Arkistot kuukauden mukaan: tammikuu 2016

Paahdettua porkkanaa, sitrushedelmiä, fetaa ja pistaapähkinöitä

Lisukkeet, Salaatit, , , , ,
Porkkana-sitrussalaatti fetalla ja pistaasipähkinöillä
Porkkana-sitrussalaatti fetalla ja pistaasipähkinöillä

Tässä on talvipäivän piristykseksi ihanan aurinkoinen salaatti. Energia tarttuu jo melkein vain katselemalla porkkanoiden, appelsiinien ja greippien iloista väriä. Värikäs salaatti on myös supermaistuvaa, kun hedelmien seuraksi laitetaan paahdettua porkkanaa, feta -muruja ja pistaasipähkinöitä sekä dijon-kastike!

Porkkana-sitrussalaatti fetalla ja pistaasipähkinöillä
Porkkana-sitrussalaatti fetalla ja pistaasipähkinöillä

Salaatti on herkullista yksinäänkin, mutta oikein mainio ateria syntyy, kun sen seuraksi yhdistää lautasella myös keitettyä kvinoaa ja paistettua kanaa. Siihen tapaan salaatista nautittiin meillä.

Energistä maanantaita!

Porkkana-sitrussalaatti fetalla ja pistaasipähkinöillä

5 porkkanaa kuorittuna ja ohuiksi lanteiksi leikattuna
rypsiöljyä
suolaa
(ripaus chipotlea tai chiliä)

1 appelsiini
1 greippi
100 g fetaa
kourallinen pistaasipähkinöitä
tuoretta basilikaa maun mukaan

kastike:
½ valkosipulinkynsi kuorittuna ja raastettuna
½ dl oliiviöljyä
1 tl dijonsinappia
1 rkl sitruunanmehua
1-2 tl hunajaa
suolaa ja pippuria

Valmistus:

Laita porkkanalantit leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Pirskota päälle vähän öljyä ja ripottele mausteet. Paahda 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä. Vähän riippuu lanttien paksuudesta.

Sekoita sillä välin kastike ja kuori appelsiini ja greippi niin, että poistat myös hedelmän uloimman kalvon. Lohko paloiksi.

Sekoita hedelmäpalat kypsien porkkanalanttien kanssa. Lisää mukaan myös murennettu feta ja rouhitut pistaasipähkinät. Valuta kastiketta päälle ja ripottele pinnalle tuoretta basilikaa silputtuna.

Perinteiset riistapyörykät kastikkeessa

Liharuokia, , , , , ,

Riistapyörykät
Riistapyörykät

Talvipakkasilla maistuu myös riistapyörykät vanhan ajan malliin ruskean kastikkeen ja pottumuussiin sekä puolukkasurvoksen kera. Lapsetkin rakastavat tätä ruokaa, vaikka aika harvoin toisaalta tulee tehtyä ruskeaa kastiketta. Enemmän olen totuttanut heitä moniin muihin makuihin, mutta mikä ihmeen taika tässä vanhan ajan herkussa on?

Perunamuussi
Perunamuussi

Ohje voisi olla perintöä monen mamman reseptikirjasta, mutta minulle tämä ohje kulkeutui kymmenen vuotta sitten työväenopiston kursilta, jossa kokkailimme ruokia syksyn sadosta. Reseptin oikean nimen mukaan ohje olisi riistapyörykät UKK:n mukaan. Saattaa siis olla, että riistapyörykät tähän tapaan on ollut myös Kekkosen suosikki.

Herkullisia talvipäiviä!

Perinteiset riistapyörykät kastikkeessa

400 g hirven jauhelihaa ( tai poron)
200 g possunjauhelihaa ( tai nauta-sikajauhelihaa)
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
2 rkl voita
1-2 viipaletta vaaleaa leipää
2 tl suolaa
2 tl murskattua viherpippuria
1 muna
1 dl kermaa

Valmistus :

Lisää jauhelihan joukkoon hienonnettu, voissa haudutettu sipuli sekä vedessä liotettu, soseutettu leipä. Sekoita joukkkoon mausteet, muna ja kerma. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin pyöryköitä ja siirrä ne voideltuun vuokaan. Kaada pyöryköiden päälle kuuma kastike ja paista 175 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Ruskea kastike

2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl lihalientä

Sulata rasva pannulla. Lisää jauhot hyvin sekoittaen. Ruskista jauhoja keskinkertaisella lämmöllä. Kun väri on sopiva, lisää lihaliemi parissa erässä koko ajan sekoittaen. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.

Tarjoa puolukkasurvoksen ja salaatin kera.

Lähde: Helsingin työväenopiston kurssimonisteen ohjetta mukaillen

Minestrone maistuu talvipäivänä

Keitot, ,

Minestrone
Minestrone

Eilen oli mahtava lumipyry. Meidän perheessä lumihurmos iski niin pieniin kuin suuriin. Lapset rakensivat lumilinnoituksia ja peuhasivat onnellisena lumessa. Me aikuiset nautimme talven ensimmäisistä kunnollista lumitöistä.

Tälläisenä lumipyry päivänä maistuu sakea minestrone-keitto, johon voi upottaa vihanneslaatikon tähteitä ja vähän hakea kaupasta täydennystä. Keittoa voi muunnella hyvin sesongin mukaan, mitä kasviksia nyt milloinkin on saatavilla.

Yikypsä savukylki antaa mukavaa savun makua keittoon ja parmesaanipala tuo täyteläisyyttä. Lisää nekin, jos vain mahdollista!

Talvista viikon jatkoa!

Minestrone

oliivi- tai rypsiöljyä ja voita
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 -3 rkl tomaattipyrettä
200 g ylikypsää porsaan savukylkeä kuutioituna ( poista nahka) tai pekonia
2 dl herneitä ( pakaste tai tuore)
200 g hapankaalia
1 pieni fenkoli ohuina suikaleina
2 porkkanaa kuutioina
3 lehtisellerin vartta viipaleina
½ kesäkurpitsa kuutioina
1,2-1,14 litraa kasvis- tai lihaientä
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa
2 rkl sitruunanmehua
3 dl makaroneja
( parmesaanin kannikka)
iso kourallinen tuoretta persiljaa
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Lisäksi. Vastaraastettua parmesaania

Valmistus:

Pese ja kuori kasvikset, jotka vaativat kuorintaa. Hienonna yllä olevan tai oman tyylin mukaan.

Kaada pannulle öljyä ja nokare voita. Kuullota kasviksia siinä sipuleista aloittaen. Lisää vähitellen. Lisää joukkoon myös kuutioiksi leikattu savukylki ja sekoittele joukkoon myös tomaattipyree. Lisää neste ja mausteet. Anna porista hiljalleen noin 40 minuuttia, jotta vihannekset pehmevät kunnolla ja keitto vähän paksuuntuu. Lisää lopuksi makaronit ja parmesaanin kannikka ( ei välttämätön, mutta jos löytyy niin laita). Keitä vielä kymmenisen minuuttia. Maista ja tarkista suola. Ripottele pintaan persilja.

Tarjoa parmesaaniraasteen kera.