Parsakaali-avokadosalaatti Syksy on kotimaisten kaalien juhlaa. Olen kutsunut itseni mukaan kaalikemuihin. Aikuisena olen oppinut rakastamaan monenlaisia kaaliruokia. Syksyisin vihannestiskeillä odottavat muun muuassa makeat keräkaalit, punakaalit, käärylekaalit,kyssäkaalit, savoijinkaalit, kukkakaalit, lehtikaalit ja parsakaalit. Minä ottaisin mukaan vaikka kaikki.
Lapsena rakastin lähinnä kaalikääryleitä. Parsakaalit ja kukkakaalit kuuluivat sinne inhokkilistalle, mutta kun aikuisena opin pois kaalin ylikypsentämisestä niin intohimo leimahti. Parsakaalia käytän usein salaatteihin. Kevyesti höyrytettynä suutuntuma jää napakaksi ja maku on upea. Kermainen avokado on oiva seuralainen parsakaalille. Etikkapohjainen kastike antaa salaatille mukavasti terää.
Parsakaali-avokadosalaatti
1 iso tai 2 pientä parsakaalia 1 rkl valkoviinietikkaa 1 rkl juoksevaa hunajaa 1 tl dijonsinappia ½ valkosipulinkynsi hienonnettuna 1-2 avokadoa 1 rkl sitruunanmehua
Huuhtele parsakaali ja leikkaa pieniksi kukinnoiksi. Höyrytä parsakaalin kukintoja 3-5 minuuttia kattilassa. Sen verran, että ne vähän pehmenevät, mutta jäävät kuitenkin napakoiksi.
Sekoita kulhossa muut ainekset paitsi avokado ja sitruunanmehu.
Sekoita kastike höyrytetyn parsakaalin joukkoon.
Lisää salaattiin juuri ennen tarjoilua kuutioitua avokadoa, jonka päälle voi vähän pirskauttaa sitruunanmehua.
Sunnuntaina vietettiin jälleen Ravintolapäivää. Kananpoikien Bistrokin päätti ottaa osaa ensimmäistä kertaa suuren suosion keränneeseen ruokakarkeloon yhdessä Saaremme puodin kanssa. Bistroemo ei voinut olla innostumatta, kun puotitäti Kati ehdotti yhteisten grillijuhlien järjestämistä. Bistrossa nimittäin tykätään grillikekkereistä ja mikäs on hauskempaa, kun hulinassa on mukana iso joukko iloisia ihmisiä.
Ravintolapäivän tunnelmaa Laajasalon ostarilla. Kuva: Kati Stenman
Puodin valikoimista löytyy herkullisia grilliherkkuja liha- ja kasvissyöjälle. Harjun raakamakkarat ovat makkaroiden sarjassa ihan omaa huippuluokkaansa ja niiden makumaailma on runsas. Grillijuhlissa pääsi maistamaan Inkivääri-salviamakkaraa ja Välimeren lammasmakkaraa, jotka keräsivät kiitosta monilta asiakkailta.
Harjun makkaroita grillissä. Kuva: Kati Stenman
Kasvissyöjää ilahdutti grillijuhlissa Wheatyn vehnäproteiinista valmistetut vegemakkarat, jotka ovat yllättävän maukkaita näin sekasyöjänkin näkökulmasta. Ne ovat varteenotettava vaihtoehto grilliin, kun grillijuhliin pitää keksiä hyvää tarjottavaa myös vegeystävälle. Lisäksi grillissä kypsyivät Bosgårdin naudanlihasta tehdyt täyslihanakit.
Vegemakkaroita
Kananpoikien Bistron ohjeilla valmistettiin grilliherkkujen kylkeen klassinen coleslaw ja kesäiset hölskytyskurkut. Mehevän muheva coleslaw toimii oivallisesti grilliherkkujen seurana. Samoin avomaakurkuista valmistetut raikkaat ja rapsakat hölskytyskurkut ovat niin lasten kuin aikuisten makuun.
Ravintolapäivän coleslaw
Coleslaw on yksi minun kesän suosikkisalaatteja. Olen tehnyt sitä lukuisia kertoja, mutta ensimmäistä kertaa tein näin jättisuuren satsin. Monitoimikoneen raastin raikasi lauantaina, kun neljä kymmenen litran astiaa täyttyivät kaali-porkkanaraasteesta. Salaatti sentään painui kahteen kymmenen litran astiaan, kun kastikkeen sekoitti raasteen joukkoon. Sitten kiireesti jääkaappiin vetäytymään yön yli, jotta salaatti pääsi makustumaan kunnolla.
Puodin työharjoittelija Kirsi valmisti sunnuntaiaamuna blogini ohjeella hölskytyskurkut. Niiden valmistus on hyvä jättää samalla päivälle, koska muuten ne vettyvät liikaa. Kaikki salaateissa käytetyt luomukasvikset olivat puodin valikoimista. Porkkanat olivat Jakobsson’s luomuporkkanoita, kaali ja sipuli Lehtokummun luomutilalta Hyvinkäältä, tilli Kolin luomutilalta Vaskiosta ja avomaankurkut Majvikista
Grilliherkkujen kyytipoikana oli luomulimuja ja alkoholitonta luomuinkivääriolutta. Minun suosikkijuoma oli raikas inkivääriolut, jota toivottavasti voin jatkossa ostaa puodista.
Luomulimuja ja inkivääriolutta
Herkuteltavaa oli siis monenmoista, mutta grillijuhla ei olisi ollut mitään ilman ihania asiakkaita, jotka tekivät aurinkoisesta päivästä ikimuistoisen ja täydellisen ruokajuhlan. Kananpoikien Bistro kiittää ja kumartaa. Oli ilo olla mukana hyväntuulisessa meiningissä.
Bistroemo
Ravintolapäivän coleslaw
1 keräkaali 2 porkkanaa ½ kesä- tai salaattisipulia 2 rkl hunajaomenaviinietikkaa 1-2 rkl sokeria 1 tl (ruusu)suolaa
Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Raasta kuoritut porkkanat. Hienonna sipuli. ( Sipulia voi pehmitellä suolalla ja sokerilla lävikössä ja sen jälkeen huuhdella, jos se on kovin väkevää tai jättää kokonaan pois.)
Laita kaikki kulhoon ja lisää suola, sokeri ja etikka. Sekoita ja anna kasvisten pehmentyä hetki.
Tee kastike. Sekoita majoneesi, ranskankerma ja dijonsinappi. Sekoita kastike hyvin kaali-porkkanasalaatin joukkoon.
Laita kansi päälle ja anna salaatin tekeytyä jääkapissa vähintään muutama tunti. Parhaimmillaan salaatti on seuraavana päivänä.
Herkuttele salaatti vaikka hyvän makkaran tai hampurilaisen kera.
Nuoremman tyttäreni yksi suosikkiruoka on Nizzan salaatti. Tyttäreni oli 5-vuotias, kun olimme kerran matkalla metrolla yhdessä keskustaan. Kysyin mitä hän tahtoisi syödä pienellä kaupunkiretkellämme ja hieman hämmästyin, kun sain vastaukseksi: Nizzan salaattia.
Jostain oli jäänyt Nizzan salaatti pienen tytön mieleen. Minä olin vastauksesta tietenkin erittäin ilahtunut, koska odotin ehkä ennemmin kuulevani jonkun pikaruokalan nimen..
Siitä lähtien meillä on syöty Nizzan salaattia monet kerrat, eri variaatiolla. Usein kun tyttäreni muistuttaa. Muuten meillä tonnikalaa syödään harvemmin, mutta silloin kuin syödään, niin katson, että se on MCS-sertifioitua eli vastuullisesti pyydettyä. Salaattiin voi käyttää hyvin myös välillä lohta. Tälläinen versio salaatista syntyi tällä kertaa hellepäivän lounaaksi. Maistui herkulliselta!
Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset hyvin kulhossa.
Revi salaatit kulhon pohjalle. Leikkaa kurkku, tomaatit ja avokado lohkoiksi. Tirauta avokadon päälle hieman sitruunaa. Nosta lohkot salaattiin. Leikkaa perunat ja kananmuna myös paloiksi ja nostele ne salaattiin. Lisää lopuksi tonnikalaa purkista lusikalla ja valuta kastike tasaisesti salaatin päälle.
Koristele salaatti silputulla ruohosipulla ja kapriksilla. Nauti patonkin kera.
