin jostain, että kantarellikausi on taas vähitellen käynnistymässä. Minuakin hieman ajatus kutkuttaa, mutta en ole vielä ehtinyt etsimään tänä kesänä kantarelleja. Onneksi pakastimesta löytyy muutama pussillinen viime syksyn kantarellisatoa.

Erilaiset kananmunapannut ovat viime aikoina olleet suosittuja. Eniten kirjoitetaan shaksukasta, jossa mausteisessa tomaattiliemessä kypsyvät keskelle rikotut kananmunat. Minä innostuin tekemään oman kananmunapannuversioni kantarelleilla ja pinaatilla. Alkuperäinen idea löytyi siihen Istanbulin makuja kirjasta, jossa vastaavanlainen pannu on tehty ilman kantarelleja ja valkosipulia. Minun mielestäni ne sopivat tähän pannuun oivallisesti.

Kananmunapannu kantareilla ja pinaatilla

Tämä ruoka toimii hyvin niin aamiaisella kuin kevyenä lounaana. Pannu on todella herkullinen ja sumakki antaa siihen hyvän sitruunaisen terän. Tuli mieleen, että ehkä pannun voi maustaa tilkalla sitruunan mehua, jos sumakkia ei satu löytymään tai sitten jättää sumakin vain pois.

Toivottavasti löydän tänä vuonna paljon kantarelleja, koska tätä helppoa pannua valmistan varmasti uudelleen. Kivaa vaihtelua munakkaalle, joka on meillä myös suosittu ruoka.


Kananmunapannu kantareilla ja pinaatilla

voita ja oliiviöljyä
2 pientä kesäsipulia ilman varsia
1 valkosipuli
250 g pinaatti
200 g kantarelleja
suolaa ja mustapippuria myllystä
(sumakkia (sitruunainen hapan mauste lähi-idästä) )

Valmistus:

Ryöppää pinaatti nopeasti (30 sek) kiehuvassa vedessä. Jäähdytä välittömästi kylmässä vedessä. Purista vedet pois

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna voi ja öljy pannulla. Kuullota sipulit. Lisää kantarellit ja paista sekoittaen. Lisää silputtu pinaatti ja sekoita hyvin. Tee kantarelli-pinaattipaistoksen keskelle kaksi koloa ja kaada niihin kumpaankin rikottu muna.

Paista sen aikaa, että munat hyytyvät makuusi sopiviksi. Minä annan olla ihan muutaman minuutin, koska pidän vähän löysästä versiosta.

Ripota pinnalle suolaa, pippuria ja sumakkia. (tai jätä sumakki pois)

Tarjoa lämpimänä.