Arkistot vuoden mukaan: 2015

Vuohenjuustosalaatti & raparperivinegrette

Salaatit, , , , ,

Vuohenjuustosalaatti & raparperivinegrette
Vuohenjuustosalaatti & raparperivinegrette

Mahtavaa, kun on jälleen raparperien sesonki. Raparperista saa niin monelaista hyvää! Amsterdamin matkalla ihastuin yhdessä ravintolassa kovasti vuohenjuuston ja raparperin yhdistelmään. Niiden yhdistelmä on taivaassa solmittujen makuparien -sarjaa.

Upeasta makuparista syntyi keväinen salaatti alkuruoaksi Matti- papan mökillä Etelä-Karjalassa. Salaatin seuraksi sopi erittäin hyvin myös lasillinen viileää sauvignon blancia.

Raparperivinegrette
Raparperivinegrette

Helatorstai sai kulua herkutellessa, laiskotellessa ja saunoessa, kun sadetta piiskasi taivaalta. Suunniteltu hortoilu sai siirtyä vähän eteenpäin.

Ja ehti sitä myös keräämään luonnonantimia ennen kotiinlähtöä. Kotiinviemisiksi saimme muutama kilon korvasieniä, pussillinen nokkosia ja ketunleipiä. Vähän teki kotiinlähtö kipeää, kun aurinko paistoi ja korvasieniä olisin voinut etsiä vähän lisää.. mutta toinen kerta uudelleen.

Sade väistyi.
Sade väistyi.

Keväistä viikonloppua!

P.S. Blogiin tulossa lähiaikoina jotain hyvää korvasienistä.

Vuohenjuustosalaatti

1 pussillinen salaattisekoitusta tai esim. kartanon ruukkusalaatti
300 g vuohenjuustoa
2 rkl auringonkukansiemeniä paahdettuna
1 raparperin varsi

Raparperivinegrette

1 raparperin varsi
1 dl sokeria
1 dl valkoista balsamicoa
1 dl oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Valmistus:

Valmista vinegrette.

Leikkaa raparperi pieniksi paloiksi.

Karamellisoi sokeri kattilassa kullanruskeaksi.

Lisää puolet raparperin paloista ja sekoita. Lisää balsamico ja keitä kasaan.

Ota kattila liedeltä. Lisää oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää loput raparperipalat.

Valmista salaatti. Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi ja leikkaa pitkiä suikaleita raparperista. Paista oliiviöljyssä pannulla vuohenjuusto kullanruskeiksi yhdessä raparperisuikaleiden kanssa.

Paahda auringonkukansiemenet kuumalla pannulla.

Revi salaatti lautasille. Lisää päälle paistettua vuohenjuustoa, raparperia ja auringonkukansiemeniä.

Lusikoi päälle raparperivinegretteä.

Raparperivinegretten ohje on uusimmasta viinilehdestä (4/2015).

Sisilialainen caponata

Alkupalat, Kasvisherkkuja, , , , , ,

Caponata eli sisialainen vihannesmuhennos
Caponata eli sisialainen vihannesmuhennos

Tänä keväänä olen ihastunut sisialaiseen vihannesmuhennokseen caponataan, jossa on yleensä munakoisoa, varsiselleriä, tomaatteja, sipulia ja/tai valkosipulia (tai muita kauden vihanneksia). Sekä myös kapriksia, oliiveja ja viinietikkaa.

Caponata
Caponata

Caponata on herkullista lämpöisenä tai kylmänä. Lämpimään caponataan on ihana kastaa tuoretta leipää, kun taas kylmä caponata on ihanaa pannulla paahdetun leivän päällä.

Välillä lisään lautasella mukaan myös mozzarellaa, pinjansiemeniä tai yrttejä sekä tilkan ihanan paksua punaista balsamicoa. Caponata toimii myös hyvin lasagnen täytteenä.

Caponataa, mozzarellaa, pinjansiemeniä ja basilikaa
Caponataa, mozzarellaa, pinjansiemeniä ja basilikaa

Odotan niin jo kesää ja lämpimiä päiviä. Silloin nautin viimeistään taas caponataleivän ja sen seurana lasillinen kylmää italialaista valkoviiniä.

Caponata

oliiviöljyä
1 munakoiso
3-4 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
3 lehtesellerin varta pieniksi viipaleiksi leikattuna
2 tl kapriksia
½ dl oliiveja
1 prk kokonaisena kuorittuja tomaatteja
ripaus sokeria
2 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna

Lisäksi esim.
pinjansiemeniä
mozzarellaa
punaista balsamicoa
basilikaa

Valmistus:

Leikkaa munakoiso pieniksi kuutioiksi ja ripottele suolaa pintaan. Itketä 15-30 minuuttia. Pyyhkäise liiat suolat ja nesteet pois.

Paista munakoisokuutiot pannulla öljyssä parissa erässä. Siirrä sivuun lautasella. Paista samalla pannulla öljyssä ensin hetki valkosipulia ja heitä mukaan myös lehtesellerit. Lisää nyt mukaan jo paistetut munakoisokuutiot.

Kaada joukkoon kokonaisena kuoritut tomaatit, kaprikset, oliivit, valkoviinietikka, sokeria, suolaa ja pippuria.

Anna kypsyä hiljalleen kannen alla. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja valkoviinietikkaa.

Tarjoa lämpimänä tai kylmänä. Pastan tai leivän kera tai vain sellaisenaan. Seuraksi sopii myös mozzarella, pinjansiemenet, basilika ja tilkka hyvää oliiviöljyä sekä hyvää punaista balsamicoa.

Äitienpäivän tyrnikääretorttu

Makeat leivonnaiset, , , , , ,
Tyrnikääretorttu
Tyrnikääretorttu

Tänään on juhlittu äitejä. Minäkin sain taas aamulla maailman ihanimmat itsetehdyt kortit, kukat ja lahjat. Aamupalaa nautimme yhdessä oman perheen kesken, mutta päivälliselle saimme mukaan myös mummin ja hänen puolisonsa.

Alkupaloiksi tein uudesta Sari Spåran Meren maku ruokakirjasta lohirörä leipäsiä, jotka herkuteltiin kuplivan kera. Sen jälkeen grillasimme kuvepaistia, ankanrintaa, parsaa ja herkkusieniä. Lisäksi olin tehnyt myös avokado-perunasalaattia.

Äitienpäivä

Jälkkäriksi oli suloista tyrnikääretorttua, jonka ohje on myös Meren maku kirjasta. Kirpeä, mutta samettisen pehmeä tyrni curd kuulosti niin minun herkulta, että sitä oli pakko testata äitienpäivän iloksi. Kirjassa kääretorttu oli myös koristeltu keto-orvokeilla. Niitä kasvaa myös meidän pihassa, joten koristeet löytyivät läheltä. Sain myös aamulla lapsiltani koulussa istutetut orvokit lahjaksi. Ne sopivat niin ihanasti tähän jälkkäripöytään.

Tyrnikääretorttu

Sari Spåran Meren maku kirja on ihastuttava. Siinä on paljon kivoja ohjeita kevään ja kesän herkkuhetkiin niin arkeen kuin juhlaan. Sari Spåra kirjoittaa myös Sweetfoodomine– nimistä ruokablogia.

Kirja on saatu arvostelukappaleena. Kiitokset!

Onnea vielä kaikille äideille ja superlämmin ajatus ja halaus omalle äidille, joka olisi myös ollut mukava saada tänään meille isän kanssa juhliin mukaan. <3!

Tyrnikääretorttu

Kääretorttu

4 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Vuoraa pelti leivinpaperilla.

Sekoita kuivat aineet keskenään omassa kulhossa.

Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi, niin että vaahdosta tulee vaaleaa ja sakeaa.

Lisää jauhoseos siivilän läpi. Sekoita varovasti nostelemalla.

Levita taikina heti pellille.

Paista 6-8 minuuttia.

Ota samankokoinen voipaperi ja ripottele siihen sokeria. Kumoa kypsä torttulevy voipaperille ja irrota leivinpaperi.

Levitä täyte/ tyrnicurd hieman jäähtyneen tortun päälle. Jätä 5- 10 cm yläreunasta ilman täytettä.

Kierrä torttulevy rullaksi, kiedo paperiin liitoskohta alapuolelle.

Koristele esimerkiksi kermavaahdolla ja keto-orvokin kukilla.

Tyrni curd

125 g voita
2 dl sokeria
3 keltuaista
1 kananmuna
0,75 dl tuorepuristettua tyrnimehua

Sulata voi kattilassa. Lisää sokeri ja ota pois liedeltä.

Vatkaa keltuaiset ja munat yhteen.

Laita puhdas kulho kylmään veteen odottamaan, jotta voit kaataa seoksen siihen sen saavuetttua sopivan lämpötilan.

Sekoita voi-sokeriseos tasaiseksi. Lisää siihen tyrnimehu sekä munavaahto vatkaten. Kuumenna seos 83-asteiseksi koko ajan samalla voimakkaasti vispaten, kunnes seos alkoi paksuuntua.

Kaada valmis seos kulhoon, jonka olet laittanut kylmään veteen.

Anna seoksen hetki jäähtyä ja kaada se kannelliseen lasipurkkiin. Curd on tässä vaiheessa vielä löysää, mutta jähmettyy jäähtyessään. Tyrni curd säilyy hyvänä viikon.

Säilytä jääkaapissa.

Ohje: Tyrni curd Meren maku kirjasta. Kääretorttu omalla ohjeella.